中式点心新势力,虎头局渣打饼行如何借势崛起，打造长青连锁品牌

中式点心连锁品牌如虎头局渣打饼行要想走得更远，可以从以下几个方面着手：
1. "品牌定位"： - 确立清晰的品牌定位，如“传统与创新相结合的中式点心”。 - 针对不同消费群体，提供差异化的产品和服务。
2. "产品创新"： - 在传统中式点心的基础上，进行创新，研发出符合现代人口味的新产品。 - 注重健康、营养，符合现代人对于食品的要求。
3. "品质控制"： - 建立严格的原材料采购和加工标准，确保产品质量。 - 定期对员工进行培训，提高制作工艺和服务水平。
4. "营销策略"： - 利用社交媒体、短视频等新媒体平台进行宣传，提高品牌知名度。 - 与其他品牌或企业合作，拓宽销售渠道。
5. "线下体验"： - 打造独具特色的店面设计，提升顾客的购物体验。 - 举办各类活动，如美食节、茶艺表演等，吸引顾客。
6. "拓展市场"： - 在国内一线城市的基础上，逐步拓展到二线、三线城市。 - 考虑海外市场，将中式点心推向国际。
7. "社会责任"： - 关注环境保护，减少浪费。 - 参与公益活动，树立良好的企业形象。
8. "数据分析"： - 利用大数据分析，了解顾客需求，优化

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西式餐饮在国内风靡数十年之后，随着大国经济崛起，中国人的文化自信日渐增强，中式餐饮品牌也如雨后春笋般涌现。感知最明显的，大概要数那些近年来不断出现的，征服了万千食客的嘴、俘获无数吃货的心的中式茶饮和点心品牌。

以虎头局渣打饼行、墨茉点心局等潮牌为代表，中式点心在经历过创新、升级之后，以崭新的姿态出现在消费者面前，掀起了一股前所未有的“国货潮牌”热潮。新中式餐饮品牌门前排起上百米的长龙，已经不再是新鲜事。

就拿虎头局来说，一个50平方米左右的门店，一个月营收竟然超过100万，单店盈利数十万，成为中式点心品牌的后起之秀。

虎头局广州时尚天河店

中式点心：呈群雄逐鹿之势

在消费升级之下，国内的烘焙行业已展现出巨大的市场消费力，加上高颜值的包装、创新性的口味、低糖低卡的品类细分，让新中式点心吸引了大批消费者。

据餐饮小店连锁咨询研究院统计，2020年国内烘焙行业市场规模达到2358亿元，预计未来五年将保持7%左右的增长速度。另据行业预测，国内烘焙行业零售端潜在市场约4700亿元，可见目前市场存在至少一倍的增量空间。

市场大，这是新品牌不断涌入的基础，也是资本关注的重要因素。

今年7月，中式烘焙点心品牌虎头局完成战略融资，投资方为GGV纪源资本。这也是该品牌继今年3月获得天使轮融资后再获融资，目前市场估值已经超过20亿。

虎头局创立于 2019 年，是国内新中式点心潮牌的佼佼者，最初起源于长沙，并逐渐发展到广州，目前已经计划发展到上海，主打低糖低脂手工现制产品。作为一家中式点心，虎头局的以麻薯为主打产品，推出了一系列特色点心产品，更贴合当代年轻人的口味。

虎头局的创始人胡亭曾任职于连锁西式烘焙品牌和互联网蛋糕品牌 21Cake，在发展过程中借鉴了西式点心产品思路来复兴传统糕点品牌。根据“单店盈利123模型”，虎头局为中式点心的发展树立了标杆。

虎头局产品包装

一大根本点：单店盈利的财务模型

虽然仅仅成立了2年，虎头局已经在长沙、广州共开了11家直营门店，并且每家门店都已经实现了单店盈利。

虎头局门店的面积不过50平方米左右，几乎一整天都挤满了选购点心的顾客。为了尝上一个新鲜出炉的麻薯，顾客们不惜排队一个小时。

就是在这样一家数十平方米的小店，每天进账均3万以上。在长沙蔡锷南路店，虎头局55平方的面积，曾经创下月营收127万的记录，坪效达到 2 万元左右。

这样的营收数据，足以吊打许多大牌餐饮。对于一家诞生在中式烘焙点心这个小赛道的新品牌，这样的成绩已经十分难得。

同时，这也使得外界更加好奇，虎头局究竟是怎么做到的？

虎头局门店外观

两大体系：品牌系统、门店系统

虎头局的创始人胡亭有很强烈的品牌意识，从一开始就在品牌、门店的定位、创新上下足了功夫。

作为一家主打中式烘焙点心的品牌，虎头局将中国传统元素与西式餐饮运营特点相结合，通过门店和品牌迅速提升价值感和势能，一改人们对以往中式糕点在超市和街边散卖、价值感低的印象。

虎头局的logo中心是一只威武的老虎，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，具有极高的品牌辨识度。

虎头局的第一家门店选择在“网红城市”长沙的热门商圈内，并且在装修设计和陈列上大幅升级，向有设计感的西式门店靠拢。在门店设计上，虎头局采用了国潮经典色高饱和度的红、蓝、绿作为门店主色，并强调霓虹元素，许多门店的设计呈现浓郁的复古风情，极具鲜明特色。

此外，虎头局还表示，在门店设计上还会进一步城市化，对接优秀的区域设计团队推出更有城市风格的门店。

虎头局广州体育中心店

三大系统：产品服务、团队管理、客户运营

作为一家新中式点心品牌，虎头局在产品创新上投入了大量精力。

众所周知，传统中式点心一般有糖、酥、饼、糕等类别，品类和口味以经典款为主，产品迭代速度慢。以虎头局为代表的新中式点心，在传承了传统点心经典品类的基础上，进一步融入了西式点心品类：如泡芙、蛋挞、麻薯等。

不仅如此，虎头局还推出了“虎皮+麻薯”、“盘挞+麻薯”、 纯乳酥酥泡芙等混搭产品，使产品更加多元化，更进一步迎合当下消费者的口味偏好。

与以往传统点心多数在工厂完成制作后在门店进行售卖的模式不同，虎头局的点心多采用前店后厨的形式，明厨亮灶，主推现烤现卖，让消费者吃到新鲜出炉的产品。

虎头局产品

同时，在门店的经营方式上，虎头局区别于以往的柜台式零售，强调“现做”——许多产品确实现做的。这种做法已经被众多现制茶饮和小吃店验证过——糕点现做需要时间，限购可以形成排队效应，从而带来话题性，进一步吸引更多的消费者。

门店的产品和服务绝不是虎头局与顾客产生交集的环节。目前，虎头局已经完成了以上海为总部，以广州为运营中心，以长沙为推广基地的全国性布局，逐渐将连锁门店复制到全国各地。

此前虎头局还曾在融资后表示，目前已经计划开发电商业务，预计 2021 年内将会进行线上服务，届时将能通过线上平台让更多人品尝到新中式点心。

2021 年 7 月，虎头局还发布了首支品牌形象片，传递用点心去改变、用点心告诉世界，送给每一位“用心青年”。

虎头局门店人头攒动

中式点心的明天：不断迭代，连锁经营

借着中国人文化自信提升的东风，新国货潮牌迎来了发展的春天。不过，中式点心能否保持这样的热度，虎头局这样的新潮牌能否持续受到顾客的青睐，就要看自身如何发展了。

网红式营销和爆款单品虽然能获得一时的流量，但保持核心竞争力的关键，还要看这些品牌如何完善供应链体系，提升复购率，加速产品迭代创新，才能抢占消费者的心。

在未来，中式点心行业必将会朝着精细化、多样化、高端化的方向发展，才能很好地迎合当下年轻消费者快速更迭的消费需求，将连锁经营扩大到全国更多领域。

撰稿：内动力小桥

出品：餐饮小店连锁咨询研究院

参考资料：《餐饮小店连锁发展白皮书》《虎头局渣打饼行完成新一轮融资》