来源网络说到，多数人脑中浮现的是 shot 杯、盐巴、柠檬片，以及一夜疯狂的起点。而其实，Tequila 只是龙舌兰酒家族的一部分，而藏在其背后还有这个迷人的角色，不仅风味奔放且灵魂深沉。
什么是？
广义来说，（Agave Spirits）泛指以龙舌兰属植物（Agave）为原料，经发酵与蒸馏製成的蒸馏酒。这类酒多产于墨西哥，主要包括 Tequila、Mezcal、Raicilla、Sotol（严格来说来自 Dasylirion 属）、Bacanora 等多种地域限定的烈酒。其中，是以蓝色龙舌兰（Agave tequilana Weber var. azul）酿造、并仅限于特定产区生产的一种龙舌兰酒；而则可使用多达数十种不同品种的龙舌兰酿造，製程也更传统、风味更烟燻奔放。换句话说，是龙舌兰酒的一种，但不是全部；是一个更大的家族，涵盖了各种以 Agave 为基底、承载不同文化、风土与酿造技艺的烈酒传统。只有符合 NOM规範与原产地标準的产品，才能标示为或；其他 Agave 酒则归类为Raicilla、Bacanora 等区域酒款，或统称为 Agave Spirits。
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喝 Mezcal 就像走进一个村庄、一个家庭的故事。
就像是龙舌兰界的职人代表，它不限于单一品种，製程也讲究慢工出细活，要先把龙舌兰心（Piña）丢进地窖烧上三五天，烟燻气息才得以渗入。因为手工酿造，不仅製程时间长且成本高，同时也保有令人着迷的土地记忆。藏身信义区的酒吧，是台湾唯一专营 Mezcal 的酒吧，由 Travis、James、David 三人共同创立，他们观察到在全球烈酒销量下滑的市场中，唯独逆势成长，在美国甚至红遍大街小巷。于是他们决定把它带进台湾。
走进迎面而来的是吧台以及藏酒丰富的酒架，而上头的每瓶都有着自己的故事要说，可以看见从瓶身标籤、酿造地、酿酒师、甚至 QR Code 都一清二楚：James 认为相比起 Tequila 的标準规格化，Mezcal 更像是土地自己所私酿的风味，每瓶都带有独一无二的风土记忆。
Mezcal 的製程
Mezcal 其製程保留大量传统工艺，因此风味浓烈独特。製作时，首先将成熟的龙舌兰心（Piña）採收后切块，放入地窖式的石窑中以木柴慢火烟燻烘烤数日，使其带有标誌性的烟燻香气。之后，将烘烤后的龙舌兰压碎、发酵，最后再经铜製或黏土蒸馏器蒸馏一至两次，过程常在小型家庭式酒厂中手工完成。因为品种、窑烤、酵母与气候皆有变化，每批 Mezcal 都拥有独特的风土风味与个性。
一场通往墨西哥的旅程
Mezcal 的风味，最常被提及的当然是来自製程中的气息，个性则体现在果香与草本香调之中，尾韵则可能铺陈出奶香、矿物感，甚至坚果的温润调性。这些风味源自于酿造方式的差异，也受到龙舌兰品种、生长海拔与周边植物环境的影响，有时还会出现带有发酵感的熟悉香气。也因此，搭餐成了一种探索的乐趣，像是烟燻感强烈的酒款与火腿、生蚝最为合拍，带有奶油风味的款式则适合搭配甜点或白酱料理。或是学墨西哥人，直接把生蚝丢进 Mezcal，再加上一点墨西哥辣椒酱，一口乾下，鹹鲜、烟燻、辛香一次到位。
这三年来，团队持续推广 Mezcal 的文化与风味，即使客人最终没爱上这个独特口感也无妨，Travis 笑说：Travis 继续说道：
在这个追求快速与刺激的时代，Mezcal 以其细腻的工艺、单纯的原料与深厚的情感，酿造出一杯不张扬却灵魂深沉的风味。下次当看见标示的瓶身，不妨停下脚步细细品味，那可能是一段通往墨西哥灵魂的旅程。
Mezcal Paloma
初心者必嚐，以葡萄柚气泡水、龙舌兰糖浆与 Mezcal 调製而成，气泡感与烟燻感交叠，有种像是墨西哥版气泡水的爽朗。店家更进一步加入凤梨鼠尾草与 Paprika 辣椒粉调製粉末，并沾染在杯缘，让风味变得层次丰富、清爽且道地。
Oaxaca New Fashion
在经典调酒上做变化，以柑橘糖浆替代传统甜味来源，并加入苹果木烟燻的气息，浓郁的烟燻味，最适合喜欢重口味的品饮者。
Uno Taipei
02 8786 3394
台北市信义区基隆路一段430号
网路订位 https://cielchen.pse.is/63tvxd
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