香港安成宰携手台湾林恬耀四手餐会，以辛辣为主轴寻求温柔平衡的风味共鸣

眼前的安成宰，神采飞扬，他已经不只是一个厨师，而是国际知名的韩国名厨。

自从 Netflix 饮食综艺《黑白大厨：料理阶级大战》播出而来，镁光灯一直聚焦在主要评审之一安成宰的身上，为了节目消瘦不少的他，真人星味十足，高挑的身形，走出厨房，有如走天桥台步，难怪他现在经常马不停蹄出席时尚活动，又成了各大广告的宠儿。

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香港的由来

安成宰为大厨之路，虽然起点较迟，但是总算一帆风顺，本身念工程学校的他，复兵役后已25岁，却决定以厨艺为终身职业，在美国多间顶级的米其林餐厅工作，于2015年在旧金山开设自己的第一间餐厅，2017年毅然把它关掉，回到首尔开设同名餐厅，最终于2023年获得米其林三星荣誉，成为韩国首间获得米其林三星的韩国当代高级餐厅。虽然餐厅暂时营业，但是即将于2025年重新营业，所以目前为止，安主厨唯一营业的餐厅，就是香港的。

上个月在他的香港餐厅，与台湾三星米其林餐厅联手举行餐会，旋风式来港，行程紧密，除了出席时尚活动，安成宰还担任了香港旅游大使，推广 PANDA GO 熊猫游，但他最心繫的还是餐厅，虽然他的航班因大雪延迟了，但是下机，他便赶到餐厅，準备台中主厨林恬耀（Jimmy Lim）的餐会，

这次的餐会可说是香港餐饮界的世纪之宴，价钱接近港币6,000 ，座位在六分钟内售罄，座上客包括周润发，两位主厨不约而同马上变为小粉丝，与周润发合照，安成宰特别感触，当初他选择在香港开设分店，非但因为金钱，而是因为自己非常喜欢香港，他在不同的访问也不只一次提及周润发对他的影响，他最爱看《英雄本色》及《赌神》，他崇尚那种英雄主义和义气，帮助他渡过了成长岁月，自此对香港的爱种下了深厚的感情。

重新演译韩国与新加坡菜

安成宰与 Chef Jimmy 认识多年，一直想办一些活动，到去年决定举行联合餐会，準备的过程一拍即合，从计划餐单到实行，大概一个月的时间，韩国与新加坡的料理，以一个辣字牵引着，但是两方都希望将菜式变得温柔，找一个平衡点，在不同的菜式裏，都看到二人的影子，譬如东道主的招牌菜鲍鱼 Taco，今次就换成了皇帝蟹，加入椰菜、洋葱、少许辣劲，一反平常的做法。

迎宾饮料

餐会则以迎宾饮料展开序幕，混合韩国米酒、肉桂、姜、和香茅，小小杯一饮而尽，让味蕾準备迎接餐前小食。

牡丹海老鬆饼

餐前小食分为四道，先是的牡丹海老鬆饼，其实是 Jimmy 招牌菜式小金杯（Kueh Pie Tee）的更新版本，饼皮用上了娘惹的炭烧鸡蛋饼（kueh kapit）饼皮，薄薄的一片充满一点鸡蛋香，夹着鲜嫩爽甜的生牡丹虾肉、柠檬叶，一口咬下，香脆、软滑集于一身，还有少许鱼子酱作点缀，增添鹹香。

迷你九节坂

九节坂是古代韩国宫廷料理的前菜，大概就像台湾的润饼，一样饼皮包着不同的蔬菜来吃，不过在的演绎版本。取用一块如润饼的生萝蔔，作为饼皮，包裹着大葱、蘑菇、少许人蔘，味道清爽，谁说韩国菜只有辣？

苹果菠萝薯仔卷

其实比较像三明治，薄脆的薯仔片，夹着苹果和凤梨，坐餐的酱汁，以腰果、花生、沙嗲调製，加上少许乌鱼子，令人记起马来西亚沙嗲的各款配料与沾酱。

皇帝蟹 Taco

的招牌菜式，Taco 的皮以炭烧豆皮製作，包上芝麻叶、皇帝蟹、烧椰菜和洋葱，加上少许茴香，带点辣劲，一个真的不够！

鰤鱼｜白泡菜

肥美的鰤鱼，与白泡菜交替双叠，加上山鱿鱼条，塑造成花形，加上9滴芝麻叶油（这个数字在韩国有之意）真的有鱼在荷塘裏的花绽放，造型充满诗意，美极了。事实上这是 Jimmy 在的槟城酸菜鱼的变奏版本，酸香的汤汁，连结了海洋与土地的鲜味。

Pairing｜Gonin Musume Shizen No Manma（五人娘 自然のまんま）

配菜的餐酒，侍酒师选择了五人娘自然的まんま ，精米步合70%，问起来充满发酵香气，与菜式中的白泡菜不谋而合，后段出现焦糖、太妃糖果香，带有一点柑橘味，也为酸香的菜式带来了甘甜。

鲍鱼｜海带｜白松露

鲍鱼在韩国菜中有崇高的地位，所以不少高级餐厅都会有鲍鱼。的演绎是利用莞岛郡的鲍鱼，加入两种不同的海带，包括 Maesaengi 紫菜，它的质感柔软纤细，像菜丝一样，味道鲜美，一样在韩国也被视为上等食材，配以柔软的鲍鱼，芳香的白松露，风味完美契合，将韩国食材的美好发挥得淋漓尽致。

Pairing｜2017 Coche-Dury Bourgogne Chardonnay

搭餐的葡萄酒是来自法国法国勃艮第（Burgundy）的 Chardonnay，带有柑橘，青苹果香气，后段有点像果香，纤细的味道，与海带相当配搭。

红石斑鱼｜台湾竹笋｜香兰叶

这道菜式一看便知道是的出品，这是林恬耀的招牌海南鸡饭，将经典的味道拆散重组，底部是香兰叶味的米粥，带少许的鸡油和芝麻香，配上红石斑鱼和台湾竹笋，细腻窝心的味道，真的教人想起海南鸡饭。

Pairing｜2018 Domaine de la Roseraie Bourgogne Senex

一般配鱼类都会用白酒，这次却用了红酒，这款酒来自自法国勃艮第（Burgundy）Domaine de la Roseraie 酒庄，结构成熟带有丰富的尤加利树、乾燥香草香气，口感浓郁，带有烘多士的甜味，香气相当迷人。

香辣酱韩国米粉

七彩颜色的米粉，十分纤细，质感像素面，不同的颜色其实以白米、黑米、青豆和葱等等天然食材所造成，底部的豆浆，浓郁杰稠，将爽滑的麵，紧扣在一起，虾肉他他则加入了娘惹的香辣酱（Rempah)，以辣椒大蒜和红葱头为基础的浓厚酱汁，为豆浆麵带来了前所未有的风味。

Pairing｜2022 François Villard Crozes-Hermitage Cour de Récré

这是一款来自法国罗纳河谷的白葡萄酒，散发着乌龙茶香、烘焙香料、蜂蜜和橘子的诱人香气，酒体饱满，质感柔滑，余味和谐。

西班牙鲭鱼、麻辣汤、冬菜

鲭鱼配上冬菜和本地蔬菜，幼滑的鲭鱼，对比清爽的蔬菜，质感差异叫人惊叹，底部浓郁的麻辣鱼汤，使人不由自主想起韩国的辣汤，当然这裏的版本比较辛香，更加讲究和细腻。

Pairing｜2022 Keller Sylvaner Feuervogel

带有淡黄色水果的气息，花香明显，有些酵母、烟熏的细微风味，质感幼滑圆润，但有明显的矿物味道，与酸辣汤碰撞出火花。

韩国和牛椰浆饭

这是两位大厨共同创作的菜品，韩国1++韩牛，烧得完美粉红，焦香的外皮，可以吃到阵阵的沙嗲香料味道，肥美的牛肉，需要旁边的伴菜来减去油腻，开心果酱、腌萝蔔、山葵叶，能平衡味道层次。别忘了椰浆饭，以三种米、椰桨、香料组成，香气自然纯粹，为主菜画上完美。

Pairing｜2015 Bressan Schioppettino

这款酒的香气充满了大量的香草，带点柑橘的味道，非常迷人，后段有少许鹹香，丰富的结构能够挡住牛肉的厚重，是一道非常精彩的酒。

咖央吐司

这是 JL Studio 的招牌甜点，将经典的新加坡早餐：海南咖啡、咖央吐司加黄油和流心蛋，每一口的味道都像新加坡的传统早餐。

千层蛋糕

有别于一般的千层薄饼蛋糕，这裏使用了橡果奶油、韩国辣酱、菠萝、和一片一片的黑松露，这种有趣的组合，确实充满实验性，而且一层层的黑松露，也见到大厨一掷千金的决心。

JL Studio

台中市南屯区益丰路四段689号2楼

04-2380-3570

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MOSU Hong Kong

地址：香港九龙博物馆道38号3楼（M+大楼） 

营业时间：星期二～三 18:00 - 00:00 （最后入座时间：20:15）；星期四～星期日12:00 - 15:00 （最后入座时间：13:30），18:00～00:00（最后入座时间：20:15）；週一公休

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