隐身庆城公园的精緻麵包工坊！由冠军烘焙主厨每日亲手打造超过10款可颂、吐司、司康

近日南京复兴商圈、庆城公园旁出现了一间外观线条简约色彩明亮的烘焙工坊，是由前台北文华东方酒店烘焙主厨康丰柚（Barry Kang）以己姓为名悉心打造。Logo 上的不仅代表创办人的姓氏，柔和的弧线也象徵着麵团翻摺的过程，表达每个麵包都经过职人细心捏揉与烘焙。四个字母分别代表：K（C）lassic，翻玩经典；A（rtisan），传递职人工艺；N（ature），坚持选用天然食材；G（raceful），优雅呈现麵包的极致细緻，这些元素共同体现了品牌的核心精神。

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Chef Barry 的烘焙之路

灵魂人物是创办人 Chef Kang，他原本大学主修国际企业，因为对饮食文化的热爱，决定转行踏上烘焙之路。他认为，麵包看似简单，但其製作工艺有着数千年的历史，充满了故事与情感。而他的工作经历则在始于台湾的知名烘焙品牌，从学徒开始积累经验后，转到国际知名的法国品牌，并学习法语为前往法国深造做準备。

2013年，他来到世界顶尖的厨艺学校，专攻麵包与甜点。这段经历让他了解到，麵包不仅是食谱的精準控制，更重要的是对细节的掌握，例如如何根据当地的湿度和温度调整麵团的发酵过程。毕业后，他在法国顶级烘焙坊工作，向主厨 Antoine Robineau 学习深厚的法式麵包工艺。回台后，Chef Barry 则来到台北文华东方酒店担任烘焙主厨，并与米其林三星大厨合作，设计独特的搭餐麵包。2021年，更以德麦法国莱思克盃国王派大赛获得冠军而闻名，成为台湾烘焙界的焦点人物。

打造细緻烘焙工艺，味觉与视觉的完美结合

除了将打造成简约又美感十足的空间，Chef Kang 对麵包也有独特的见解。他认为麵包承载着古老的气息，拥有丰富的生命力，只有慢慢咀嚼才能真正体会它的美好。因此他坚持每天每一款麵包都要新鲜现做，从低温熟成发酵的奶油捲、汤种吐司，到製作工序繁複的维也纳酥皮，每款麵包在追求新鲜与完美之余，同时也不忘尽可能减少食材浪费。

主打酥皮类麵包，店内拥有超过10款品项可颂和丹麦捲，从原味奶油到香脆杏仁、开心巧克、豚艾曼达、古法可鬆、金沙芋泥等，还有酥香的司康、盐花奶油捲、汤种吐司及空气千层等，Chef Kang 皆针对不同品项运用近20种麵粉和近10种盐做为搭配，像是盐花奶油捲就使用了来自嘉义布袋的海盐、松露奶油捲则运用法国盐之花，让风味更加独特。有时还会加上台湾本地的食材，进行混合运用，就把台式麵包肉鬆与美乃滋的搭配加以转译，使用古法炒製的肉鬆，改以搭配焦化奶油增添香气，也提升了食物的口感。对 Chef Kang 来说，味道固然重要，但美观同样不可忽视，因为他认为视觉能激发味蕾的渴望，而美味则能带来满足的幸福。对于细节都细緻雕琢，Chef Kang 力求每一步都做到极致。

必吃推荐｜金沙芋泥

这款取自台湾人喜欢的风味组合，以芋泥单配鹹蛋黄做为内馅，扎实湿润的内馅加上外层酥脆的外皮，恰到好处的甜度，让人不小心就一口接着一口，超级满足。

必吃推荐｜草莓可颂

经典的传统卡士达酱与台湾草莓的组合，虽然草莓价高且不好取得，但为了这款季节经典口味还是决定製作。卡士达酱细緻滑顺以及浓郁的香草香气，与草莓的清甜酸香搭配，真的没有人可以抗拒！

必吃推荐｜杏仁可颂

内馅加入了开心果和巧克力，这两者搭配起来非常美味。坚果与浓郁甘醇，两者相辅相成，成就了丰富的香气。

同场加映｜主厨拿手之作

适逢圣诞佳节，主厨最近也拿出拿手之作，这也是节庆餐桌炒热气氛的最佳甜点。而目前已经开放预购，除了圆形的传统法式国王派（售价NT1,680），另有超级限量版的幸运草国王派（售价NT1,880），由于做工繁複，因此仅限量50个，售完为止。

KANG Artisan Bakery

营业时间：週一至週六，11:00～19:00（週日公休） 

台北市松山区敦化北路120巷19号 

02 2717 1519

IG @kang.artisanbakery

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