烤串品类激增,2024年报告揭示门店繁荣背后，知名品牌占比不足一成

《烤串品类发展报告2024》显示，烤串行业在近年来发展迅速，但门店数量超过百家的品牌却不足整个行业的十分之一。这一数据揭示了烤串市场虽然规模庞大，但品牌集中度较低，市场竞争较为分散。
以下是可能的原因分析：
1. "市场潜力巨大"：烤串作为一种具有广泛受众的美食，市场需求量大，吸引了众多创业者进入这个行业。
2. "门槛相对较低"：相较于其他餐饮行业，烤串店的开设门槛相对较低，使得大量小型创业者有机会进入市场。
3. "品牌建设难度高"：烤串行业竞争激烈，要想在众多品牌中脱颖而出，需要强大的品牌建设和市场推广能力。
4. "区域特色明显"：不同地区的烤串口味、制作工艺和消费习惯存在差异，导致品牌难以实现全国范围内的扩张。
5. "食品安全问题"：近年来，食品安全问题备受关注，一些小型烤串店因无法保证食品安全而面临较大的经营压力。
针对这一现象，以下是一些建议：
1. "加强品牌建设"：烤串品牌应注重自身品牌形象的塑造，提高品牌知名度和美誉度。
2. "提高产品质量"：确保食品安全，提高食材品质，提升消费者满意度。
3. "拓展线上线下渠道"：利用互联网平台，拓展线上线下销售渠道，扩大市场覆盖范围。
4. "打造特色产品"：根据当地消费习惯和口味，研发具有特色的产品，提高

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京报讯（记者王萍）在“烟火气”的加持下，淄博烧烤、锦州烧烤等地方烤串美食接连出圈。7月8日，红餐产业研究院发布《烤串品类发展报告2024》（以下简称“《报告》”）。《报告》显示，截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家。但由于烤串的个体经营者较多，整体规模化程度不高，门店数超过100家的品牌占比不到10%。

《报告》显示，按照地域和风格的不同，我国烤串可分为七大派系：东北派、华北派、西北派、华东派、华中派、华南派、西南派，每个派别特色鲜明，并且通常拥有多个流派。除此之外，日式烧鸟、泰式烤串、俄式烤串、韩式烤串等在我国也具备一定的发展空间。

据红餐大数据，截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家。据企查查数据，2023年全国烤串相关企业注册量达到了1636家，同比上涨了10.5%；2024年上半年，企业存量达到了7100家。但因为烤串是一条具备“烟火气”的赛道，街边店较受欢迎，个体经营者也较多，加上受到供应链发展尚待完善等多种因素的限制，其整体规模化程度还有提升空间。截至2024年7月，接近三成的烤串品牌门店数在5家及以下，门店数超过100家的品牌占比不到10%。

截至目前，烤串门店主要集中在华东、东北、西南地区。其中，广东、山东、四川是门店数排名前三的省级行政区，占比分别为8.4%、7.9%、6.7%。从门店数量来看，大多数烤串品牌的门店数并不多，仅有串意十足、木屋烧烤等少数品牌的门店数在200家以上。从人均消费来看，大多数烤串品牌的人均消费在百元以内。

2024年，在烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比分别达到了18.8%、12.4%、8.9%。在口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣是烧烤口味TOP5。在消费人数上，有50.3%的烧烤消费者通常是3-5人一起吃烧烤；在消费地点上，有41.5%的烧烤消费者选择在夜市路边摊吃烧烤。这表明，烤串作为烧烤的重要组成部分，其社交属性值得关注。为了放大烤串的社交属性，近年来烤串品牌也将烤串与其他业态进行组合，“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等模式进一步拓展了消费场景。

编辑 王琳

校对 刘军