银座经典琥珀咖啡在台重现！手沖咖啡大师Silence带你掌握咖啡调饮方程式

一杯好咖啡的力量，可以让人重拾活力，也可能改变一个人的生命轨迹。许多坊间咖啡师都曾前来取经的丑小鸭咖啡师训练中心主理人黄琳智，原为科技业工程师，早年对咖啡并没有特别的好感，甚至不解这种苦涩的饮品为何深受推崇，只觉得这是一种。却因25年前偶然在行动咖啡车喝到的一杯拿铁，让他大为改观。这冲击味蕾的经验，不仅带他踏上了好咖啡的追寻之路，也使他在精研沖泡的箇中祕诀之后，转而成为带领大家掌握咖啡之艺的领路者。

寻找複製感动的秘诀

对于理性的工程师来说，若将可控变因设定妥当之后，在标準化的流程之下按理会製生相同的产品，而、这样的大哉问，令他十分不解，而带着科学人的好奇心，他决心找出问题的癥结点。

几经比较之后，他发现最初造访的咖啡车，反而技压群雄，是唯一能提供稳定风味的处所。为求验证，黄琳智开始利用空档到咖啡车打工，由此钻研扎实的技术，而亲身体会遵循每一个步骤指示的重要性。加上日后到美国工作，有个机会受邀至当地的咖啡烘焙坊进行拉花教学，让他有了开设教学中心的念头，他说：

从咖啡的门外汉成为专业讲师，他深知自行摸索的不易，这一途中若有人提点便可大幅减少不必要的冤枉路，返台之后即以为名创设了教学中心，他感性地说：

工程师的咖啡完美方程式

带着这样的心念，黄琳智于2011年正式开业，没想到数月之内就发现这样的教学需求不仅有其市场，还供不应求，促使他于同年又快速地于台北展店，并在爱好者的口耳相传之下，成为大家得预约等候的名师，而他所撰写的《手沖咖啡大全》亦成为不断再版的热门书籍。

仅管咖啡的风味丰富多样，每个人的喜好也随之不同，他表示什么是仍可被客观定义。面对许多前来求教的初心者自认味觉不够敏锐，总是无法真实感受市面上的风味叙述，进而产生是否可以学成的疑虑，他进一步解释味觉原则上仅有基本的酸、甜、苦、鹹，其余只是不同的香气呈现，只要有过相关体验，一定能留下深刻印象，他笑着说：

他强调在系统化的教学中，只需按部就班照着步骤练习，沖煮出一杯好咖啡并不难。而在多年的教学过程中，他发现其实没有学不会的课程，只有不照流程的操作者。这样的精密程度，他笑言应是来自工程师个性的执着。

微淬技术赋予咖啡饮品新角色

在内部的试饮台上，黄琳智拿出了玻璃高脚杯，自玻璃罐中倒了一些冰咖啡，并摆上了搭配的餐食。接近深琥珀色的液体呈色，喝来竟然有接近红酒的明显酒感，与餐点十分搭衬。而这样的饮用经验，也打破了一般认为咖啡为早晨或下午茶饮品的既定印象，而有了与主餐搭配食用的潜力。他解释此款微淬手法沖製的冰咖啡，比起以冰滴或冷萃方式製成的冰咖啡，不仅可依客人偏好的豆子需求订製，更能长时间保存且表现出咖啡豆应有的风味，只需运用有酒感风味叙述的豆子，就能产製出可以搭餐的酒感咖啡。而在目前的沖製技巧中，微淬冰咖啡是他目前认为最困难、最需要技术引导的一门学问，他说：

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 目前，大家除了可以在的外带部门购得可直接享用的微淬黑咖啡或适合依个人喜好加上适量牛奶饮用的浓缩版本，他也和《美丽佳人》独家合作开设四大主题的教学课程，并于进阶的班级中揭密微淬咖啡的製作技巧，他说：他自信满满地再为我们已见底的玻璃杯补上一些冰咖啡，无需再多言，迴绕于口中的美好香气，已说明了一切。

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