sōzai by LayLow春季新菜亮相，以味蕾探索台湾女性史，5道必吃料理一次看

位于台中勤美绿园道街区的以独特的折衷主义料理手法诠释台湾这片土地上的故事，今年春季全新艺品菜单登场，这次主厨留安昇将目光投向女性的历史脉络，透过食材创新、传统文化、民俗歌谣与艺术呈现，勾勒出台湾女性在不同时代中的身分变迁。

从南岛平埔民族的母系社会、明清与日治时期的大户嫁娶习俗，到庶民女性的坚韧与乐观，再到当代女性意识的觉醒与多元展现，这场味蕾之旅，映照着台湾女性的历史轨迹。为呼应这次女性主题菜单，sōzai by LayLow特别与台中大隽艺术合作，联手策划《Soft Murmurs 温柔呢喃》女性艺术家联展，展出来自美国与德国艺术家的作品，让视觉、嗅觉、味觉交织出完整的五感体验。

sōzai by LayLow春季菜单｜5道艺品料理

南岛 孕育｜烟燻甜菜根 × 盐渍椰子肉 × 羊凝乳 × 蔬菜溜汁

这道料理以圆润饱满的球体象徵孕育生命的意象，呼应台湾早期南岛平埔族的母系社会，将生育视为延续文化的重要使命。主厨选用羊凝乳与优格调和出的奶酱作为基底，并以烟燻甜菜根与南瓜柳橙果泥打造视觉上的对比，象徵母性柔软而坚韧的一面。食材的层层叠加彷彿南岛民族的编织工艺，展现传统与自然的紧密连结。

明清 喜饼｜台湾鲷鱼 × 帕玛火腿 × 黄酒奶酱 × 鱼溜汁 × 鱼子酱

明清时期女性婚嫁之际，喜饼成为象徵从夫制度的见证，这道料理以当代威灵顿手法重新诠释传统喜饼，外层採用法式酥皮融合台式酥油製成，口感酥脆而富有层次。内馅选用台湾鲷鱼与干贝慕斯，蒸熟后裹上帕玛火腿，象徵当时海上贸易的繁荣与仕绅阶层对海鲜的偏好。搭配黄酒奶酱与鲑鱼卵、飞鱼卵，鹹鲜交融，展现奢华与层次感兼具的饮食文化。

日治 嫁妆｜鸡肉慕斯 × 糖心蛋黄 × 海胆 × 胡瓜 × 烤麴 × 鸡溜汁

日治时期，富贵人家嫁女时不仅带上嫁妆，甚至奴婢、厨子都成为随嫁之物。凤眼作为嫁妆菜代表，被重新演绎成当代版本。中央以鸡肉泥与蛋白蒸製定型，再搭配来自台羽岛的糖心鸭蛋黄，象徵传统对优质食材的讲究。酱汁则由海胆、胡瓜清汤、紫洋葱与南瓜混合，形成柔和的黄紫渐层，如晚霞般温暖，诠释女性柔美与力量并存的特质。

民初 青蚵嫂｜冷燻生蚝 × 白菜脆片 × 乌鱼子 × 东泉辣酱 × 鱼溜汁

台湾民谣〈青蚵嫂〉道出民初渔村女性的坚忍与乐观，这道料理将歌词中的意象转化为餐桌上的故事。日本生蚝经稻燻炭火熟成，质地微甜滑顺，底部搭配梅味噌腌渍小白菜製成的脆饼塔可，再以香米浆与东泉辣酱调和，混合芋头与米的清甜，微辣且层次丰富。最上层撒上炭烧乌鱼子与金泊粉，呈现渔村女性的日常缩影。

现今 韵雅｜台湾安格斯菲力 × 玫瑰XO × 多蜜酱 × 牛溜汁

当代女性的多元风貌与成就，从个体意识的提升到社会上的坚定立足，这道料理便是献给她们的颂歌。选用台湾安格斯菲力，以无花果叶包裹后低温炭烤，展现女性的温润与坚韧。玫瑰XO酱的微辣果香象徵岁月的淬鍊，多蜜酱则带来圆润的甜韵，如同历经时间沉澱后的内在光彩。点缀细緻的花瓣与香料碎粉，勾勒出独立而优雅的姿态。

sōzai by LayLow春季菜单｜甜点的细腻梦境

绮梦｜威士忌冰淇淋 × 紫苏玫瑰 × 美龄汤 × 牛奶溜汁

无论身处哪个时代，女性心中总有一场不愿醒来的梦。这道甜点以山药、糯米、手工豆浆作为基底，温润顺口不过于甜腻，搭配岛屿威士忌製成的义式冰淇淋，展现现代女性的细腻韵味。蛋白霜饼点缀其上，如梦境中的片段。紫苏与玫瑰的微酸优雅交融，最后淋上发酵牛奶溜汁，奶香与威士忌香气相辅相成，勾勒出女性深藏心底的柔美情感。

sōzai by LayLow｜品牌资讯

sōzai by LayLow

地址：台中市西区美村路一段133巷22号2F

营业时间：週一至週五 14:30-23:30

週六、日 12:30-23:30

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