米其林一星秋蟹飨宴登场！主厨路凯源上任以经典江南风味细腻诠释六大蟹品二十道创意料理

经典与创新的秋蟹美味

食慾之秋到来，一期一会的蟹宴也陆续在全台餐厅当场，引领台湾大闸蟹风潮的米其林一星更是老饕必访。多年来始终坚持品质优先、遵循杭馔特色。多年来仅使用大闸蟹并复刻杭馔经典蟹餚的坚持下，不抢快，只求好，实现对忠实守护者的承诺，依旧每年等候一席难求。今年同时迎来新主厨路凯源上任，不仅延续传统杭州菜的精髓，更融入江南等地的料理特色，打造，创新的手法打造出六种不同品种的蟹类料理，包含了生腌、清蒸、白灼、煨炖等十种料理技巧，呈现二十道别具风味的佳餚，让秋蟹的鲜甜在各式经典与创意菜色中展露无遗。

首推少见且几近失传的，蟹肉呈现晶莹剔透的质地入口鲜香中带有微微的呛辣，层次相当丰富。其他还有，选以帝王蟹、松叶蟹、蓝蟹三者交织，精緻地呈现出 Amuse Bouche 的小巧精緻风采；而经典的则採淮扬名菜的技法，以沙母蟹肉嵌入豚肉之中，汤头清雅而深具风味。主菜则选用沙公以酥炸后，再经黑豆瓣酱与镇江醋炒香，浓厚的香气衬托出大闸蟹的精髓。

发表会现场也融入一直以来推广宋朝流传下来的茶席体验，由侍茶师团队精心搭配多款茶汤，让茶香与蟹味相互辉映。此外，餐厅还特别邀请了知名手碟演奏家陈沛元，以空灵的音乐结合宋徽宗时代的七汤点茶法作为开场。台北亚都丽緻大饭店总经理颜镇国特别表示：

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菜色介绍—

前菜｜帝王蟹拌松叶蟹膏沙拉、蟹酿橙、松露豌豆鲜蓝蟹

蟹品：帝王蟹、松叶蟹、蓝蟹 前菜以 Amuse Bouche 方式呈现，精选三种蟹品完美结合。帝王蟹拌松叶蟹膏沙拉，以砂糖橘填入松叶蟹钳製成延伸自宋代名菜的迷你小巧版蟹酿橙，松露豌豆鲜蓝蟹，手工悉心挑出的豌豆，均匀混和于蓝蟹肉与松露，并以黑鹰嘴豆脆球盛装，三种造型、鲜味迥然不同的前菜小点，呈现精緻细腻。Tea Pairing 则搭配了来自北埔的日晒黄茶。

蟹粉虾仁黄金盒

蟹品：大闸蟹 借鑒法餐美感，将吐司块炸如黄金般酥脆，佐以天香楼经典蟹粉虾仁酱汁一同品嚐，视觉小巧更富乐趣。Tea Pairing 同样选用来自北埔的东方美人。

雪白芙蓉鲜蟹斗

蟹品：大闸蟹 改编自苏州着名的蟹餚，以蛋清打成绵密乳沫覆盖于蟹粉上，以蟹壳为器皿一同烤製，最上一层的雪白色是考验厨艺的技巧，覆盖着雪白的蛋白泡，色香味俱佳。此道菜色以 Wine Pairing 梅子与冰酿花雕作为搭配。

酥香松叶蟹响铃

蟹品：松叶蟹 源自传统杭馔炸响铃，松叶蟹柳以胡椒调味后填入薄如蝉翼的豆腐皮间，油炸至金黄酥鬆，是今年天香楼蟹餚套餐的创意延伸。Tea Pairing 选用来自木栅的正欉铁观音。

鲜蟳狮子头炖汤

蟹品：沙母 一别过往揉合豚肉与蟹肉，鲜蟳狮子头炖汤仿经典淮扬菜做工，取沙母蟹肉镶入豚肉团中心，以古法慢炖老母鸡、金华火腿４小时，乳白汤头，汤鲜味美。吸附豚肉、鲜蟹的浓郁汤头，清淡高雅，凸显本味。

主菜｜花雕白灼大闸蟹、沪上酱爆大闸蟹

蟹品：大闸蟹 主菜共有两种选择，皆使用大闸蟹。大闸蟹标榜每只皆为5两重以上，来自安徽女山湖大闸蟹，体大肉肥，所产蟹汁肥膏满，为老饕提供最美味的上等好蟹。以姜、陈皮、醇香花雕酒滚水煮蟹，膏黄丰腴饱满，淡雅酒香，搭配特製姜茶以及天香楼秘传天香精酿，佐秋蟹饮用暖心头。 

是传统沪上蟹餚，选用五两大闸蟹酥炸后，与甜麵、黑豆瓣酱、镇江醋等香料爆炒，蟹香昇华为这道经典菜色赋予独特魅力。两款菜品 Wine Pairing 都能搭配天香精酿。

蟹粉韭黄炒年糕

蟹品：大闸蟹 与蟹粉争香的韭黄，以大火收汁并与放入锅中的年糕炖烧产生镬气，大闸蟹粉是这道菜的灵魂，增加整体口感滑润，蟹香入味十分。

甜点｜姜汁菊花嫩豆腐佐蜜香栗子糕

改编自经典淮扬菜菊花豆腐以甜品方式呈现，考验的是厨师的刀工，随着天气渐冷我们以黑糖姜汁呈现，栗糕以10颗纯栗子蒸製后揉成糕体，裹上蜜酿熟成的栗子，淡雅清香。

生腌沙母

蟹品：沙母 源自江浙菜系呛蟹，一传吃千蟹肉的菜式。天香楼精拣顶级重达一斤红膏沙母，以高粱·绍兴腌渍一夜，续以18斩刀工依蟹肢脉络解构，蟹黄红彤鲜亮，出餐斩件分切上桌，淋上八角，花椒、糖、柠檬汁、绍兴等13种香料，万千味蕾鹹香。需前三日预订，NT3,680+10%。

大闸蟹粉拌麵

蟹品：大闸蟹 使用三只五两以上大闸蟹的蟹粉香拌麵，以手工剃净耗费多时炒製成黄膏四溢的蟹粉入馔，满口膏润蟹镶、金黄绵密，入口鲜甜浓郁，麵的热度使蟹粉平均拌匀在麵条上，麵条弹牙与丰腴香浓蟹粉完美交融，NT1,880+10%。

大闸蟹粉春捲

蟹品：大闸蟹 将矜贵虾蟹以春捲皮捲起，经大火油炸至黄金酥脆外皮，加入鲜奶炒製，口感轻盈，内馅鲜美香甜，NT880／4捲。

蟹黄水晶上汤包

蟹品：大闸蟹 上汤包比小笼包大上5倍，内馅裹入晶莹剔透猪肉凝冻与蟹黄精华一同蒸製，内馅、汤汁融合大闸蟹精华，食用时先吃内馅再喝汤，佐上蟹黄酥饼，蟹黄香气浓郁丰腴，NT880。

天香楼

即日起至12月15日推出，每套售价NT4,800+10%起，点购套餐将赠送由台北亚都丽緻大饭店ICIF国际金牌主厨团队亲製绍兴巧克力伴手礼，緻友会员加价NT2,200+10%套餐，升等五两双蟹或八两蟹加赠亚緻餐饮镇江醋乙瓶；亦同时提供数十道单点特色料理，每道NT880+10%起。

台北亚都丽緻大饭店 天香楼

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