白金级美味！三二行馆以法国白芦笋打造春日盘中诗，9道料理一次看

有之称的白芦笋，其实是一种必须在完全无光的环境下生长的娇贵作物，因而保有洁白外观与丝滑口感，错过短短产季就得再等一年。Villa32特别选用来自法国朗德的品种，质地柔嫩、香气清雅，将春日清晨的空气、泥土与阳光藏进每一口之中。从冷汤、主菜到甜点，白芦笋以多变的方式穿梭整套菜单，时而清爽、时而醇厚，略带酸味的口感超级令人开胃。

白芦笋冷汤与酱油渍鲜鱼

先以冷汤开场，一口喝下便能感受到白芦笋最纯粹的清甜与滑顺，汤面浮着酱油渍的午仔鱼，鱼肉内馅藏了柚子胡椒、焦糖夏威夷果仁製成的七味酱，还有绿葡萄果肉当小惊喜，鱼香、果酸与冷汤交织出一种初春的微妙平衡。

白芦笋与海瓜子菠菜酱

白芦笋被製成法式冻派，搭配海瓜子菠菜酱，酸奶与薄荷油点缀盘面，顶部再放上一抹鱼子酱，一口下去从海的鲜到草的绿，再到发酵鹹香的叠加，天然的食材彼此对话，没有多余调味却风味饱满。

法国白芦笋与Gribiche法式蛋酱

冷製蛋酱Gribiche自带法式优雅，雪莉醋与芥末酱拌碎蛋黄的酸香，与白芦笋的鲜甜互相拉提，再点缀风乾蛋黄，鹹香中带一点华丽，是对白芦笋的致敬，也展现主厨对风味平衡的细腻掌握。

清蒸鲜鱼与海藻奶油蛤蛎汤

选用春季当令的雨印鲷，清蒸保持鱼肉细緻，蛤蛎与三种蔬菜熬煮的汤底带出春日鲜甜，法国Beurre Bordier的海藻奶油加了一层海风鹹香，让这道鱼汤像极了北投山间的一场春雨。

油封鸭肉麵饺

鸭腿肉先经长时间油封，封进手工饺子皮里，再用帕马森起司与鼠尾草调成的酱汁包裹，醋渍鸿喜菇一旁轻轻酸着，解腻也平衡，帕马森脆片最后添上口感转折，像是走进一座古典的义式花园。

烤蓝龙虾与绿胡椒马德拉酒酱地瓜

蓝龙虾用炭火炙烤锁住海味，搭配绿胡椒、白酒调成的酱汁有种轻盈酒香，旁边的地瓜则来自云林水林，用覆盆子醋与葡萄乾、焦糖炖煮，甜中带酸、浓郁又清新，陆地与海洋在这道菜里彼此靠近。

米兰式小牛肋排

义式经典做法，小牛肋排外裹帕马森与麵包粉，煎到金黄酥脆，一旁搭配慢火熬煮的Polenta，绵滑浓郁，整道菜是欧洲乡村的温暖回忆。

油渍橄榄蛋糕

这道甜品跳脱一般的甜美印象，反而用油渍橄榄来诠释。蛋糕本体融合马德拉酒香，佐上橄榄脆片与柠檬冰沙，推荐三者一起入口，让鹹、酸、甘在舌尖层层绽放，正如一场法餐里节奏与结构的极致演绎。

凤梨清酒雪酪

当季金钻凤梨遇上台湾清酒，酸甜与微醺结合。酒粕做成的果冻包裹着百香果凝乳与白巧克力香缇，再配上带有可可香气的凤梨脆片，清酒雪酪收尾，整道甜品就像一杯春日微风调酒，酸甜中藏着醉意。

这一季Villa32用法国白芦笋带你走进春天的味道里，从土地到餐桌，从清甜到浓郁，每一道菜都在细细诉说当令这件事的浪漫。全季套餐NT$1,980元起，想感受春日最温柔的样貌，不妨趁春光正好，来Villa32坐坐，让山林、芦笋与法式风味一起替你打开一场五感的春日序章。

三二行馆Villa32｜春季套餐资讯

餐厅资讯：三二行馆 Villa32 - The Restaurant（台北市北投区中山路32号）

套餐费用：主厨套餐 NT$6,800 +10%服务费 (水资另计)Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600

Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200

三二行馆 Villa32｜温泉大众汤・按摩SPA・西餐厅

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