台北本格派法料餐厅，独食友善空间加入东方食补概念创作温暖意象的冬季菜单

台北法式精緻料理餐厅隐身于台北仁爱路的静巷内，前身为歇业多年的补习班，因为一楼充满绿意的庭院吸引了主厨蔡凯霖（Lin）的关注，因而决定接手。经过悉心改造，除了保留下庭院空间，室内则打造成优雅温馨的用餐氛围，以开放式厨房为视觉重点，人人都可享有 Chef’s Table 的体验，除了能近距离观赏料理过程，也可与主厨互动，同时也造就了独食友善空间，就算一个人前来也能尽情享用完整料理。此外，餐厅也提供独立出入口、洗手间的私人包厢，能因应宾客的多元用餐需求。

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从传统法餐到创新料理的

餐厅灵魂人物 Chef Lin 自25岁起在侯布雄法式餐厅磨练，而后进入 de nuit 法式餐厅、大直英迪格酒店的历练，最终在2023年实现开设个人餐厅的梦想。Chef Lin 将其厨艺风格定义为，即七成保留传统法式料理的精髓，三成融入个人创意。Chef Lin 表示：他再进一步举例说到：此次他就以此理念设计冬季套餐，结合温暖与丰收主题，展现了他的拿手技法。

冬季菜单介绍—

Chef Lin 在菜单中展现擅长的优雅风格，冷前菜结合甜美的水果玉米 Purée、鹹鲜鸡肝慕斯与鱼子酱，并以可食用的爆米花点缀，传递丰收喜悦。热前菜则是48个月熟成生火腿、康提起司酱搭配竹地鸡温泉蛋，暖意渐增。主菜部分尤其精彩，将乳猪捲搭配融入牛樟芝萃取液的法式澄清鸡汤，香气口感的层次都相当丰富；炙烧熟成土魠鱼配东阴功酱与冬虫草脆片，结合南国香气与东方食补风情。乳鸽则以黄酒和发酵葡萄酱调味，皮脆多汁；加价选择的威灵顿牛排，以澳洲和牛菲力搭配多层次包覆与浓郁酒香酱汁，完美诠释冬日盛宴的温馨与满足。

此外在餐后、甜点上桌前，提供市面少见的正宗法式起司拼盘，并推出宛如珠宝盒般的 Petit Four，包含六款迷你甜点，每一口都充满惊喜。加上餐厅幕后投资者同时是专营法国勃艮第、波尔多、香槟产区葡萄酒的酒商，因此店内酒藏颇为可观，每套菜都有全法国酒作为搭餐，打造全方位的用餐体验。週六午间套餐NT2,880/位＋10％、当季套餐NT3,880/位＋10%。

胭脂虾塔塔｜炙烧蘑菇

薄脆塔壳中填入新鲜甜美的胭脂虾小丁、海胆，底层的番红花酱汁与上层的炙烧蘑菇双香夹击，在口中迸出清新的火花。

鸭肝慕斯｜黑醋栗

将传统的鸭肝慕斯造型翻转为球体，底部以甜美的布里欧许麵包为基础，上层叠加鸭肝慕斯，最后以莓果酱汁製作淋面，麵包浓郁的奶油香烘托出鸭肝慕斯的鲜美，微酸微甜的淋面刷洗了味蕾，鲜美不留负担。

鸡肝｜水果玉米｜鸡汤｜鱼子酱

水果玉米 Purée 与鸡肝慕斯与之间夹藏一层姜味鸡汤冻，一逕甜美丝滑的口感中，鱼子酱称职刷着存在感，舌尖迸裂甦醒了味蕾。连穗的米香小是盘饰也可摘下来享用，微糯爽口、味香淡雅。

水波蛋｜鸿禧菇｜48月熟成生火腿｜康提起司

划破竹地鸡温泉蛋，半熟蛋黄与康提起司酱汁缓缓汇成暖流，陈年的伊比利生火腿殷红软润，与巴西蘑菇交织袅袅余香，搭配以铁板炒香的季节冬笋丁、青豆仁等蔬菜，整体口感更丰富。

乳猪硝肉｜牛樟芝大吉岭茶汤｜综合香草｜蔬菜球

以适量硝为乳猪捲定色，并使肉质酥而不烂、紧緻有型，倾注碗中的茶汤以澄清鸡汤打底，浸入大吉岭茶叶与5年生牛樟芝萃取液，热烫、微苦、醇厚、回甘，啜一口便熨帖了胃的焦躁。

土魠鱼｜东阴功汤｜西芹根｜冬虫草

南洋风味的原创酱汁，猪骨、鸡翅加香茅、柠檬叶与芫荽熬煮过滤，再加入辣椒、柠檬凸显辣味与酸度，鲜明性格与炙烧至半熟的柔嫩土魠鱼恰成对比，配上炸至酥脆的冬虫草，组合颇见新意。

熟成乳鸽｜鸡骨浓缩汁｜鸡肉慕斯｜葡萄汁

填馅鸽胸以盐水浸渍后、过糖水风乾，以大火煎酥表皮，体现肉嫩、皮脆、多汁，鸽腿则与蜂蜜酱汁在铁板炙上焦糖气息，与胸肉滋味各领其趣。配菜有镶酿羊肚菌，葡萄PURÉE和芥兰菜丝，每一口都能感受丰盛的季节之味。

和牛威灵顿｜迷你萝蔔｜龙蒿塔塔｜干邑牛肉汤酱汁

据说，英式威灵顿牛排的原型是法国传统菜餚酥皮菲力牛排Filet de boeuf en croûte，主厨也在这道经典欧陆料理添注自己的演绎，将澳洲和牛菲力以鸡肉慕斯、香草可丽饼皮和酥皮层层包覆，出炉时中心呈现柔嫩粉色，滋味层次丰盛，搭配以红酒、白兰地与波特酒熬製的酱汁，或佐辛香柔顺的龙蒿香草美乃滋解腻。（加价NT780）

草莓｜大黄根｜紫苏泡泡

以冬季最吸引人的水果-草莓为灵感，以发酵后带些鹹度的大黄根酱和草莓、紫苏拌成的沙沙为基底，依序叠上巴萨米可草莓雪酪和紫苏泡泡，酸甜鹹香，完美地构筑出味蕾的前、中、后味，让人味蕾一新。

巧克力｜牛肝菌｜黑森林

翻转传统的黑森林蛋糕，以此元素再加入牛肝菌和蕈菇，让主甜点在甜美之余，也带些冬季大地、泥土的气息。以黑森林的巧克力、樱桃和马兹卡邦起司为基底，巧克力混合牛肝菌做成慕斯，上层放上以巧克力萃取的风味水和蘑菇等做成的冰淇淋，让浓郁的巧克力甜美之余，也洋溢木质调的个性。

Petit Four

这一季的 Petit Four 将台湾传统的小食-牛粒放进菜单，增添趣味感又让人感觉亲近，共有薰衣草琥珀糖、开心果牛粒、柚子苹果塔、覆盆子玛德莲、榛果泡芙、白桃乌龙达克瓦兹等6种供客人选择。

Lin Restaurant 法式餐厅

台北市大安区仁爱路四段300巷25弄6号

02-2368-7868

营业时间：每週二至週五 18:00-22:30，週六11:30-14:00、18:00-22:30（每週日、一固定店休）

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