己越师傅亲手打造的,最新推出每週限量仅12席的即日起开放预约,一套套餐12道料理、10款特製酱汁,还有职人专人代烤,烧肉控绝对不能错过。
亮点1.|寿司职人跨界烧肉
拥有20年料理资历的己越师傅,是许多饕客心中高雄寿司殿堂的灵魂人物。这回他将对料理的专注与创意转化为全新烧肉体验,于推出板前形式的。每週只在週日、週一两天开放预约,每日仅6席,全程由专人桌边代烤,搭配职人手作小料理与多重风味的酱汁,让烧肉也能讲究层次与节奏,如同一场味蕾上的表演秀。
亮点2.|信州和牛×近江牛
套餐核心选用两款日本顶尖和牛与。前者来自长野县,拥有入口即化的油脂分布与醇厚肉香;后者则是拥有400年历史、被誉为日本三大和牛之一的近江牛,口感细緻、脂香不腻。职人每天依据状况选择最适部位处理,让宾客吃到和牛最原始、最纯粹的美味。
亮点3.|10种独门酱汁×创意小料理
套餐不只是烧肉集合,还是一场酱汁与料理的艺术展演。像是将寿喜烧变奏为甜柚风味的特调酱,直接涂抹在A5和牛纽约客上烧烤,带来崭新的寿喜烧体验;牛舌则以仙台味噌为灵感,加入特製味噌辣椒酱,口感脆嫩带辣香。整套12品料理中,师傅自製了10种酱汁,每一味都对应肉品特性,风味鲜明又层次丰富。
亮点4.|多国元素结合的创意料理
己越师傅擅长融合多国料理概念,像是用自製白萝蔔泡菜搭配生干贝,呈现发酵与鲜甜的交织口感;则以法式鞑靼牛肉为灵感,用甜虾、和牛双层肉质搭配唐辛子与蒜香调味,製造辛香后劲;还有致敬寿司职人起家的,选用顶级和牛搭配特製寿司酱,宛如入口即化的赤身握寿司。
亮点5.|三重主食打造饱足感
主食不只一招,而是三连发攻势。炸牛排三明治选用纽约客部位,搭配多蜜酱与黄芥末,外酥内嫩;冷麵则以鲣鱼、牛骨与鸡骨熬製汤头,搭配低温烹调的鸡腿叉烧与辣萝蔔;石锅拌饭则走海陆混搭风,用和牛与萤乌贼入菜,翻拌后蒜香四溢、鹹鲜交融,实在涮嘴。
亮点6.|从蔬菜到甜点皆有巧思
汤品选用高雄在地毛豆与洋葱焦糖化搭配日式高汤,成就清新翠绿的毛豆浓汤,兼具西式厚实与日式淡雅。蔬菜不走沙拉路线,而以和牛牛油爆香热炒,创造炒时蔬版的牛涮涮;甜点则为自製地瓜甜饼,搭配冰淇淋与奶香作结,延续整体的温润幸福感。
亮点7.|料理人的坚持
己越师傅曾说他始终找不到一款能完美衬托顶级肉品的理想酱汁,所以乾脆自己来做。这份执念也让他将烧肉转化为板前式的料理体验,结合西式、韩式与割烹元素,呈现的全新想像,并表示这套菜就是为了那些懂得寿司精緻节奏、也热爱烧肉奔放风味的人準备的。
MIKOSHI YAKINIKU 己越烧肉
电话:(07)285-0372
地址:高雄市前金区中正四路 146 号
营业时间:週一至週日 17:30~22:30(週三公休),烧肉小料理套餐仅週日、週一限定供应。
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