台北东区全新火锅，结合西餐形式、独家酱料、精緻小菜、顶级食材打造匠心独具的用餐体验

台湾人对的热爱早已成为日常，从经典的台式沙茶炉、日式涮涮锅，到连韩星都爱的麻辣锅，甚至风靡一时的异国风味汤底，每款都有忠实拥护者。也因此，每个人吃锅都有自己的小眉角，从汤底的选择、独创的沾酱，到涮肉的熟度、杂炊的配料，无不展现的多元与成熟样貌。近日又有一间以从业人员视角打造的火锅品牌开幕，地点就选在捷运忠孝复兴商圈。

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亮点1｜简约现代的日式空间

简约低调的门面藏匿于复兴南路巷弄内，透过烧杉板粗犷原始的纹路，传递东方沉静的独特美感；步入室内空间，首先会看见宽敞的独立玄关，将东区熙来攘往的喧闹置于门外，转换了氛围，也梳理了即将用餐的心情；用餐区则划分为单人锅吧台区、中央沙发卡座区与包厢区，运用大量的石料、木头等等自然材质妆点空间，无论是朋友餐聚、庆生、约会甚至独自前来，都能各自找到最舒适的位置自在享用。

亮点2｜食器是料理的服装

值得一提的是内、外场团队皆具备国内、外米其林餐厅任职经验，因为志同道合而一起创业，历经7～8个月严选食材、开发汤头与酱料，并多次前往日本取经，逐步打造成的个性与内涵。不仅讲究食材，也透过精挑细选合宜的器皿，为美食致上最高的敬意。除了来自有田烧KIHARA 系列，还有花色缤纷的豆皿、筷架、八角筷，搭配上手感厚实的茶杯，而华丽的盐盅、咖哩碗更成为用餐过程中美丽的亮点，增添了用餐的乐趣。

亮点3｜锅物的灵魂—

厨艺团队严选日式昆布、柴鱼片熬煮出高汤基本味道，并加入虫草花取代香菇，带来特殊的蕈类鲜香。最后神来一笔加入，使得汤头多了一股层次芬芳。在经过了十余款清酒的挑选后，最终选择的纯米吟酿。

是採用费工的酿造，精米度达55%，口感柔顺细緻，并带有独特的酸味与丰富旨味。不仅适合日本料理，也能完美搭配中华料理与台菜，冷饮或温热皆展现极佳风味。它不仅与汤头对味，在长时间烹煮，酒精全数挥发后，米麴的清香仍在，还能带出肉香、海鲜的迷人旨味。

亮点4｜的酱料学

在法餐中，是串连起食材的要角之一，也运用了此逻辑作为发想，让酱料不只是配角，也是用餐的亮点之一。店里有和两款招牌酱料。以日式白酱油搭配柚子醋调製，再加上满满的萝蔔泥和细葱，酸香清爽；则混合胡麻酱、花生酱和白味噌，最后点上一滴胡麻油，浓郁又迷人。

此外，跟着咖哩一起上桌的也值得一试，厨艺团队将多种辣椒、胡椒按比例调配，加上八角慢慢炼製，辣香层层堆叠，迷人的香气让人欲罢不能。也提供烟燻、胡椒和昆布三种风味盐，不仅为食材增添风味，更让酱料的搭配充满趣味与惊喜。

亮点5｜零罪恶感的

火锅料的美味大家都懂，但常因添加物和加工成分让人却步，只好选择在吃锅时替换成蔬菜。然而，颠覆这种印象，坚持以手工自製火锅配料，就算吃了也不会有罪恶感。融合炸蒜片、炸洋葱，搭配柚子胡椒调味，呈现弹牙又鲜甜的白虾风味；以鸡软骨、猪板油、炸蒜片与黑胡椒打造细腻鹹香；则选用旗鱼肉，加入鱼露和白胡椒调味，滑嫩中散发丰富层次，每一口都让人回味无穷。

亮点6｜汲取西餐用餐形式

汲取西式套餐逻辑供餐，宾客可在11种丰富的肉品中作挑选，价格大约落在NT4,100～1250元间，接着将供应开胃前菜、菜盘、主菜（肉品），主食则可选择日本或是，抑或是选择来碗杂炊，最后还有精心製作的甜点。店内提供多款软性饮料搭配餐点，若想自带酒款也欢迎，但会依使用人数及杯具数量酌收开瓶费。

前菜部分有胡麻过猫用黄芥末籽、白芝麻和鼠尾草拌製，蕨菜的鲜脆搭配鼠尾草的微苦，再加上胡麻酱，让人吃火锅时可以换个清爽的口味。则加入自製烟燻橄榄油和柚子胡椒，结合东西方的辛香，让豆腐的风味层次更丰富。还有，蒜香和特製花椒油交织，酸辣开胃又解腻。

肉品则有油花丰美的日本A5等级，像纽约客紧实细腻、菲力鲜甜软嫩、肋眼油脂香浓，都在火锅汤底的衬托下更显美味。不吃牛的饕客最推荐选择，经过稻草烟燻增添香气，还配上烟燻盐、昆布盐和胡椒盐，吃起来更有层次；则选自南投18养场，使用有机红玉红茶饲育，经绍兴酒、甘草和白酱油腌渍，肉质软嫩又带有微微酒香，涮过后更显细緻多汁。最后也别忘了请餐厅同仁桌边服务製作，吸收了食材精华的汤头，加入米饭、蛋液、海苔丝，以及大量的白胡椒，一碗香浓滑顺的美味是最舒心的结尾。

甜点则有三个选项，加入紫苏和纪州梅，酸甜平衡得恰到好处，为口腔带来一抹清新；则搭配绿胡椒油，经典滋味多了一层惊喜；撒上咖啡粉和咖啡油，芒果香甜与咖啡烘烤香气交织，令人回味无穷。除此外另一个菜单上的隐藏美味是，以柴鱼高汤为基底，加入洋葱等蔬菜和日式咖哩粉慢煮，再用奶油提升香气，这款浓郁的日式咖哩已经很迷人，配上炙烤的澳洲和牛后腿眼肉，牛肉鲜甜与咖哩融合，绝对是饱足又满足的一餐！

SHABU ZEN

台北市大安区复兴南路一段107巷14号

（02）2721-6336

营业时间：週三、四 17:30～22:30；週五～週日 12:00～14:00 / 17:30～22:30（週一、二公休）

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