来源网络你怎么定义？是炸鸡、BBQ，还是甜派与玉米粥？如果将问题丢给在布鲁克林成长、肯塔基成家的韩裔主厨爱德华・李（Edward Lee），他也许会说，这一切都只是起点、真正的美国味道，是烟燻过的，也经过腌渍。
继《酪乳与涂鸦》繁体中文版上市后，三采文化再度推出首本食谱书《烟燻与腌渍》的繁中版。但这同样不是一本，爱德华・李书写的是一场自我认同的慢火炖煮，他将祖母的韩国厨房、南方的BBQ 炉、深夜涂鸦的街墙、被酸黄瓜与泡菜交织成为餐桌记忆，就如他的自白：
延伸阅读：
《黑白大厨》爱德华李首本繁中书《酪乳与涂鸦》上市，以温暖笔触写出料理是身分认同的旅程从布鲁克林再到肯塔基
《烟燻与腌渍》的开场也十分不一般，虽说是食谱书却不是从一道菜色展开，而是以提问揭幕：爱德华・李不假思索的回说：这些熟悉的标籤他都用过，也早就腻了。对他来说这些只是对外展示的面具，真正的答案其实是。早些时候我们能透过此篇文章得知他生于布鲁克林，父母是韩国移民，童年在一间无窗窄厨中长大，那里没有名贵锅具，只有祖母日日用仿冒 Ginsu 刀煮出的韩国味道。
然而，最大的不同在于他的祖母从不质疑自己的身份，也只煮韩国菜，以腌渍菜、念圣经与每日例行的煮饭仪式，用文化紧紧揉进饮食的方式活着。而爱德华・李呢？他则是一边偷吃美式花生酱，一边偷偷学会了属于祖母的味道。于是认同危机，从语言、衣着、髮型一路延伸到餐桌：这份自由，后来让他搬到美国南方，在烟燻火腿与糖蜜烤肉中，找到了一种介于根源与再造之间的新身份。他自嘲：
烟燻是第六味，腌渍是记忆的保存法
《烟燻与腌渍》书中有130道食谱，除了讲解做法，更多的是他将回忆、观察、以及把味道写成一段段耐人寻味的文字。书中有、、，每道菜都有着跨文化的混血演出；其中一道『肉饼豆薯拌饭佐泡菜蛋黄酱」都让美国南方人忍不住要问
而关于烟燻他说：是包裹在食物上的记忆、慢烧的修练，也是等待的味道。至于腌渍，则是时间的容器：除了从韩国祖母的泡菜，到美国南方人癡迷的酸黄瓜，他从小就知道，腌渍不只是保存技法，也是理解文化的方式，那是一种把土地、季节封存的手法。
涂鸦是我第一道料理
同时也写道他回忆起自己在国中时期，在涂鸦中找寻身分。他和一位总是留级、传闻是涂鸦大师的学长成为朋友，学会如何画线、喷色、留下痕迹：接着：那是他从涂鸦转向厨房，开始用锅铲画出轮廓、用配料堆叠层次，料理成为他新的街头创作，而烟燻与腌渍，成了他独特的标记与语言。
《烟燻与腌渍》2013年在美国出版后，即获得《纽约时报》、《华盛顿邮报》与《出版人週刊》等 20 家媒体选为年度最佳食谱书，亚马逊读者评价高达 4.7 颗星。安东尼．波登曾讚誉：爱德华・李也以此书获得 2019 年詹姆斯・比尔德奖。但比起奖项，他更在意的是这本书是否能激起读者自己的提问。你有没有一道属于自己的故事？你会不会在阅读的过程中，想起家里某瓶渍菜的故事与味道？这些问题是没有标準答案的，因为：
《烟燻与腌渍》是属于爱德华・李的版本，而其实你也有属于你自己的。
烟燻与腌渍：爱德华．李关于生活、食物的故事与130道食谱
主厨爱德华・李出生于布鲁克林的韩国移民家庭，从祖母的韩国家常菜出发，发展出融合韩国与美国南方风味的独特料理风格。他的首本食谱书《烟燻与腌渍》收录130道菜，结合腌渍、发酵、油炸与烟燻等技法，呈现从家族记忆到电视比赛、从泡菜拌饭到威士忌下酒菜的多重风味，也写下他如何透过料理说故事，重塑身分与滋味的过程。
官网预购
三采文化
https://www.suncolor.com.tw/Default.aspx
FB／IG
延伸阅读：
韩国料理综艺始祖《拜託了冰箱2》华丽回归！Netflix 本週1/12上线，黑白大厨爱德华李、崔铉硕携手加入清冰箱行列《黑白大厨》暖心名厨李爱德华，纽约大学学霸、8岁就立志走上厨艺之路独家专访｜韩裔名厨 Edward Lee 全新餐厅：融合传统风味与永续创新理念种下韩食之种封面人物｜Edward lee，我的料理、思考与日常：《黑白大厨》安成宰唯一海外餐厅，重塑韩食艺术体验展现传统与创新的味蕾之花Netflix《黑白大厨》隐藏天才的食谱全攻略，秘诀、7步骤一次掌握Netflix《黑白大厨》安成宰的怎么煮？两秘诀、6步骤泡麵也能大升级
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
