是什么？义大利圣诞麵包魅力解析：历史、製作过程与食用方式

对大部分的西方人来说，一年中最重要的节日非圣诞节莫属，它早已超越了宗教的意义，成为团聚与祝福的象徵，与亲朋好友坐下来吃一顿仪式感满点的圣诞大餐，交流一整年的收穫与感想或许才是正重要的事情。而甜点来一块义大利的圣诞麵包再适合不过了！这款源于米兰的传统甜点，有着蓬鬆的口感、香甜风味，每到圣诞节庆义大利家庭常将其切片分享给亲友，同样也象徵着美好的祝福。近年台湾也有许多烘焙坊、餐厅开始推广，也成为一年一度期间限定的美味。

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的历史

关于的起源背后有好几个传说，像是有一位名叫托尼的米兰麵包师爱上了一位每天经过他的麵包店的女子，为了引诱她进去并赢得她的芳心，他花了几个月的时间製作了这种带有果乾、浓郁香气的麵包，并被取为（托尼的麵包）。另个说法是在1945年时，某位住在米兰的公爵举办了圣诞豪华的晚宴，一位名叫托尼的年轻烘焙师想出了这种口感丰富的奶油蛋捲麵包，里面塞满了果乾，得到公爵的讚赏，因此才有了圣诞麵包的传统。无论如何在1821年还成为了义大利自由的象徵，以红色樱桃果乾、绿色柑橘取代了葡萄乾和水果，呼应了红、白、绿义大利国旗。而它的名字在义大利语中意指是一小片蛋糕，在字尾词加入后，其含义就成了，是不是很贴切？

的作法

的製作过程相当繁複，完整製作至少需约耗费84个小时，至少需要接近四天的时间。其麵糰需分两个阶段製作。首先，前一晚需要先準备第一个麵糰，而麵粉的选择也至关重要，必须使用富含高蛋白的麵粉，才能支撑长时间的发酵。就是採用类似酸麵团的发酵技术，使麵糰在发酵过程中逐渐酸化并充满细緻的气孔。这个过程往往需要耗费数天时间，才能达到理想的蓬鬆效果，展现出其独特的口感与质地。

接着将两个时间製作的麵团混合加入果乾或是巧克力，而这步骤也有一定的比例，份量得适度拿捏才能达到口感平衡，不会破坏麵团的口感。后续则有塑形、烘烤，以及关键步骤之一，其主要目的是确保麵包在冷却过程中保持蓬鬆且结构稳定。由于 Panettone 的麵糰非常柔软且充满气孔，刚出炉时内部仍然相当湿润且脆弱。如果直接放置冷却，麵包可能会因重力作用而塌陷，影响蓬鬆的口感和美观的形状。透过倒吊，麵包的重量由外壳承受，使内部结构在冷却过程中稳定成型，气孔得以均匀分布，最终呈现出轻盈、弹性又不失湿润的完美质地。这个步骤不仅是工艺的要求，更是保证其质感和外观的重要细节。

怎么吃

圣诞麵包的吃法非常多样，最简单的方式是切片直接品嚐，但也可以稍作变化，而这些简单变化，为带来更多美味可能。

1.直接品嚐：打开包装，将切片直接享用，味品其柔软香甜的麵包质地与果乾、巧克力的风味，满满的节庆感搭配。

2.回烤复热：将切片的放进烤箱，建议约180度5～6分钟，让内部的水果香气散发，外皮变得酥脆即可。也能涂上一层奶油增添浓郁风味，香气会更迷人。

3.搭配饮品：义大利人常搭配上咖啡、茶，或一杯甜酒（如 Vin Santo）享用。也可撕下一块麵包，沾附饮品之后享用。

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Frassi 主厨打造星级传统美味

义大利 Fine Dining 餐厅Chef Iacopo 和团队也一起打造了这款节庆麵包，全程以手工製作，并使用天然酵母发酵，精心揉製每一步，将义大利的美味与文化融入其中。Frassi 限量ˇ版 Panettone 拥有轻盈细緻的口感，层层堆叠的橘皮、柠檬、杏仁、榛果、葡萄乾和蜂蜜等果乾，带来丰富的风味。无论作为早餐、下午茶或餐后甜点，搭配甜酒或气泡酒都非常合适。每个限量版 Panettone 都配有精美礼盒和主厨签名卡片，是送礼的理想选择，售价NT1,980元，即日起可透过电话（02-8502-6383，週二至週六13:00-18:00）与Email（host@frassi.com.tw）订购，取货时间为11/26～12/24 （若数量提早订购完，将提早结束）。

Frassi 

IG  @frassi_tw

Purebread Bakery圣诞麵包 

专注于欧式麵包本味的延续过往传统推出 Panettone，是採用两种经年培养的天然酵母，纯手工限量製作。独特的製程让麵包既有蛋糕般的柔软，也保有麵包的弹性。切开后，可以看到均匀分布的长型气孔，这正是天然酵母发酵和倒吊工序的完美结果。其蓬鬆有弹的口感搭配细腻的乳酸香气，展现出 Panettone 的精緻工艺。最特别的是，随着时间推移，香气愈发浓郁，开封后妥善保存可维持约三週，风味更为丰富温润。即日起接受预购，经典水果NT1,280元、草莓白巧克力NT1,580元，12月1日前两款合购享早鸟折扣500元，优惠价NT2,360元。

经典水果

糖渍橘皮、糖渍柠檬皮、葡萄乾等优选果乾以马萨拉酒与君度橙酒浸润三天带来丰富果香，更添层次分明的酒韵醇香，顶层珍珠糖与杏仁片增添坚果甜香，切开时可感受鲜明温暖的蛋奶香气从爽润柔软且充满弹性的丝状组织中漫溢而出。

草莓白巧克力

使用酸甜手工草莓酱、酸香草莓原粒果乾，以及草莓乾碎粒等三种不同形态的草莓，以樱桃酒提味增添饱满果香，草莓乾碎粒点缀于29%白巧克力顶层淋面，创造出层次丰富的味觉体验，让佳节充满粉红恋爱气息，满足拥有浪漫情怀与甜蜜梦想的少女心。

PUREBREAD BAKERY

www.purebread.com.tw

同场加映｜冠军主厨 Aniello di Caprio 来台献艺

美味关键除了麵粉、果乾与发酵过程，顶级奶油也是条件之一。如被誉为的义大利84%无盐发酵奶油首度登台，由独家引进。此款奶油不仅香气浓郁，且酸硷值稳定，助力烘焙出蓬鬆湿润的麵包体，并成为2023年世界 Panettone 大赛的官方指定奶油。今年，特邀冠军烘焙师 Aniello di Caprio 来台，透过讲习会分享潘纳朵尼製作技术与经验，启发在地烘焙职人如吴宝春等，推动文化在台湾的传承与创新。

巧舜企业

www.chioshin.com.tw/index_tw

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