信义区新美味！这10道料理太诱人，减法哲学打造顶级板前寿司-HIS时尚网

在一月绽放的水仙花，不靠豔丽取胜，而是以挺拔、坚韧的姿态静静绽放，带着一股与众不同的孤芳自赏。这正是鮨水仙想传递的料理精神，优雅又坚定。坐落在信义路上的这间现代板前寿司，由拥有20年资历、师承日本米其林二星割烹的主厨张景富主理，他把自己比作水仙，也将这份坚持灌注到每一道菜里。

张景富的日料之路其实从林森北路的一间怀石料理店起步，当年只是一张精緻菜单就深深吸引他，从此一脚踏入日本料理世界。这些年他横跨不同餐饮场域，从亲切小店到国际连锁饭店都待过，风格自由切换，实力扎实稳健。5年前甚至前往中国担任料理顾问，面对不同市场磨练创新思维，却也更确认自己对板前料理那份的热爱。

在保留日料细緻原味的基础上，鮨水仙的料理时常玩出新花样，海鲜来自台湾、日本九州、北海道等地，还空运各地山产与当季蔬果进行搭配，调味上也不走传统套路，追求的是从没吃过的惊喜感，餐厅一开幕就吸引大批饕客涌入，想抢先一嚐那份惊艳与细腻。

鮨水仙｜10道必吃料理

使用赛风壶真空滴漏的方式，把北海道利尻昆布与枯本节的清甜高汤在80度下完美萃取，喝一口就像被温柔唤醒，为整场料理开启味蕾。

来自长崎大村的赤海参用焙茶低温炖煮，搭配沖绳的水云醋海藻，酸度刚刚好，层次丰富。

盐水熟煮的松叶蟹肉与蟹膏融合，搭配土佐醋冻与紫苏花，入口满是鲜甜与花香。

选用每日最新鲜的比目鱼薄切，现刨义大利黑松露加上海盐原石，呈现陆海鲜味的极致交织。

九州甘鲷以热油浇淋立鳞，再用备长炭直火烧製，鱼鳞酥脆焦香是少见的技术与美味并存。

採关西风寿司作法，兵库天然青花鱼经盐和醋处理，搭配茗荷、红萝蔔、白昆布，还用的是山形县的辉映米，鲜香酸甜一口融化。

这可不是一般玉子烧，是用比目鱼製成、低温烘焙2小时的浓厚版本，吃起来甚至有长崎蛋糕的错觉，微甜微鹹、独门风味。

爱媛熟成中腹搭配满满俄罗斯Royal鱼子酱，再包上林屋顶级海苔，请一口吞下，奢华程度破表。

铺得满满的海胆，只佐山葵与特製寿司酱油，让纯粹海味在嘴里爆发。

万丹红豆蜜与自製滑顺卡士达酱结合，包进酥脆最中饼里，甜点收尾也要美到极致。

鮨水仙内部仅有10席板前座位与一个6席包厢，设计温馨细腻，既适合独享时光，也能包场聚会。位于信义路闹中取静的位置，闹市中寻一方清幽，不只味蕾得到满足，更像给自己来场细緻的心灵疗癒。