日料的极致风味！春季菜单亮相，用当季食材写下四季的诗篇

随着春天的脚步悄然来临，在开幕一週年之际，以全新春季限定菜单，再次演绎日本四季饮食的至高美学。这间隐身信义区静巷，由日本九州熊本米其林二星餐厅社长都原慎司监修，料理长小田健治掌勺的顶级割烹料理空间，将的技艺发挥至极，以温度与火候细腻雕琢，呈现春日食材最纯粹的样貌。

有别于传统割烹对生食的偏爱，大胆突破框架，主打烧烤、蒸煮与炖煮技法，冷食比例仅占两至三道，透过层层火候淬鍊，赋予料理更深邃的风味。这次春季限定菜单则以更细腻的方式撷取当令食材精华，将关西的职人精神与关东的创新美学融合，让日料饕客在这场餐桌艺术中，品味到春日的轻盈、细緻与层次。

其中经典开胃菜依旧是必嚐之作，需历时四天精雕细琢，口感细腻如河豚白子般滑顺，入口即化，勾勒出柔和的春日序曲。另一道细緻之作则以四小时低温炖煮，让章鱼肉质绵密柔嫩，呈现春季料理的极致温润。

作为这次春季菜单的亮点之一，灵感来自日本金泽的传统，但在被重新演绎出更具层次的风貌。料理长小田健治选用熟成十天的宜兰胭脂鸭，以薄片裹粉后低温炖煮，使肉质保持细嫩且吸收醇厚的高汤风味。搭配手工丸子与当季蔬菜，汤汁鲜甜回甘，最后撒上宜兰三星葱点缀，赋予鸭肉更丰富的香气层次，呈现台日交融的细腻味觉体验。

在食材的选择与料理的技法同等重要，餐厅所使用的渔获与时令蔬果，皆由米其林二星主厨都原慎司亲自挑选，严选自九州、京都等地的季节顶级食材，并于每週二、五空运来台，确保极致新鲜与风味深度。这不仅是一场视觉与味觉的双重飨宴，更是对的致敬。从选材到摆盘，从火候掌控到调味拿捏，每一道料理都承载着割烹料理的精髓，透过春天的食材让味蕾感受大地甦醒的律动。

琥珀割烹｜订位资讯

营业时间：週二-週六 18:30-22:30

地址：台北市信义区逸仙路32巷15号1楼

订位：仅接受Inline线上系统预约（採完全预约制）

价格：6500元＋10％/人