台中米其林一星春季新菜，从家乡味出发重新探索台湾料理的当代面貌

对台湾人而言，心中或多或少都藏着一道属于自己的，可能是外婆滷得发亮、酱香四溢的东坡肉，是冬日夜里飘着麻油香气、暖得从喉头一路烧进心口的麻油鸡汤，或是学校门口五十元有找的甜不辣，搭配一碗带着柴鱼旨味、旨味满点的高汤。这些记忆的味道很难用单一的滋味来定义，它们随着时间流转，和土地一起编织成我们生活中熟悉的味觉风景。对来说，台湾菜正是一种对生活的诠释，也是一段段关于土地记忆的召唤。

延伸阅读：

台北沁心甦夏菜单，以竹笋、玉米、鱼鲜勾勒明亮清新风味迎接盛夏

从出发的感官之旅

位于台中市西屯区宝元纪公司总部的共拥两层楼用餐空间、128个座位。在去年夏天试营运期间就受到《台湾米其林指南 2024》肯定，获得米其林一星，而侍酒师大奖也由餐厅侍酒师曾雅慧获得，因此开幕以来便备受瞩目，除了精彩菜色，餐厅的整体空间设计更是台湾少见的精緻之作。

品牌邀请纽约空间设计师 Lillian Wu 规划餐厅整体空间，他以为核心概念，营造出温馨而充满情感的氛围。一楼的亮点是一座长达8米的茶吧台，完美展现元茶师所演绎的现代茶席美学。吧台上方高挂的灯具，来自荷兰品牌，其面料运用了高雄美浓的传统蓝染技法；吧台后方，则有法国绳结艺术家 Véronique de Soultrai 创作的立体墙面《叶语集》，他以麻绳织结象徵了茶叶的韧性与生命力。整体灯饰选用以色列品牌，在手工丝绸的包覆下，柔和的光影效果营造出独特的氛围，并与宾客产生共鸣传递了的温暖与美好。

值得一提的是，餐厅馆藏多达95幅艺术作品，包括了董事长蔡其建私藏的镇店之宝，岭南画派的大师周彦生的画作；另有台湾战后建筑家吴增荣的水彩画、艺术家锺江泽、作家锺理和与孙女锺舜文等等。同时也有新锐画家如周楷伦、林炜翔的作品也交织其中。空间的艺术视野不仅限于台湾，更延伸至国际，包含了韩裔驻伦敦艺术家 Insuk Kwon 的作品等，在用餐同时也展开一场美好的感官之旅。

打造现代台湾味

的诞生，来自总经理蔡明伦对家乡滋味的羁绊。从小在鹿港长大，直到离开台湾、旅居国外后，才更深刻感受到饮食与情感的连结。一杯茶、一道小吃，或是庙口熟悉的香气，都是他记忆中无法被取代的台湾味。这些熟悉的场景与味道，慢慢化成他心中对家的想念，也成了他创立这家餐厅的起点。因此希望透过餐桌，把属于台湾的味道、文化与记忆，以现代方式重新演绎，让更多人看见台湾料理的深度，成为将推向世界的窗口。

这样的初衷，不只是停留在概念，更透过厨艺团队的默契合作一一呈现。行政主厨林菊伟来自北部金山，有着超过三十年的料理经验，他擅长掌握时令食材的风味，用简单却充满巧思的方式诠释台湾味。来自南投水里的张志民主厨，则以精细的工序和扎实技艺，把传统台菜重新包装，让老味道有了新的面貌。副主厨李彦锜成长于高雄眷村，从小吃着中菜长大，对于地方口味的掌握既熟悉又有自己的想法；而另一位副主厨杨朝尹来自彰化，他熟悉的街边小吃成了灵感来源，将日常的滋味转化为精緻创作。

春季菜单介绍

这次推出的2025春季新菜单，以六大类菜色打造出，共28道全新料理，包括、、、、，以及结尾的甜点。从每位主厨的家乡记忆出发，结合台湾与世界各地的优质食材，以创新的料理语言，赋予熟悉味道崭新的生命力。每套春季菜单NT2,380+10%、每位茶资NT180+10%；包厢仅提供位上套餐式菜单服务，每位NT3,580+10%起，由一桌一茶席服务款待。

元纪｜立即预订

风味前菜｜迎宾五彩碟：泡菜软丝卷、夹心松阪猪、红烧牛肉冻

要先将高丽菜川烫后，以白醋、糖、香油腌渍，将入味的高丽菜捲入小黄瓜丝、红甜椒条、姜丝、软丝条后切片呈盘。以台湾本味为灵感，先将松阪肉、猪耳朵分别滷製，滷汁胶质交叠成冻切片，搭配油泼辣子与酱油膏调製沾酱，口感带有猪耳朵脆嫩并富有嚼劲。发想源自牛肉麵的则以葱、姜、八角与和牛颊炖煮放凉成冻，淋上麻辣酱、酱油膏与蒜末製成之酱汁，风味饱满讨喜。

汤｜菜脯白玉炖鲜鸡

选用来自桃园龙潭的陈年老菜脯与老母鸡以水蒸煮过滤，再将台湾特有的仿土鸡腿肉与干贝、黑蒜头以及新鲜白萝蔔、3年与10年菜脯同鸡高汤炖煮1小时，汤头中有着新鲜萝蔔与老菜脯（俗称黑萝蔔乾）甘美尾韵，风土滋味悠游。

元纪手路菜｜桂花蛋香明虾

展现绝妙的火候与炒功，是江浙一带将鸡蛋炒得湿润如桂花状，这道菜先将鸭蛋炒成油亮香鬆如桂花，明虾起锅前再将洋葱、笋丝、香菇丝与桂花拌炒，蛋香浓郁，鹹鲜交融。

元纪手路菜｜凤翼乾坤虾

採粤式镶馅手法，先将二节翅去骨填入花枝与虾浆蒸製锁住鲜味，再以花椒油与花椒粒、乾辣椒、辣油等炒香，外酥内嫩、鲜香麻辣。 

在上一版的以风味的菜色使用的是来製作，此次则以鸡翅作为主题，再加上粤式镶馅手法呈现。主厨表示并不侷限在某一种特定的辣味，而是在酸、辣、麻这些味型中，尝试保留台湾菜应有的层次感。

家乡功夫菜｜芥末椒盐乌鱼胗

乌鱼胗是乌鱼的胃袋，十分珍贵，嚼劲十足口感佳。先将乌鱼胗裹上自製粉浆炸至金黄，撒上芥末椒盐，越嚼越香。 

台湾每逢乌鱼子产季，就会有许多延伸的副产品出现，乌鱼胗就是其中之一。不过这项食材仍受限于产量与货源，偶尔会出现供应中断的情况，也因此更显珍贵，也正是这样与季节、产地紧密相连的特性，构成了与在地食材的深刻连结。

家乡功夫菜｜梅香烧嫩鸡

梅子烧鸡是台南梅岭的特色菜，使用皮薄肉扎实的黑羽鸡腿，腌製后油炸、再加入特调的梅香酱汁一同烧至入味，最后再与脆梅一同拌炒，口感酸爽甘甜，是结合当地文化製作的菜餚。 

这道菜的风味让人联想到，主厨原本只取用梅子的酸味，但觉得过于强烈，于是参考甘梅薯条的搭配，加入地瓜提升甜度，平衡酸味。在研发过程中，团队尝试了炸与不炸、腌渍与否、不同切法等版本，最后选定现在的做法，风味最平衡也最有趣，一入口就让人直呼：

家乡功夫菜｜鸭赏鹹滷豆腐

以上海腌笃鲜作法为引，将老母鸡、鸭架熬煮6小时取其高汤烧煮盐滷豆腐，加入爆香过的鸭赏、虾乾闷煮点缀蒜苗，以宜兰鸭赏取代火腿香气与鹹鲜，是与在地连结的代表之作。

主食｜金瓜米苔目

南瓜又称金瓜，性温、味甘，用新鲜南瓜製成泥后，加入金瓜丝与爆香过的五花肉丝、中卷丝一同拌炒，再以鸡汤调味提鲜，最后加入金瓜丝、高丽菜丝与米苔目吸饱汤汁后，能感受到金瓜自然的甜味与鲜香。

甘味｜柠檬爱玉冰沙

使用的是来自屏东的柠檬，因为屏东是台湾最盛产柠檬的地方，风味特别鲜明。搭配上以冬瓜製成的冬瓜糖浆，偏粉红色与金黄色的球体，外型像金球，内馅则是不同的惊喜，结合柑橘口味创造出层次丰富的风味。爱玉则是由师傅们手工搓洗製作，保留最纯粹的口感，清爽的甜点不仅趣味还具有层次。

元纪．台湾菜

台中市西屯区安和东路5号

营业时间：週二至週日，午餐11:30~14:30（最后点餐时间13:30），晚餐17:30~21:30 （最后点餐时间20:30）

订位资讯： 接受90日内预约，线上连结 https://reurl.cc/5vkpX6

包厢资讯：皆提供主厨套餐，1楼4~6人包厢（浅云、苏方、秋香)，低销NT15,000，2楼6~8人包厢（缃黄）低销NT18,000，10~12人包厢（滇红、琥珀、乌金）低销NT25,000

yuen-ji.com

FB／IG

元纪｜立即预订

延伸阅读：

《东京米其林》推荐自然酒食堂—空间、餐点融合日法风情下午就能尽情开喝旗舰店开幕：空间融入台湾元素、六品限定料理、冠军侍酒师选酒五大重点整理米其林新入选餐厅全新春季套餐登场，蕴含时间、匠心交织的当代新中菜台中米其林中菜秋冬限定菜单：融合二十四节气打造中西合璧进补新风味亚洲第一中菜首度来台客座，联手法餐汇聚粤法元素共创盛宴