《黑白大厨》安成宰唯一海外餐厅，重塑韩食艺术体验展现传统与创新的味蕾之花

凭着着 Netflix 热门实境秀《黑白大厨》爆红的主厨安成宰（Sung Anh），虽然韩国本店仍在準备重新开幕，然而近期行程仍然活跃，10/11、12日在日本与米其林一星餐厅宝格丽的义大利行政主厨 Luca Fantin 联手举行四手餐会，已经圆满落幕。日前又再宣布将与位于台中的米其林三星当代新加坡料理餐厅主厨林恬耀（Jimmy Lim）合作，四手餐会将在11/30、12/1两日于举办，虽然售价不菲（每位港币5,888元再收加一服务费，合台币24,200元），但网路订位仍在10/30一开放就售罄，显示出实境秀带来的热潮依然不减，人气居高不下！而是品牌唯一海外据点，2022年落脚于香港博物馆。

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从工程师到米其林名厨

提起，不得不提韩国行政主厨安成宰（Sung Anh）有趣的入行经过。有心不怕晚人一步，安成宰的努力让他毕业后得到不少新机遇，先后在多间世界知名的顶级米芝莲餐厅工作学艺，包括由美国名厨 Thomas Keller 创办的米其林三星餐厅、韩国名厨 Corey Lee 的米其林三星餐厅及 比佛利山庄的日本料理。很快安成宰就成为独当一面的主厨，更决定自立门户，于2015年在旧金山开设第一间，营业首年便摘下米其林一星殊荣。

2017年，安成宰为了家人毅然把关掉，重返故乡首尔，2018年再度开设，隔年即摘《韩国米其林指南》一星， 翌年晋升二星级，另外又在2022年中位列27位，安成宰个人更同时荣获全球餐厅评鑒网亚洲最佳餐厅 2021的第5位，在全球最佳餐厅榜中获81%得分，实力无庸置疑。

关于他的香港情怀                        

香港有幸成为首间海外分店，安成宰笑言这和生意计算完全无关。对香港的兴趣始于发哥，后来他先后两次踏足香港，第一次在他20多岁的时，他惊叹香港和他从电影中所见的竟是一模一样，然后2015年他再次来港旅行，原本计划逗留一星期，最后却因香港的多姿多彩而 延长了整整三星期，可见他对香港的锺爱程度，这亦促使了的诞生。

                        

融合艺术与大自然

，韩文是秋英（Cosmos）的意思，这是一种喜欢阳光的花，亦是安成宰童年时在韩国家乡花田常看到的花朵，他以此花为餐厅命名，正是想把脑海中 最愉快的童年回忆放进其中，为宾客製造同样丰盛而难忘的回忆。如此一来， 你就突然明白了的形象──艺术与大自然的融合、感官与味蕾的享受。

香港分店位于三楼的天台花园上，室内设计找来建设过 K11 MUSEA、Victoria Docskide 及 f22 foto space 的建筑艺术事务所操刀，长方形的室内空间布满花卉、木材及石头等大自然元素，左右两旁的落地玻璃窗外能看到一片绿意盎然的花园景致及维港天际线。餐厅中央设计了一个花床，里面载满永生花，花床的顶部挂满了数百颗电子灯泡，电脑程式 能让它们的灯光自然流动，犹如一颗颗 闪烁中的星星，点亮了餐厅，这种把科 技和自然交会的室内设计理念，正好呼应了的视觉文化艺 术及祟尚自然的餐饮哲学。

                        

传统食材烹调创新韩食

主打的艺术藏品并不是古蹟文物，而是结合了创新与科技的当代视觉文化艺术作品，这跟 MOSU 革新的餐饮理念不谋而合，安成宰爱以创新的手法 烹调传统地道食材，餐厅除了保留部份 首尔米芝莲二星总店的招牌菜外，更会 持续发掘香港本地食材，并注入粤菜烹 饪技巧，创作出更多能表现香港独有风 味的当代料理。安成宰如是说。

提供像怀石料理流程的季节 Test Menu，由一系列犹如艺术品的前菜小吃开始，到五道主菜，再以一系列精緻的手製甜点作结。前菜有三款，包括以马铃薯沙拉配鲜甜酱油腌製生虾的海藻杯；以杏仁牛油製成酥脆塔壳，上面盛载着预先腌渍好的高丽菜果冻，并以中东萨塔香料及百里香调味的腌高丽菜塔；以及用炭烤韩国莞岛鲍鱼配以腐皮及紫苏叶脆炸夹饼的鲍鱼塔可；一口的滋味，为味蕾作出绝佳的洗礼。

来到令人惊喜的重头戏主菜，率先登场有形状犹如小笼包的，主厨以香烤白芝麻及海藻豆腐製成外皮，里面载满乳滑的北海道海胆，再佐以淡鱼汤，口感非常鲜滑；第二道的以蓝龙虾配番红花、青瓜酱、青苹果、香菜泥及韩国传统青瓜泡菜 Jangajji（韩文为 장아찌，指的是腌渍蔬菜），感觉清新爽口；第三道为，你可品尝清蒸韩国三春浦方头鱼，配以甘蓝及红芥叶、黄芥 籽及绿芥末等三种芥末，感觉鲜美嫩甜；第四道为，以韩国春季时令的山野嫩芽 Fatsia（译名为，是韩国是一种仅能差春季採收的山菜，口感滑顺细緻，带有微苦，取得不易相当珍稀） 入馔，微微苦涩的野菜与满满的鱼肉一同以滚油炸至酥脆，上菜时则佐以香港本地的蚬肉及腌菜酱汁，令味道加倍提鲜。最后一道是既经典亦传统的韩国锅饭，主厨选用三种不同风味及质感的韩国大米，配以韩国传统泡菜 Jangajji 及发酵韩国人蔘 Deodeok（韩文为 더덕，中文通常称为或，这种植物的根部可以食用，常被用来製作各种料理，特别是在韩国料理中），散发出浓浓饭香，再以法国羊鞍作配搭，非常惹味。

最后来到主厨特别提起的甜点环节，先有限定的中式杏仁露搭鹹奶油及韩国芝麻油；然后有配以无过滤马格利米酒柠檬皮的韩式香柠年糕；再来有 Chef Sung 最喜欢的香芋塔，此道甜品以潮州的传统甜点反沙芋为灵感，塔皮以牛蒡製作，并酿入以奶由烹调的芋泥，味道香甜可口；最后有 乾海藻雪糕，为一整顿当代韩食体验做了完美的结尾。 

原文出处：香港《美丽佳人》            

        

MOSU Hong Kong

地址：香港九龙博物馆道38号3楼（M+大楼） 

营业时间：星期二～三 18:00 - 00:00 （最后入座时间：20:15）；星期四～星期日12:00 - 15:00 （最后入座时间：13:30），18:00～00:00（最后入座时间：20:15）；週一公休

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