台北新任主厨刘建志上菜！直火与细节交织的炭烤新篇章：熟成肋眼、托斯卡尼海鲜美味新作

粗犷直火下的细腻手艺

其实不只是将食材送上火炉那么简单，火候与风味之间的微妙拿捏才是美味关键。台北知名直火料理餐厅，迎来新任主厨刘建志（Jarry Liu），拥有超过二十年直火料理经验，粗犷直火在他驾驭下，加入来自欧陆技法的风味细节，成为一道道美味新作。

新菜单的主轴依旧是餐厅最拿手的炭火料理，但手法上更加丰富多变。不只是，而是烧、炒、烩、炖之间的灵活切换。像是用无灰木炭沖製的烟燻芥花油，或者将炭火与舒肥低温结合，让粗犷的直火多了层次与节奏。

烟燻芥花油

以烧得通透无灰的木炭沖入芥花油製成的烟燻风味油，入口轻盈滑顺，尾韵缓缓释出淡雅的烟燻香气，彷彿重现火堆余烬中蕴藏的温热气息，成为料理中层次与深度的重要关键。

这次新菜单中，又以最能代表这样的料理哲学。选用带有丰富大理石油花的，经28天乾式熟成后，带有蓝乳酪般的香气。Chef Jarry 选用龙眼木、荔枝木等四种原木炭直火炙烧，将牛排烤至骨边微泡，再反覆静置回温，让肉汁完整封存。这块25盎司的巨兽级牛排，外香内嫩、乳香回甘，搭配由牛骨、红酒、四色胡椒熬製的浓郁牛汁，味道层层递进，令人回味。

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海味不只是鲜，更要深得其层次

对主厨来说海鲜料理要好吃，靠的不是重口味，而是。像午间限定的，因为工序繁複每日限量供应仅10份。要从蒸煮泰国长米开始，接着拌炒番茄酱与高汤，到炙烤铺满的透抽、淡菜、蛤蜊与明虾，每个步骤都环环相扣，最终成品米饭香浓入味，海味深邃浓郁。

另一道同样也是午间限定的，则是先微微爆香蒜片、入中卷快炒后取出，接着呛入些许白酒、拌炒风乾蕃茄后，续入鱼高汤、蛤蜊汁与鲜奶油稍加炖煮，再拌入墨鱼麵炒至收汁入味，最后放入炙香中卷与帕达诺起司、虾夷葱点缀，整体风味浓厚而不失层次，体现欧陆海鲜料理的精緻与灵魂。

而再次展现主厨对鲜味层次的掌握，要将龙虾、红条鱼菲力、纽西兰淡菜、大明虾、干贝、透抽、蛤蜊等丰盛食材先炭烤再与茴香头烩煮，搭配法棍享用，口感与香气皆丰富多变。

不只是炭香

除了肋眼与海鲜，还有几道小品也十分值得品嚐。一道，是以玉米粉炸到酥脆，搭配烟燻红甜椒酱与自製的腌渍蔬菜，酸香爽口。

则以红酒、红茶炖煮出柔软质地，搭配柠檬油醋与香草点缀，酸香中带清新。而更是火与油脂的完美平衡，要先以炭火炙烤出香气，再以橄榄油低温舒肥6小时，搭配绵密马铃薯泥与炭烤时蔬，是那种吃完还会想再点一次的扎实味道。

迎战，限量纽西兰小牛排重磅上桌

提起牛排，4月有个牛排迷必知的重大节庆，正是每年4月27日的（National Prime Rib Day）。这个节日源自美国，为向这道经典牛排致敬。也一起参与这场肉食盛事。主厨特别推出限时供应的，以55°C舒肥两小时后再炭火炙烧上色，外层焦香、内里柔嫩多汁，搭配马铃薯泥与香炒时蔬，细节满满。单点每份NT3,680元，双人套餐含两杯气泡酒NT6,680元，仅限4/18～20、4/25～27、5/2～4期间限定供应。

WILDWOOD 原木烧烤牛排海鲜餐厅

地址 台北市信义区松寿路9号4楼（新光三越A9）

电话 (02) 2722 8886

 www.wildwood.com.tw

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