台中联手鹰之目清酒，探索板前日料的极致餐酒美学

2024年夏天开幕的板前日料，短短半年内便以独特的用餐体验、分享交流与酒水搭配，成为台中饕客的口袋名单。其中，餐厅独到的选酒视角尤为令人称道，不仅注重风味，更重视品牌理念与其背后的艺术价值。鮨多芽将作为选酒标準，从酒标设计、瓶身色泽，到酒米香气及餐酒搭配，每个细节都经过精挑细选。甚至连酒标的纸质与字体设计，都展现了对美感的极致追求。同时与店内所选用的等工艺器皿相呼应，提升了整体用餐体验。

近日，更与自开业以来引进的首支顶级清酒携手，举办别开生面的餐会。透过精选食材、职人工法与清酒细腻层次的交融，重新展现板前日料与酒水加乘的和谐共鸣。

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展现艺术面向的顶级清酒

由威登酒藏引进台湾的，是来自山口县的这款顶级清酒，自2019年推出以来，便以追求为核心，致力于打造出无与伦比的饮用体验。品牌不仅专注于酒的风味，更致力于将清酒升华为艺术品，不仅融合了日本美学，并跨界与花道、陶艺等名家合作，为消费者提供一种独特的视觉与味觉双重享受。

从酒标设计就能窥见其艺术理念，由知名书法家万美先生挥毫，他将三字赋予如鹰随风疾飞的动感姿态，展现品牌所追求的速度与力量。而每瓶清酒的序列号更是由书法家叔僊氏亲笔书写，增添了每款酒的专属价值与收藏意义。虽然仅在线上销售，每周三（水曜日）晚上九点于官网少量释出，都会在短短10分钟内销售一空，难怪被誉为日本酒的梦幻逸品。

MAMIMOZI

万美（Mami），1990年6月6日生于日本山口县下关市，从9岁起便开始接触书法。高中时就展现出对自我表达的渴望，将源自嘻哈的涂鸦文化与传统书法相结合，创造出了独具特色的风格，完全突破书法的传统框架，融合了街头艺术的自由精神，也因此获得了全球艺术产业的关注。他的作品遍及全球世界各地，更与许多国际知名品牌合作，包括了 Walt Disney、FENDI、Apple、NIKE、Lamborghini、Rolls-Royce、Mercedes-Benz、Netflix、Dyson 等，甚至还参与了东京奥运会等重大活动。

官网

此外也曾在2022年与知名陶艺家道川省三合作，打造系列，艺术家创作了30种酒器及4款瓶冷却器，在挑战传统设计前提下重新创造器皿，用以激发并开启与观者的对话。此外道川省三还以家乡土壤为灵感，打造限量版酒瓶，限量200款立即受到全球收藏家们纷纷抢购。

餐酒盛宴

鮨多芽选择作为店内的首支顶级清酒，正是看中了其独特的浓郁凤梨香气。无论以白酒杯还是其他器皿品饮，都能感受到它多层次的丰富气息。当清酒与料理相互搭配时，风味在口中缓缓绽放。在选酒风味上，认为具备厚实的酒体，却能巧妙地修饰米的旨味，搭配秋冬季节特有的红醋饭，入口后能让鱼料的风味得到完全展现。像鲔鱼类的与，大腹的油脂香气与赤身的铁质风味相得益彰，与一起品嚐时，层次更加丰富，为味蕾带来丰厚且回味无穷的感官享受。

餐厅也特别为、以及近日话题新作三款酒做了餐酒搭配。

鹰之目 生酒（Takanome Nama-zake）

这款未经火入（加热杀菌）的清酒，完整保留了清酒最鲜活的风味与香气，带来纯净自然的饮用体验。酒体清新，散发出浓郁的果香与米香，特别适合喜爱纯粹且活泼风味的清酒爱好者。由于未经过火入处理，这款清酒需要低温保存，并建议在短时间内饮用，以确保最佳的口感与风味表现。它与轻盈清淡的料理如刺身或清蒸鱼是完美搭配，能够衬托食材的细腻鲜美，同时展现清酒的原始魅力。

以用来搭配开场生酒，因为正值秋冬最肥美的季节，以大火将鱼皮煎至金黄酥脆，散发出迷人的香气。搭配当季甜美的五花果，再佐上精心调製的水果醋和柠檬豆酱料，酸甜爽口，让味道更加层次丰富。点缀上茗荷为整道料理增添微妙的香气与风味。鱼肉细緻鲜嫩，鱼皮酥脆多汁，搭配果香与微酸酱汁，带来口感的完美平衡，令人回味无穷。

鹰之目 火入（Takanome Hi-ire）

经过火入（加热杀菌）处理的清酒，酒体更加稳定，酵母的活性降低，带来成熟稳定的风味。相比生酒，它少了一些尖锐的气息，取而代之的是更加圆润的口感与细腻的平衡感，米香与酒体交融出一定的深度与複杂性。这款清酒特别适合搭配浓郁风味的料理，例如炭烤或酱汁丰富的菜餚，同时也是清酒初学者轻鬆上手的理想选择。

接续搭配上，选用的是澎湖当地的新鲜软丝，从捕捞到抵达台中清泉岗机场仅需3到4小时，比进口的日本软丝还要新鲜。上方搭配了马粪海胆，并撒上少许松露盐和下鱼豆磨成的粉末，增添香气与油脂的层次，让风味更为丰富，还能感受软丝的鲜甜与海胆的浓郁完美融合。

鹰之目 海底熟成（Takanome Underwater Aged）

这款清酒在海底低温、高压、稳定的环境中熟成，赋予酒体丰富的层次感与独特的鹹味，展现出大自然孕育的生命力。其味道丰满，带有柔和的氧化气息与海洋的微妙风味，使酒体更加圆润，呈现出无与伦比的风味特质。作为一款极具收藏价值的高端清酒，它特别适合搭配高端料理，如鹅肝、干贝或浓味奶酪，无论在特殊场合享用，或作为重点推广产品，都能吸引清酒收藏家与高端市场的目光。

海底熟成清酒官方特别推荐搭配直火烧烤的以及。北寄贝肉质弹韧，鲜甜中带有一丝微妙的鹹味，搭配松露盐的浓郁香气，提升整体风味的深度与奢华感。至于海胆军舰，浓郁的海胆醇香与米饭的细腻结合，带来一口即溶的极致享受。无论是海胆的浓厚或是北寄贝的鲜甜都与酒水完美契合。此外料理长也特别追加以炙烤的、搭配，肥美的星鳗透过芥末平衡了油脂风味，芥末的辛香点缀恰到好处。而竹荚鱼鲜明的风味则以紫苏葱油带来明亮的草本香气，清爽却不失深度，同时也与海底熟成清酒达成绝妙的风味平衡，展现料理与清酒精緻搭配的无限可能性。

鮨多芽 Otame

台中市南屯区干城街145巷14弄11号1楼

营业时间：午餐12:00～14:30／晚餐18:00～21:30

预约形式：IG / Line 官方

｜未满十八岁禁止饮酒・饮酒过量，害人害己｜

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