香槟大师Richard Geoffroy打造清酒混酿艺术之最，五大亮点认识全新 Assemblage 5

，作为日本的国酒，传承了数百年的酿造工艺，在味道、文化和工艺上具有深厚的底蕴。这种以为基础，经过精緻的发酵过程製成的酒品，长久以来代表着日本人的饮食哲学与传统。然而，系列的诞生，却打破了这一传统的框架，成为新世代清酒的代表之一。

自2019年推出以来，以其独特的混酿工艺和每年不固定的调配配方，展示出极具创新与前瞻性的清酒风格。由香槟界大师理查・吉欧法依（Richard Geoffroy）与白岩酒造创办人查尔斯・安托万・皮卡尔（Charles-Antoine Picart）共同打造，不仅将香槟酿酒技术融入清酒中，还特别强调调和与瓶内熟成，让每一款酒品都展现出独特的层次感与风味。2024年末，推出全新调配版本5（Assemblage 5），这款新作首次亮相台湾，由久利酒藏引进，继续推动品牌在台湾市场的发展。

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亮点1｜香槟大师 Richard Geoffroy 亲手打造品牌

的诞生源自于酿酒师理查・吉欧法依（Richard Geoffroy）与创办人Charles-Antoine Picart 之间的缘分。Charles 曾在2000年加入 Moët Hennessy Japan，并于2003年转任香槟品牌 Dom Pérignon 的行销部门，当时他与 Richard 首次见面，两人合作推出了 Dom Pérignon Vintage 1996传奇年份酒款，这款酒获得了极高的好评，也为他们日后的合作奠定了基础。

Richard 当时已是 Dom Pérignon 的首席酿酒师，而 Charles 则成为品牌在亚洲及零售市场的业务总监。在他们共同推动香槟事业的同时，两人也建立了深厚的友谊。2017年，Richard 向 Charles 提出了一个新的冒险计画—创办。最终在2018年12月，两人一起离开 Dom Pérignon，隔年 Charles 移居日本，与合作，正式宣告的成立。

谁是 Richard Geoffroy

1954年出生于法国香槟地区的葡萄种植世家，最初攻读医学（在1982年获得医学博士学位）而后学习酿酒。1984年毕业于汉斯香槟亚尔丁大学（Université de Reims Champagne-Ardenne），紧接着在完酩悦香槟 (Moët & Chandon) 完成实习，并在1985年前往加州纳帕谷从事葡萄酒酿造工作，在此习得气泡酒技术。自1990年起，担任 Dom Pérignon 的首席酿酒师，直至2018年退休。在退休后他开始将人生重心转向日本清酒，于富山县立山町白岩地区创立白岩酒藏，推出创新清酒品牌，展现其对平衡、融合的极致追求。

亮点2｜品牌名有何意义

品牌名中的，取自酒藏所在的地点—位于立山连峰山脚下的白岩地区，一字代表了，而数字则象徵着的艺术。因为在的概念中，代表五个元素的完美融合，就像指挥乐团的指挥家，将来自不同地方的五个元素协同演奏，创造出这款独特的风味乐章。

对于熟悉日本酒酿造的人来说，都清楚知道日本酒的基础原料是水、酒米和酵母。但对于 Richard Geoffroy 来说，光是使用单一的酒米或酵母，无法达到他追求的完美风味平衡。因此他精心挑选了来自三个不同产地的酒米，包括了酒米之王、最古老的米种，以及新潟的，再搭配五种酵母菌株与生酛技法，进行精细调配，让这五个元素在酿造过程中相互作用，最终创造出一款风味独特且协调的清酒。

亮点3｜无定式调配，瓶内熟成的协奏

的独特之处在于它融合了酿酒师 Richard Geoffroy 在香槟领域的调配技术，将这些经验应用于日本酒的酿造。作为香槟王 Dom Pérignon 的第五代首席酿酒师，挑战出现更多可能性，决定将香槟的精湛调配技术带入传统的清酒酿造，他将视为酿酒的核心理念。他同时认为只有当与结合，才能酿造出扎实且複杂的风味。因此，的酿造过程中，得运用多种不同的酵母菌、酒米及发酵方式，通过不断的调整与测试，创造出每年不同的风味特徵。与传统的单一酿造方式不同，是通过多种未加工清酒的精心组合，实现了不同风味的融合，就像香槟的调配技术一样。

因此每次的调配过程都是一次实验与探索，最终打造出平衡的风味，并强调香气与口感的50%平衡。Richard 也表示，酿酒的过程不仅是对原料的精心选择，更是对食物搭配的考量，他希望清酒能够完美融合于各种美食中，无论是单独品饮，还是搭配不同温度的享用，都能提供层次感与複杂度。

亮4｜巨匠级品牌团队

Richard Geoffroy 对日本的热爱无庸置疑，自1991年首次拜访日本后，他几乎每年都不远千里造访，也才衍生出后来成立清酒品牌的计画，为了实现这份梦想，他挑选了能最佳诠释理念的设计者和创作者。

首先是位于立山连峰山脚下的酒藏建筑，由名建筑师隈研吾设计以的概念操刀设计。将整个空间规划有酿酒设备、接待室以及员工的休憩住宿空间。最具特色的为接待室，这里不仅可品酒，也能作为烹饪、接待、用餐的複合式空间，并运用了高度差，让吧台檯面位于中央，四周则被环绕着，使人有如被自然环境拥抱，从玻璃窗可看见周围田野，在视觉上形成一个紧密且和谐的空间连结，产生一种与大自然亲密融合的感受。

酿酒室的设计灵感源自京都里的千手观音立像，不锈钢酿酒槽整齐划一的排列，这些都是以多种酒米、酵母与酒母为基础的不同原酒，也是中最重要的素材。

的包装设计则交由世界知名的产品设计师马克・纽森（Marc Newson）主导，他过去也曾与 Dom Pérignon 合作，也因而和 Richard Geoffroy 建立了深厚的友谊。则是马克・纽森首次承接的日本酒瓶设计案例，展现其一贯的创新风格。瓶身以流线型轮廓设计，具有强烈辨识度，并使用雾面质地，营造出内敛而独特的美感。纽森巧妙融合功能性与艺术性，让这款酒瓶在视觉与触觉上皆展现不凡品味。

瓶身上则有书法家木下真理子（Mariko Kinoshita）挥毫落纸标誌，后续则有曾为坂本龙一操刀设计的平面设计大师中岛英树（Hideki Nakajima，）编排，不仅酒液创新，也为外型包装带来全新的创举。最后再透过摄影师津田直（Tsuda Nao ）捕捉优美的画面，为的精神增添了深刻的视觉印象。

亮点5｜全新 Assemblage 5 在台上市：没有终点的品味探索

自 2020 年底 IWA Assemblage 1 在台湾上市后，经过多年的调配与进化，终于在 2024 年底迎来第 5 版 Assemblage 5。最初，Assemblage 1 由满寿泉酿製，以 50% 精米的酒液为主，搭配高比例白酒橡木桶熟成，带出近似葡萄酒的风味。之后，Assemblage 2 强调纯净香气，随温度变化呈现果香与土质气息；Assemblage 3 则引入芦苇製成的环保包装，并展现柔滑口感和绵长尾韵。2023 年 Assemblage 4 完全在白岩酒造酿製，混合熟成 2 年的酒液，展现丰富层次。

最新上市的则结合了丰富的花香、明亮的果香与清新矿物调，整体风味鲜活且具有层次感。初入口时带有柔和的白桃和青苹果香气，随之而来的是淡淡的柠檬皮、香草和杏仁，逐渐转化为矿物般的清爽尾韵。它平衡了丰富与清新，既有日式清酒的细腻，又带出国际调性的鲜明特徵，像是自然与工艺的完美融合。

台湾代理商久利酒藏特地引进来台，酒造创办人 Charles-Antoine Picart 将此新作视为重要里程，亲自出席参与媒体发布会。两方选在《台湾米其林指南》推荐餐厅的，由日籍主厨 Sato Kiyoshi 为 IWA5设计不同温度酒液对应餐点，展现酒款多变百搭的特性，同时也完美诠释了的浓厚与平衡。目前久利酒藏在台所代理的清酒，亦是许多米其林餐厅、预约困难餐厅的必备酒单，如今正式代理的，也能在俺达の肉屋、盈科、A Cut、fumée Yakitori 等餐厅可品饮体验。

IWA5

香气关键字：洋梨、李子、覆盆莓果、覆盆莓叶、玫瑰花瓣、肉豆蔻、天竺葵、松树、茉莉、绿番茄、白胡椒、凤梨、甘草、紫罗兰、柠檬皮、杏仁、糖衣。 

品饮温度差异的风味与口感特色 

・冷酒（约5℃至10℃）：酒体紧緻俐落，带有核果与樱桃般柔和沈稳果香，口感纤细滑顺。 

・人肌燗（约35℃至40℃）：迷人的滑顺与柔和尾韵，有着沾裹上糖衣杏仁般挑逗着味蕾。 

・上燗（约40℃至50℃）：令人为惊叹的柔润，有如丝绸般柔和绵密，带有薄荷、八角气息。 

・飞び切り燗（55℃至60℃）：圆润浓厚的米旨气息，略带有白胡椒刺激感尾韵。

IWA 5

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