台中第一间板前天妇罗：用台湾食材炸出职人魂，11席限定的极致味觉体验-HIS时尚网

（天ぷら）是日本料理中极具代表品项之一，源自16世纪葡萄牙传入日本的技法，并在江户时代发展成独树一帜的料理形式。而对食客而言其美妙的精髓，除了在于一声声如海浪般的油炸声响外，还有将最纯粹的美味封存，以及那薄而酥脆的麵衣，多一分少一分都影响了整体口感，是相当需要高超技巧的一门料理项目。

近年来天妇罗料理专卖的餐厅渐渐在台北萌芽发展，这股风潮最近也蔓延至台中。全新开幕的，就大胆选用八成台湾在地优质食材作为主打，加上主厨张仁豪（Eddie）细腻的炸功与独到创意，为台中带来第一间板前天妇罗专门店。

简约低调的用餐空间

位于台中市南屯区，闹中取静位置，加上低调不张扬的店面，自带私密独特的氛围。店内空间设计简约雅緻，以温润的木质调为主，沉稳且舒适。主厨并特意将座位数控制在11席，确保每位客人都能获得最佳的用餐体验，客人可以近距离观察主厨的精湛技艺，感受食材从原形到成品的转化过程，使用的餐具器皿也精挑细选，相信能为每位食客带来美好的天妇罗料理体验。

八成台湾食材的职人坚持

主厨 Eddie 在食材展示时，特别提出这个挑战传统的问题。过去在经过台中割烹、日本料理老店的洗礼下，以及台北米其林星级天妇罗名店的历练中，Eddie 并没有一味追随传统，反而从中萃取出属于自己的理念，这次就以台湾丰富的食材为基底，融入精湛的天妇罗技艺。

餐厅有高达八成的食材来自台湾各地，包括了东港明虾的鲜甜、澎湖蚵仔的肥美、口湖乌鱼子的香醇，以及水林地瓜的绵密，Eddie 皆透过自身理解全新诠释，而当然这样选择带来更多挑战，像是他必须每天不迟辛劳的亲自上市场採买，还得面对食材供应的不稳定性，但 Eddie 认为，这正是能展现在地特色最好的方式。

以关西风技法重新温柔诠释

属于关西风的天妇罗料理手法，使用不含鸡蛋的纯白麵衣。这个决定并非只是为了追求特定流派，而是出于对食材本味的尊重：Eddie解释道。他特别强调油温控制的重要性，形容理想的油炸声响，展现出职人对细节的讲究。

此外，在桌上更有许多美味关键的严选调味，像是来自南投原住民部落种植的、法国、嘉义洲南盐的，以及萝蔔泥沾酱，这些细腻的安排，都为每一道天妇罗增添层次风味。

美味关键—麵糊

的麵糊以冰水与不含其它粉类的纯低筋麵粉调和，并加入冰块维持稳定性，其中的冰水还需静置冷藏两天增加稳定性才可使用。油炸前，麵糊以筷子绕出无限符号的八字形搅拌，捨弃方便的打蛋器操作，不让多余空气影响麵衣口感。

美味关键—炸油

主厨以冷压太白胡麻油与淡口胡麻油两者互相调配，为低温压榨，带有清爽风味，则为经过烘焙，因此香气明显，为料理增添迷人香气。

美味关键—调味品

来自南投原住民部落种植的四季柠檬有着多汁、酸度温润，在树上转为鲜黄的特色，现挤风味清香，能提出炸物风味。以玉山为概念带出小巧思的盐巴，细颗粒盐巴来自嘉义洲南盐场冬天製作的霜盐，具自然回甘，粗颗粒则来自法国盐之花，能为食材带来不同鹹度提味。新鲜萝蔔泥透过浓口酱油、清酒熬煮，风味清甜带鹹香。

传统与创意的完美平衡

套餐供应顺序依据怀石料理作为基础延伸，以前菜、御椀、蒸物、煮物与甜点、水果，藉此展现日本料理必备的季节风情。而19道菜色中，Eddie 巧妙地在传统与创新之间找到平衡。一道将台湾马加鰆捲入口湖乌鱼子油炸，创造出别具一格的口感，令人印象深刻；另外又将台式蒜苗酱汁搭配乌鱼膘天妇罗，乍看下为日式的料理，而其实注入满满的台味。甚至连搭酒也都以同样调性的风格，酥炸的水林地瓜就以提升风味，展现主厨对于台湾在地特色的理念。晚间套餐NT3,500元，午间套餐NT2,500元，另有佐餐酒饮4杯NT1,200元，另加一成服务费，即日起开放订位。