来源网络长昇国际企业股份有限公司是日本最大的清酒组织在台湾的总代理，公司致力于推广日本清酒的饮酒文化，并以严格的品质管理将各式优质清酒引入台湾市场，旗下二十家酒造遍布于日本全国各地，其中也包括历史悠久、自江户时代就存在。近日，十三代社长佐浦弘一也特地来台，过去他曾身为一员，致力推动清酒产业发展，像是设立一奖，表彰对日本酒有贡献的人士，同时他也在2007年促成的御神酒酒坊，因而开始了清酒酿造之路。浦霞传承了昭和时代着名的大酿酒师平野佐五郎的技艺，建立了的声誉。浦霞坚持使用当地米，以为宗旨，专注于製造平衡且不易腻口、适合作为餐酒的清酒。
详细介绍
佐浦弘一
出生于宫城县盐釜市，毕业于庆应义塾大学。自2001年12月起担任的代表取缔役社长。他在担任会长期间，创立了事业，并参与设立了的日本酒部门。此外，他还担任内阁府国家战略室推进协议会委员、内阁官房民间有识者委员，以及的理事和需求开发委员长。目前是的副会长。
雾色朦胧海湾酝酿的美酒
宫城县位于日本东北地区，其地理位置是面向太平洋，南接福岛县，西临山形县，北邻岩手县。县内的主要城市同时也是东北地区的大城市，交通相当便利，从东京到仙台约300公里，搭新干线只需1.5小时，再从仙台前往的所在地盐釜市，约30分钟就能抵达知名的以及热闹的大街。盐釜市附近则有知名景点，海湾中散布着许多小岛，风景壮丽，这同时也解释了名字背后的含义—。
除此外这里拥有丰富的海鲜渔获，以及各式海鲜料理，佐浦社长如此说到，正因如此也特别选择在《台北米其林指南》推荐的 Omakase 餐厅进行餐会，期望透过美味的鱼鲜搭配的酒款，除了能理解盐釜的饮食文化，更能认识其风土酝酿出美好风味的日本酒。
酒款推荐—
推荐酒款1｜浦霞No.12气泡清酒银标
餐会以类似香槟般的气泡酒作为开场。此款气泡清酒选用宫城县产的米作为原料，并採用了从浦霞的吟酿酒醪中分离、后来被日本酿造协会注册为优质吟酿酵母的，展现了浦霞的品牌的特色。入口后带有柔的果香，适中的甜味和酸味，瓶内二次发酵所产生的细腻气泡，带来清爽怡人的口感，最适合5℃～8℃冰凉饮用。
推荐酒款2｜浦霞 纯米 生酒
前菜料理长準备了日本石川县岩藻做成的开胃小料理，这种海藻生长在岩石旁，口感特别有嚼劲，以甜醋腌渍带有酸甜风味；接着搭配上，是口感像是糯米的里芋、日本北海道毛蟹的组合，以及味道轻柔的鱼料理。
搭配上完全没有经过加热杀菌的日本酒，这款酒是每年夏季热卖的产品，瓶身上描绘的紫藤花图案也同时象徵着夏天的到来。酒液使用宫城县境内的米（まなむすめ）为原料，有之意，因此这支酒也展现出同样讨喜的风格，带有清新多汁的果香，口感爽口的甘甜风味，清爽的鲜味能带来清凉的感受，相当适合搭配带有清淡油脂的刺身料理。
推荐酒款3｜2024 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3 胜山 style 织姬
是宫城县七家酒造一起合作的特别计画，目的是透过交流不同的酿造技术来提升酒的品质，并将酒款推向国内外。每年会由两家酒造担任主导，使用相同的原料米和精米度来展现各自的特色，而其他五家酒造则负责不同的酿造步骤，让这个合作更加完整也彰显了的意义。其名字则来自七夕，因此每年7月7日晚上7点就以此开瓶庆祝，酒瓶设计也大有巧思，使用织女、牛郎相会的星河意象，除了传统习俗中美丽的竹饰，还融入了山区酒厂的特色，别具心裁。
今年由和主导，再由进行原料处理、製麹、酒母、及上槽，负责了一整年的酒醪製作，四年后将由他们作为主导的工作。因为是使用宫城B酵母酿造的清酒，展现出丰满透明的酒质和优雅的香气，能为提升料理层次。佐浦社长也另外提到：
料理长以搭配葱花、橙醋。是鲔鱼鱼头最顶端的部位，只佔整条鱼重量的0.5%左右，鲔鱼全身上下脂肪最多的位置，也是老饕的最爱。接着有肉质细緻清香鲜美的，以及带有空气感的，能吃得到绵密的质地。
推荐酒款4｜浦霞 禅 纯米吟酿
为酒造招牌商品，1973年推出以来就一直深受消费者欢迎，偏向经典的吟酿风格。它散发着如苹果和西洋梨般的清新甜美香气，口感上则优雅柔和，细腻顺口。酒米为和，採用低温发酵技术。低温发酵的过程是通过降低温度来延长醪的发酵时间，使酵母必须维持着恰到好处的活跃状态，相当不容易。由于是前代社长与京都妙心寺的僧侣对话中而诞生的产品，因此酒标上的字体和图案均与禅宗有关，题字出自宫城县瑞巌寺的住职加藤隆芳之笔，加上京都禅画家加藤隆芳创作描绘了七福神布袋的图像。
料理长搭配上以昆布包裹静置入味的、经典亮皮鱼，以及使用炙烧完成的，最后以橙醋、湖盐调味，料理长更悉心的换上不同温度的醋饭，用来搭配鱼鲜，入口时展现食材最佳温度。
推荐酒款5｜浦霞 山田锦 M 纯米 大吟酿
这款酒拥有浓郁而华丽的果香，经过一年熟成，让香味转而柔和，展现出平衡的酸味和香气，让口感更加清爽。此商品的包装明显靠拢西方主流形象，若没有特别说明会让人误以为是白酒。这同时也是为了将这款浦霞最高级、限量酿造的纯米大吟酿推向全球，因此由来自宫城县仙台市、现居纽约的创意总监 ken Hikofu 特别设计了全新的瓶身标籤与包装，其灵感来自宫城县的县花与代表宫城（Miyagi）的英文字母开头，搭配传统的捲轴花纹，呈现出与传统日本酒包装不同的优雅风格，展现了清酒另外一种面貌，目前仅在纽约餐厅供应，日本国内则採特定活动中限量发售。
料理长以此搭配关西风格的，未经蒸煮直火烧烤的方式完成，酥脆的外皮还夹杂着浓郁的油脂香气；以及同样来自盐釜的、北海道户井的。
推荐酒款6｜2024 DATE SEVEN SEASON 2 Episode3 墨廼江 style 彦星
同样为今年企划，这款大吟酿由位于石卷市的港湖地区的酒造製作，其名字源于一位水神的传说，也代表酒造在酿造过程中对水质的重视。这款酒以清新的香气和利落的口感，酒体扎实且富有层次，带有优雅的酸味，清爽的尾韵与海鲜完美契合。 酒标设计则以400年前伊达政宗派船前往欧洲的历史背景为灵感，呈现海上航行的形象，隐喻着日本酒期望与世界交流的目标，期望透过这款酒希望将宫城县的美味传递到海外，也充分展现了代表了推广日本酒的热情。
料理长将粗糙面作为表面，并透过炙烧让风味更佳甘甜；同样选用来自北海道户井的，以及北海道的，酥脆的海苔与其鲜黄入口即化的浓郁海味完美结合。
推荐酒款7｜木桶仕込み 生酛（きもと）纯米酒 浦霞No.12
这款产品将大家带回，採用传统木桶和古法工艺，投入大量时间和精力，重新诠释旧时代的酒风格，因此选用未经过度打磨的米，并使用源自昭和40年代的，这是一种从浦霞的吟酿醪中分离出来并经日本酿造协会登录的优质酵母，酒标上也特别以大大凸显其特色。
佐浦更近一步谈到：因此这款酒以生酛造工艺自然发酵乳酸，营造适合酵母生长的环境，避免现代工序中的人工添加。虽然耗时费力，但丰富的层次口感相当迷人。酒体带有温和丰润的蜂蜜香气，酸味与旨味和谐，后味清爽，经过加热后更能突显其浓醇风味。加上香酸清新，非常适合搭配带甜味的酱汁料理。
因此料理长特别搭上以鹹香甜酱汁烧烤的，以及能衬托酒液风味的，为了增添口感，我们特别加入腌黄萝蔔，让整体吃起来既清爽又有丰富的口感层次，最后并端上八丁味噌、白味增一起熬製的汤品与玉子烧。
推荐酒款8｜浦霞 Ruby
这款利口酒是以日本酒为基底，加入来自宫城县三元町的草莓，这里原本就被称作草莓的故乡，由于311大地震后，当地产业受到严重的影响，而有一位原本从事科技业的年轻人决定回到故乡，透过专业重新振兴当地草莓种植技术，透过精密控制日照和温度，生产出品质稳定、甜美的草莓，并将其命名为，又被称作。 浦霞酒造便将这款高品质的草莓与纯米大吟酿结合，创造出风味独特的利口酒。
入口时就能感受到华丽的草莓香气扑鼻而来，后段则带有日本酒的悠长尾韵。相较于一般甜度较高的利口酒，甜度较低，能直接就口品饮也相当适合，就像直接品味草莓的鲜美与纯米大吟酿的细腻，完全能感受到宫崎县的风土人情与创新。料理长以自製的奶酪作为甜品搭配，一口奶酪一口利口酒，让两者在口中撞击出完美的风味。
浦霞酿造
〒985-0052 宫城県塩釜市本町2-19
TEL 022-362-4165
www.urakasumi.com
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长昇国际企业股份有限公司
台北市内湖区新湖一路77、79号3F
02-2795-2612
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