2025大阪特辑｜堺市国宝级製刀师，平川康弘：

最重要的，是即使没有任何名利，但只要愿意专注在一件事情上，就能够以引为傲。

从大阪市前往堺市，交通顺畅的状况下约莫20分钟便可抵达。细雨连绵的早晨，体感温度大约在十度以下，将车开进大马路旁的社区，有着日本乡里特有静谧感。掀起的暖帘，推开镶有玻璃窗的木门，映入视线的是日式木造结构展示柜以及迎宾榻榻米，平川太太礼貌地与我们寒暄后，便转头向内喊着：即为孩子的爸。（Sasuke）第五代传人，现年74岁的平川康弘（Yasuhiro Hirakawa），戴着眼镜、身着传统日式工作服，现身于眼前。

堺市是日本三大刀具产地之一，至今已有600年历史。在地製刀工艺流传至今，在专业大厨的眼中，来自堺市的刀，代表着传统中的极致专业，并内敛出厨艺品味。平川康弘是受日本天皇认证的国宝级造刀师，除了日本境内享有名声，其製作刀具更受欧美不少主厨亲睐，成为刀袋必藏法宝之一。

花火间的细腻艺术

製作菜刀的过程，大致可以分为锻造、磨刃以及装柄。近入光线微弱的製刀工坊内，平川康弘正在进行锻造步骤，为使刀刃兼具强度和韧性，需要将与合二为一，在约一千度的火炉中加热后，透过多次敲打使其密合。亲眼见到火花四射工作过程，让人内心特别激动，浑身热了起来。作为锻烧的木炭也有所讲究，由于质轻加上能将温度拉高，平川康弘使用的是来自岩手县的松炭，平川太太说：

除了製作菜刀，出自平川康弘的园艺剪刀，起价为三万元台币左右，儘管价格不斐，却是所有的梦幻逸品，平川康弘说：实际切起来的手感如何？当手中的黄瓜轻而易举地就能被分割为薄丝，一股前所未有的丝滑顺畅感，这对烹饪苦手来说，格外兴奋。

渺小却巨大的职人精神

迎宾榻榻米和式木门后别有洞天，墙上肖像演示着平川家的族谱外，一边也挂满与平川康弘接受来自世界各地媒体报导的剪报，平川太太拿出了一张照片，照片背后用英文写着满满感谢话语，平川太太说：

如此名声远播加上皇室加持，平川康弘却不因此感到自满，他说：

将信念进行到底

为了达到内心的最佳境界，平川康弘除了在工坊里的实际操作，汲取知识也是相当重要的一环，他说：平川太太在一旁感慨地笑说：平川康弘则反驳说：

上届大阪世博会，那时平川康弘才20出头岁，他说：

门外的雨没有停，似乎下得更急了。与平川康弘握别，历经长期製刀的双手，有着时间留下的痕迹，那是令人敬佩的感动。儘管气温因雨再度骤降，但内心却是暖暖的。

佐助 Sasuke

大阪府堺市堺区北清水町3丁目 4-20 

+81-72-233-6812

每週一至日 10:00am-05:30pm（每週四店休，参观製刀需事先联繫）

详细资讯请洽官方网站

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