毕明专栏：《黑白大厨：料理阶级大战》打脸的写实(又懂玩)

论製作规模、製作水準、到最难的创意水準，韩国近代的娱乐文化软实力之高，说服力是去到你无法质疑的地步，当你看见一个节目，又变成一个全球现象。

《黑白大厨：料理阶级大战》我是在坊间完全未形成Hype时开始看的，第一集，忍不住多次按Fast Forward，那《体能之巅》式熟口熟面公式，用硬件和规模作为in your face的味精，香港人会懂得抗拒，知道飊高音不等于好声音。

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

序幕（有点像厌闷的amuse-bouche）过后，「黑匙」（庶民高手）80选20淘汰赛作为头盘，节目已经美味鲜活。

第一个回合，没有食材限制、没有规条约束、时间充裕下（100分钟）煮出自己的看家拿手菜，在最自由的条件下，输了只能怨自己。可说是「考题最公平」的入门试。

那些已成名的「白匙」专业主厨作壁上观，我倒认为没有什么阶级意味，他们都是在现实中成功通过了事业的黑匙阶段，才来到今天的，试早已经考过了。（那位冇嗰样整嗰样拌饭大王好想打巴佢）

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

第二回合，黑白匙只揪（单挑）两个只能活一个，食材如抽盲盒，斗煮出一道更佳的料理，评判还要蒙眼试食，如品酒蒙瓶blind tasting，是「评审最公平」的一关。

盲食材稍为削减了专业名厨的优势，盲品则令人想到法院外，那蒙着双眼的「正义女神（Justitia）」，代表大公无私，一视同仁，不过两位评判不是拿着天秤和剑，后者可换上大汤勺，意义雷同。来到这裏，我会心笑了，大乐。

现今的所谓食评、权威指南、KOL、Foodie和主厨／餐厅，到底令世界「美食圈」形成了怎样一个系统和大小利益私相授受的生态？一蒙眼，无简介，没唱说故事，没有跑在主厨前面声嘶力竭的公关大队，一切名字、名气、关係、架势、连视觉摆盘，通通不是factors，归零，回到最纯粹，老老实实以味道、层次、架构定高低。互相抬轿，没了；名气先入为主，没了；视觉掩眼法，都没了。是否一种拨乱反正，正本清源？

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（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

第三回合，团体战，考合作性和领导能力。食材分两海鲜与肉两组对垒，供应有限先到先得。从来知道，运作一个厨房，如同管理军队，官阶职能分明，yes chef！是，长官！听命如山，岂能个个都是长官？俗语有云：“too many cooks”，这一回合摆明是玩那些白匙的吧，把他们打落凡间，却也是现实厨房运作的真考验，能成为最后厨中最强，不能只懂单打独斗，ego先行。这不是片厂裏的《鱿鱼游戏》真人show，根本是真实世界的《饥饿游戏》。

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

这一round最过瘾还是「评审的真实」。98个素人加2位专业评判，大众口味话事，人多为大，没道理，不专业，正如社交媒体的公审，当中没有知识要求、不讲品味资格，某程度示範了所谓「民主」的缺点，「多数暴」(tyranny of the majority）之蛮。真正懂得的人，两位评判同时应为更佳的，可以输掉，专业只佔2%的人口。最最反映现实，Bravo！正如不够好看的电影可以票房大卖，或Marvel动漫英雄片的真理。

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

败部复活战，便利店找食材考创意，限米煮限饭，考急才和resourceful，第一回合的相反，限时40分钟，没有华丽多姿的丰富食材，想求生，先置于绝地，嘿，好玩。（这一回，也是有利黑匙，骄生惯养的白匙难道何不煮肉糜乎？)

第四回合，黑白两阵混合成队，经营餐厅，营业额斗高。考定位、运作、设计菜式、成本控制、临场应变等。那是从chef，兼顾restaurateur之能了。考生意头脑和阅读「市场」能力，不是地表最强的Noma，都说自己的餐厅没有可持续性吗？

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

看见不少批评，说这一回合「含金量」最低，因为生意额由现实的吃货KOL，以获赠的金额任吃任点构成，没什么评分準则。我又笑了，好波。

咪就係咁啰！现实中那些KOL，大部分就是什么都不懂，没什么文化，就是有低俗流量，就被招待吃吃吃吃吃，他们作为一个集体，捧出了一些人气店了，大众羊群照跟，没有含金量就对了。再一次，超写实，不见血，讽刺着饮食界种种不敢恭维的现象，不用宣之于口，写实得拍案叫绝！

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

第五回合：人生料理。又是对现今美食界的讽刺？听过一位年轻的法日系大厨说：「最怕个餐单又是说一大堆stories」，好好的弄好料理吧。在这环节你会发现，处理不好，很多故事都比菜式动听，又或者两者相扣不深，有陈述，欠演绎，遑论意境。（拿坡里美味黑手党的确赢得实至名归）Stories，不过是另一种摆盘。

（图片来源：IG@iichart、@sun2_food）

决战前夕，第六回：无限地狱，限时、限定食材，限定时间（每次30分钟），斗煮豆腐菜式。Edward Lee的六道菜式，起承转合，由豆腐冷汤、到前菜到主食到甜品，根本是一个完整menu，不像其他对手「东一忽西一忽」，由意念至完成度，功力到功架，完胜。是他，只手，把整个节目，推到高潮，把这回合，煮成整个series重头而惊艳的主菜。

最后一战：押上招牌的终极。于我，冠军在之前的回合已经诞生，Edward Lee使出万佛朝宗了，最后一战有点反高潮。不似单尾甜物，更像轻如清味蕾的pre-dessert。但Edward Lee就有本事端出过尽千帆的风景，年糕semifreddo配辣汁，伴一杯马格利香瓜鸡尾酒，赢成条街。他那种简单但构思细密，正如说高手浑身都是破绽，根本毫无破绽一样。

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（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

这就带到我要问这个节目的问题了 －

有没有造马、内定，或者多少人为操作成份？

黑白对决第一回，剩9黑11白，两位评判都刚巧复活一位黑匙，又齐齐整整11黑对11白了？

餐厅营运战，业绩最差的两名，相距真的刚巧有那么近，要斗到最后一刻吗？

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

一切都为了戏剧效果？包括最终由业余黑匙胜出，比起专业大师夺冠更有noise？

营运餐厅那环节，设计菜式推出之前，不是都会试菜吗，Edward Lee那队的牛肉，会未试就推，留一个尾巴负责表演即场执生？

我真的想问，评判安成宰说，讨厌为了摆盘漂亮就加入毫无用处的食材，那为了「好看」，设计一条长长的走廊要参赛者走好一段路才端上菜，食物温度更不对了，他不介意？

（图片来源：《黑白大厨：料理阶级大战》）

场面，为大而大，那堆无限地狱的豆腐，要那么多吗？没有觉得很浪费，或不要如此玩食物？尊重资源的态度呢？

最后，我最期望的画面，是有进级或至优胜者戛然抽身，磊然放弃，留下一句：I quit this game。

食物，不是竞技。

(当然不会，懂玩重要）

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