台北东区中餐厅从葱油到酱烧功夫菜重现老上海的灵魂滋味

在八大菜系中虽未在传统分类之一，却自成一格。上海位在长江入海口自古以来就是贸易枢纽，因此吸纳各地食材与技艺，与本地烹饪习惯相融合，逐渐发展出兼容并蓄的料理风格。上海菜讲究的层次感，擅长透过酱油、黄酒、葱姜等调味料进行慢火炖煮，红烧、酱烧、糖色、葱油等技法更是重要基础，讲究火候与时间，更重视的程度，因此酱色浓郁、油亮诱人是上海菜给人的第一印象，也是的最佳诠释。

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的经典风味

位于台北东区仁爱圆环一隅的，便是少数以江浙功夫菜为主轴、累积多年口碑的老字号中餐馆，将上海饮食文化原汁原味在台湾重现。讲究的美食哲学，像是以金华火腿与猪骨慢火熬煮数小时的，汤头浓郁却不腻口，完美展现了上海菜最擅长的慢工细活。而外酥内嫩的爆炒，带甜的酱汁紧裹鳝身，以酸作为隐味，为菜品风味带来丰富层次。

餐厅空间低调雅緻，并设有小食区的开放座位，也有适合聚餐的私密包厢，无论是与家人围桌共享，或是商务招待，都相当适合。将持续藉由精彩菜色，延续传递历久弥新经典风味的魅力。此外，不仅守护经典，也即将在今年夏天拓展两大餐饮新型态场域，将进驻南港LaLaport 开设南洋料理主题餐厅，探索异国辛香风味；另外还有东区质感早午餐品牌，将打造跨时段、多元风格的美食体验，令人期待。

推荐菜色—

葱烤鲫鱼

此为传统江浙名菜，要选用肉质细嫩、刺多而细的鲫鱼，这种鱼小巧因生长于淡水湖泊与池塘，肉质不仅鲜甜且胶质丰富，素有之称。料理时先以独家配方酱汁长时间浸润，使细密鱼刺自然软化，再与大量青葱一同慢火炖㸆，酱香随着时间深入鱼骨，入口酱色浓郁、鱼肉酥嫩，细细咀嚼能感受到微甜回甘的层次，连鱼刺都成为入口即化，此道料理是工序繁複的功夫菜。

烤麸

经典江浙菜在有了更细腻讲究的演绎。所谓是以小麦麵筋发酵製成的传统素食食材，质地多孔、富有弹性，可吸附酱汁精华。不同于一般作为凉菜冷拌的作法，这里坚持以热滷工法烹调，让烤麸在慢火中充分吸收独门滷汁，滷至酱色透亮、软Q弹牙，入口鹹香浓郁而不腻。搭配菇类与笋片一同滷製，不仅增添口感层次，更让整体风味鲜香甘润，鹹甜平衡，冷热皆宜。这道看似家常的小菜，其实处处讲究细节，是老饕来访绝不错过的开胃首选。

乾炸鲜笋

春笋正当季，是饕客春日餐桌上不可错过的旬味珍品。精选当季鲜嫩春笋，製作经典菜色。将其切段后轻裹薄衣，以高温酥炸至外酥内嫩，完整封存笋本身的鲜甜与清脆。搭配特选酸菜心提味，微酸柔和了炸物的油香，也为整体风味添上一抹雅緻层次。这道菜以最简约的方式展现春笋的鲜美，是春日限定的舌尖惊喜。

无锡脆鳝

也是江浙料理中的经典菜，鳝鱼又称黄鳝，常见于江河湖泊之中，肉质细緻、油脂丰富，滋味鲜美，却因骨刺繁多与腥味明显，处理手法极为考验厨师功力。餐厅严选活鳝，经繁複工序细心处理后，先以醋与酒腌渍迅速去腥提鲜，再入锅油炸至表皮金黄酥脆、肉质仍保嫩滑弹性。最后以独门鲜甜酱汁翻炒，使鳝身完全吸附酱香，外酥内嫩、酸甜交织，鲜香四溢。这道集技巧与风味于一身的功夫菜，正是江浙菜的最佳诠释。

鸡丝碗豆仁

此为风味清雅、口感细腻的江浙经典冷盘，常作为开胃前菜登场，深受各个年龄层的喜爱。以肉质嫩滑的鸡胸肉经汆烫后撕成细丝，保持肉质的原始鲜嫩与弹性；搭配新鲜碗豆仁，略加汆煮保留翠绿色泽与自然甜味。调味上以少量高汤、香油、盐与糖轻拌提味，不过分干扰食材本身的清新本味，反而突显出鸡丝的细嫩与碗豆的甘甜。整道菜色泽素雅、滋味温润，是江浙菜讲求的最佳体现。

樱桃片皮鸭

选用肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的樱桃鸭，鸭身饱满、油脂丰富却不腻口。以传统北京烤鸭的工法製作，要先将鸭体风乾，使表皮紧实，再以挂炉方式烘烤至皮酥金黄、油脂微化，片鸭时外皮脆香、内里柔嫩多汁，层次分明。搭配手工製作的细緻荷叶饼、青葱、小黄瓜与特调甜麵酱，每一口都是香气与口感的完美平衡，是一道展现出中式经典菜餚的极致工艺的料理。

酱爆肥蟹年糕

严选鲜活大沙公，蟹膏饱满、蟹肉厚实，经大火快炒激发鲜香，拌入特製酱汁后香气四溢，鹹鲜中带着一抹微甜，完美展现江浙菜的浓郁酱香。搭配传统入菜，纯糯米手工製成的年糕质地细密柔韧、煮后不糊不烂，带有自然米香与Q弹口感，最适合吸附酱汁精华。蟹香与酱香交织，年糕紧紧裹住蟹膏与汤汁，入口即是浓郁多汁、层层递进的风味。

酒酿油爆虾

选用鲜活海水虾，先以热油快炒至虾壳微酥、虾肉锁住鲜嫩，再加入特製酱油与糯米酒酿翻炒收汁，香气四溢、色泽诱人。酒酿，又称醪糟，是以糯米自然发酵而成的传统调味料，带有天然米甜与淡淡酒香，不仅能柔化食材腥味，更赋予菜餚独特的温润层次与回甘风味。在这道菜中，酒酿的甜与虾的鲜相辅相成，提升整体香气与口感层次，鹹香中透出一抹柔和酒韵，让人回味无穷。

腐乳肉

选用油花分布均匀的温体五花肉排，搭配独家调配的红糟与豆腐乳酱汁细火慢炖，并加入米酒提香，让酱香渗透入肉，炖至软嫩入味、肥而不腻。 腐乳，是以豆腐经盐渍与发酵后形成的发酵豆製品，风味浓厚、鹹香带甘，经过时间熟成后更带有一种特有的酒香与酱香，常被誉为中式。在这道料理中，腐乳不只是调味，更是灵魂所在，让整体滋味醇厚浓郁、香气深邃。搭配手工荷叶饼入口，将五花肉的油润与腐乳的鹹香巧妙中和，咀嚼之间层次叠现，是一道既豪气又细腻的经典菜。

蒜香嫩子排

选用油脂分布均匀的猪腩排，先以大量新鲜蒜头腌渍入味，再低温冷藏静置，让蒜香彻底渗入肉质。下锅前以高温油炸，将表皮炸至金黄酥脆，外酥内嫩、香气四溢。起锅后再与爆香蒜酥拌炒，让整体风味更上一层。每一口都能感受到香酥蒜粒与多汁子排交织出的浓烈香气，层层堆叠，酥香鹹香兼备。

砂锅菜饭

对许多上海人来说，不只是家常料理，更是许多人心中最纯粹、最抚慰人心的家乡滋味。源自江南地区的经典做法，将青江菜与家乡肉切丁，与香气四溢的长米一同煮製，让米饭吸饱蔬菜清甜与腊肉的油香，色泽油润、米粒分明。以传统手法入菜，将食材入砂锅慢煨，让米饭在锅底形成微微焦香的锅巴，增添口感层次。

砂锅火烔土鸡津白

这道汤品以细火慢熬30小时的老母鸡白汤为基底，汤色乳白细腻，入口却意外清爽，完全不同于坊间油腻浓重的鸡汤印象。餐厅选用放养土鸡，搭配金华火腿、干贝与大白菜，以恰到好处的火候炖煮6小时，使汤头浓而不腻、香而不躁。大白菜的甘甜与海味的鲜美自然融合，让汤品在温润醇厚中展现清新层次。

砂锅腌笃鲜

是上海本帮菜最具代表性的经典汤品之一，名称中的指的是腌製的火腿或鹹肉，则为慢火细炖之意，则点明了汤品鲜香纯净的滋味。这道汤讲究的是时间与火候，须以细腻的手法慢慢将各种食材的精华煨出。 

的版本以30小时精熬的老母鸡白汤为底，搭配家乡肉、常温五花肉与春季嫩笋，文火慢炖，使汤色乳白细緻、层次丰盈。特别选用风味较淡的家乡肉取代传统重鹹火腿，使汤头更加清雅甘醇。并以豆肠取代豆腐结，口感滑顺柔嫩，更能吸附汤汁的香气。每一口都是岁月与技艺交织出的温柔，喝来清甜不腻，余韵悠长，恰如江南人家的细水长流。

春申心太软

这道甜品名为，不仅形容糯米与红枣经蒸煮后的软糯口感。餐厅严选去籽红枣，塞入饱满糯米，蒸煮至红枣软透、糯米绵密，再淋上以桂花酿煮成的香甜糖水，桂花清香萦绕，为整道甜品增添优雅芳韵。红枣的自然甘甜与糯米的Q弹细緻完美融合，层次丰富，入口即化，尾韵悠长。

春申食府

营业时间：11:30～14:30、17:30～21:30

订位专线：(02)2707-3555

台北市大安区仁爱路四段66号B1

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