台中全新深夜食堂！鸟苑 × AKAME主厨领军正式开张，麵、酒完美结合打造疗癒日常

由主厨汤仲鸿（Tommy）与屏东主厨彭天恩（Alex）携手打造的全新品牌近日亮相。这里不是拉麵店，也不是传统居酒屋，而是一间以与为核心的麵吧（Noodle Bar），专为日常里的放鬆时光而生。两位主厨抛下精緻餐饮的框架，重新定义下班后的餐桌风景，打造出城市中最疗癒的夜生活角落。

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不套公式、没有 Pairing

的诞生源自两位主厨多年合作的默契与共同理念。Tommy 与 Alex 在2016年活动中结识，此后便不时在特别餐会中联手出招。长期处于需高度精算的高端餐饮场域，他们逐渐渴望一种更自由、贴近生活的型态。正是他们给城市夜晚的一种。两位主厨邀请主理人张佳益（Elvis）、台中茶品牌主理人陈宗均（Scott）共同打造，整合了直火料理、南岛山林风味、酒吧调饮与台湾精品茶，在精诚六街商圈创造一个跨界、跨感官、跨语言的麵食与饮酒空间。

就是吃麵喝酒的爽快声

餐厅名称融合了两种语彙，来自法语，这是喝东西时发出的咕噜声，而日本语则是吸麵条的声响。这些拟声词说明了是一个不是矫揉造作的场域，也是两位主厨对于这间店的想像，以最直觉、最原始的美味反应。

与传统麵店不同，大门前是一个开放式前院，内部用餐区明亮宽敞，最重要的毫不保留地让给了吧台。后墙大面积地展示着火红色的字样 Logo，象徵着热情与直火，也延续两人对火与烟燻的料理本能。空间理念围绕，一个人也可以轻鬆入座、不需拘束，感受被理解的用餐体验。

是全球通用的 comfort code 

Tommy 与 Alex 两人表示：他们将这间店定位为，将麵食进化后的全新形态，不限风格、不拘食材，每季推出不同主题的跨国界麵款。开幕首波主打三款麵，选用与合作开发的专属麵体，搭配由南投林永胜设计的手工麵碗，既考量吸汤口感也展现器皿美学。

赤味噌鸭白汤拉麵

Tommy 捨弃常见的鸡汤底，以鸭架熬煮10小时，加上特製赤味噌，搭配自製烟燻樱桃鸭叉烧与溏心蛋，汤头浓郁、香气层层堆叠，是直火与味噌的极致交融。

蒜油虾拌麵

将干贝、虾米与乾香菇熟成后製成酱油，再以虾油与大量蒜头低温慢煸香气，麵条吸饱油脂与鹹香，搭配绍兴酒溏心蛋，重口味食客必点。

山海菜鸭汤辣椒麵

Alex 延续对山野食材的擅长，结合野菜与海藻鲜味，以自家特製小米鸡心辣椒提味，再放上一颗滑嫩水波蛋，辛香细腻又温润。

小菜是风味副本

Glou Suru 的下酒菜延续两位主厨对火候与风味的极致掌握，结合直火技法、冷盘手法与异国香料，打造出自在又具层次的麵酒小食。像是 ，以直火逼出蔬菜自然甜度，搭配 AKAME 招牌的树豆辣椒酱，瞬间激出野性奔放的山野气息；则以龙眼木烟燻后冷藏腌渍，酸香解腻、脆口爽快，是烟燻冷菜的全新演绎。

喜欢辛香口感的食客不能错过 ，以酸豆、芥末籽、紫苏叶与乾辣椒等七种香料调製，鹹香带辣、层次丰富；则将日式唐扬与欧陆风味结合，酥脆炸衣中透出柚子的清爽与松露的浓郁香气，让人一口接一口。

若想来点冷盘，使用 AKAME 熟成一年的黑山羊火腿，搭配 Lab Man Mano 慢慢弄出品的瑞可塔起司，肉香与奶香交织，优雅而有深度。而唯一的限定款 ，则以印度香料腌製、炖煮12小时，铺上番茄莎莎与烤麵包，像极了街头版本的小汉堡，浓郁辛香之中藏着游历世界的自由气息。

风味灵魂的与

在，饮品不只是搭餐的附属品，更是整体风味体验的灵魂延伸。酒单由主理人 Elvis 操刀，捨弃传统佐餐逻辑，设计出三款命名简洁却风味鲜明的特色酒饮。与採 Winetail 概念，凸显白酒与气泡酒的果香与花香，清爽易饮；则以冷泡茶为基底，调製成风味层次细緻的茶香 highball，是开场绝佳选择。而不喝酒的消费者则推荐与台中茶品牌合作推出三款冷泡茶，有具有焦糖与麦香的温润、融合三款高山茶的层次之作的，以及以龙眼木慢火烘焙 40 小时、最适合搭配炭火料理的，让每位来访的宾客都能在杯中找到属于自己的风味共鸣。

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Glou Suru

台中市西区精诚六街15号

营业时间：週二至週六17:30–22:30

订位方式：inline

消费方式｜用餐时间为80分钟 ； 服务费 (10%) 另计；低消每人NT500

IG @glousuru

｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜

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