当一位与客人互动的侍酒师！世界唎酒师大赛总冠军黄凤谊 Asa 的修行之道、评审细节大公开

侍酒师对于酒款的气候、原料等专业说明，用餐客人边听边点头称是，但真正了解的客人可能为数不多，因而往往无法实质感受侍酒师口中的酒款魅力。面对侍酒服务，甫夺下总冠军的黄凤谊 Asa 认为，

以如此信念作为侍酒服务的 Asa，正是因为被外场服务人员的热情感动而进入日本酒世界。她聊起那趟的东京之旅，随意踏进高田马场站一家青森地酒专门居酒屋，Asa 回忆道：；对于传达日本酒的过程，即便有着语言隔阂却仍然被感动的 Asa 行动力十足，笑着说

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结束一人的修行

唎酒师相当于葡萄酒侍酒师，是为客人服务日本酒、烧酎等日本酒类的专业人员。Asa 并非一开始就从事酒类相关，她最初的工作是！从花艺师跳到餐饮业，是想念起学生时期在餐饮业打工的时光，，因此她下定决心再次踏入餐饮业，并选择为数还不多的女性侍酒师工作。

在 Asa 工作的环境里，团队成员并非每个人都热爱日本酒，但她也骄傲地说：，正确的服务不只是专业内容，她重视的是。款待之心在于亲切与热情分享，以及与客人有更多互动，把客人放在第一顺位才是要诀。

，Asa 认为自己的侍酒弹性大，没有一定要客人怎么喝才是对的，给予专业判断之后，尽量满足客人感受，在专业度上最到做好，

到这里享受冠军餐酒搭

穿着西装外套，在星级主厨林明健（Chef Kin）新开餐厅服务的 Asa，先前是在台中烂漫小料理担任外场。，Asa 点出了侍酒师在不同场域的样貌，于是她将如同板前女将与客人面对面的服务方式搬进。

不是供应套餐的 Fine Dining 餐厅，客人可以随心情、预算单点料理，Asa藉由客人所选的餐点，选出合适的日本酒搭配。像是前菜，Asa 选择与香槟同样採用混酿、瓶中二次发酵的搭配，；另道她认为最特别的搭配是与，，Asa 也说

期待重现台湾之光的调酒

在开幕后，同时备赛的 Asa，历经了台湾北中南的初选、决赛，最后与香港、中国、美国等国家选手共计22人到东京参与準决赛。比赛项目分为销售类的与餐厅的，最后的总决赛由各部门各取3位选手，Asa 分享道：，言谈之间流露出代表台湾的骄傲，也是 Asa 参加的初衷。

四年一次，但是四年过程里会发生很多事情，因疫情六年前举办的上一届，主要着重于高端消费市场的 Fine Dining，今年则希望将市场扩大，加入了烧酎、调酒之外，也把决赛场地办在东京车站美食街里的日本酒专卖店，而她也在这瞬息万变的饮酒趋势里，感受到这个时代唎酒师的使命不同。

这届的比赛多了烧酎与调酒，唎酒师的服务範畴扩大了。Asa 在备赛时着重较多调酒练习，日本酒和烧酎作为调酒的风味特色显现较有难度，但是 Asa 找到了世界潮流的低酒精度与台湾元素结合。

酒精浓度约8%的日本酒调酒，藉以日本酒分类里的与转化 Cappuccino 的蛋黄泡泡体现台日两地的传统文化，绵密口感里带有柑橘、蜂蜜的甜酸。是烤地瓜回忆，Asa 将芋烧酎和龙眼乾结合，，是 Asa 的满意之作。

评审过程大公开

现场担任评审之一的台湾籍酒匠欧子豪（Michael Ou），事后与我们分享评选过程。欧子豪提及，，评审结果据说 Asa 是压倒性获得胜利，而欧子豪也从比赛过程中，提及他认为 Asa 获得冠军的原因。

有看决赛直播的观众便知道，评选题目是以父亲带着刚成年的女儿到外面喝酒的情境，，欧子豪谈及Asa脱颖而出关键，是热情度与出题掌控度良好。

欧子豪进一步分析细节，他提及现场扮演客人的是第四届的冠军唎酒师，有针对酒器部分提问，因为当时的 Asa 给了非高脚杯的酒杯，并只有倒出约2至3口的气泡酒供应。从评审的专业角度观察，欧子豪认为 Asa 流畅侍酒，边回应道，为此欧子豪也提及

把交流延续到比赛之外

我希望可以做到一百岁，我对这个产业的未来不担心，因为台湾的食物和文化接受度很广，只要对自己喜欢的东西有信心，就可以延续下去。

Asa 分享颁奖典礼的公布过程，说到，没想到惊喜还在后头，As a在吵杂的环境下，用力地听日文单字，听到了综合赏得主是自己的名字，

这次的比赛，Asa 抱着代表台湾的意识出国比赛之外，她也将热情分享给顾客的心情传达给其他国家参赛者，，将比赛之后的交流继续延续。

回想起备赛过程，由于有台湾籍老师作为评审，因此为了避嫌，老师们并没有协助备赛，语毕，Asa 还说：

｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜

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