绝版粤菜美味回归！双主厨联手重现 20道私房粤菜，老饕必吃

在讲求效率的餐饮圈中，能坚持以传统工法製作的粤式料理已经越来越少见。以传递最极致纯粹的经典美味为宗旨的台北粤菜餐厅，在姐妹餐厅私厨结束营业后，米其林二星名厨简捷明便把过去许多失传经典粤菜另外纳入独立菜单中，除了能品尝到原本经典好评的道地菜色，还能再另外单点许多以古法製作的珍稀菜餚。

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与一次品嚐

此次私房菜单，由两位大师级主厨毕生的厨艺精华。有之称的简捷明，从15岁开始钻研粤菜，至今已有近65年经验。他不只精通传统粤菜，更因走遍中国各地，将各地料理特色巧妙融入粤式烹调中，创造出既传统又创新的美味。而出身香港知名的行政主厨胡福春，则专精于重现老味道，又融合了他在北京、上海的历练，让每道菜都兼具粤式精緻与北方浓郁的风味。

两位主厨重现多道需要精湛厨艺与耐心的经典菜色，其中包括现今餐厅几乎看不到的，以及需要长时间熬煮、讲究火候的。每一道菜都展现了粤菜最讲究的与特色。除了这些几近失传的经典菜色，除此外也带来令人惊豔的创新料理。像是将高级食材完美融合的，以及结合四川与粤式烹调手法的，都展现出粤菜在传承中求新求变的可能性。想一窥这些难见粤菜的老饕们，建议提前三天预订这20道。预订可拨打(02) 8502 5522，或透过线上订位（https://bit.ly/longyue_booknow）。

特色菜推荐—

陈年花雕熟醉明虾

精选生食级明虾迅速汆烫至2分熟，保留明虾滑嫩Q弹的鲜美口感，接着浸泡于以陈年花雕、XO等调料製成的汁水中熟醉入味，品尝时画龙点睛的搭配巴萨米克醋珠及清甜黄瓜，开胃爽口。

古法鸡扎

将鸡肉、芋头、鸡肝、葱白依序前处理后，以五花肉片包捲，再以鸡肠裹覆打结，经油炸至外酥内嫩。层层肉香、芋头甜、鸡肝浓郁和葱白清香，展现传统粤菜的细腻工艺。

金丝萝蔔酥

选用清甜柔嫩的日本大根与鹹香火腿製成内馅，外层以酥皮包覆后酥炸，轻咬即化，满溢的萝蔔清香与火腿鲜味交融，酥而不腻，十分美味。

花胶黄鱼羹

是一道作工非常繁複的汤品，首先要先取鱼汤，主厨将黄鱼去骨与老虎斑鱼骨一同香煎后，加入姜、蒜熬成色泽乳白、鲜醇浓郁的鱼汤；接着分别将花胶、鲜笋、木耳、陈皮切丝、黄鱼切粒，放入鱼汤中一同煨熬，最后再放入整块的花胶筒和黄鱼片，清雅润口，满口生香。

乌鱼子大地田鸡片

这道是香港富豪食堂 – 福临门的经典老菜。将田鸡腿快炒至肉滑细嫩，并撒上烤过的大地鱼粉，原版搭配金华火腿，但主厨巧妙改用台湾特有的焦糖溏心乌鱼子，提升香气层次，别具风味。

脆皮风沙鸡

选用本地仿土鸡以蒜蓉、姜末先腌製入味后，再上皮水风乾，烧烘成脆皮鸡，上桌前迅速斩件并撒上极微细碎的炸蒜蓉(亦即风沙)，皮脆肉嫩并带有姜蒜的辛香微辣，颇富食趣。

葱烧鱼头佛跳墙

将肉细、鲜甜而无土味的大头鲢以葱、八角、香叶等调料稍微腌製后裹粉油炸，接着热锅以主厨独门的葱烧汁焖煨鱼头，再添入南非鲜鲍、花胶、海参、冬菇、烧肉等佛跳墙必用食材，一同慢火细焖，始成海味满满、澎湃大器葱烧鱼头佛跳墙。汁浓鲜美，一口尝尽山珍海味，绝对是宴客必点的招牌菜！

福春炒饭

是胧粤行政主厨胡福春的独门炒饭！将小青龙龙虾去壳取肉，搭配干贝、虾仁等海鲜，与鸡蛋、芦笋丁和白饭一同快炒而成，最后再巧妙加入蔾麦及酥炸干贝丝增添脆口，鬆爽鲜香，好吃又好看！

胧粤 LONGYUE

台北市中山区乐群三路303号2楼(春大直)

02- 8502-5522

营业时间：午餐11:30～14:30、晚餐17:30～21:30

订位网址https://bit.ly/longyue_booknow

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