来源网络2018年开业的 Early June 位在巴黎圣马丁运河附近，是一间小巧可爱的餐厅兼自然酒吧，由 Camille Machet Sostarić 和 Victor Vautier 两位合伙人共同主理。亲切好记的名称来自巴黎风光明媚的初夏，是两人签下店面合约的月份，同时也是摆脱阴郁、散发正面气息的时节。起初以常设咖啡店和小型快闪活动为主，直到第一位主厨离去追梦后，两人便全力专注在发展客座主厨的概念，致力创造新能量，并将独特的食物精神推广出去。以方式营运， Early June 邀请世界各地的主厨们来到巴黎一展身手。受邀主厨会在餐厅负责两到三週的快闪，用自己擅长的风格，以及现有的厨房规模和设备、食材季节及供应商所提供的材料等，设计八至十道料理搭配自然酒，创造出期间限定菜单，让顾客每回到访都有全然不同的体验。
谈到餐厅独特的风格，Camille 分享，受邀的主厨人选通常来自行内朋友、餐厅老闆和其他主厨的推荐，彷彿一个口耳相传的爱情故事，靠着口碑建立起紧密的联繫：
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自然酒（Natural Wine）主要是以有机栽种葡萄酿造而成，製作过程中几乎无人工干预，不使用人工酵母发酵、不过滤、不添加硫化物或其他化学物质，将酒液的自然风味以最朴实的状态，从葡萄园直送酒杯，让人们品嚐不同地区的生命故事。其充满生命力、活力且风味十足的特性，造就出不同的味觉享受，也呼应了 Early June 想提供美好用餐体验的理念。
两人笑说：
无论是展现食材原味的日本料理、味道浓郁的上海菜或是爱尔兰朴实耐吃的 Soul Food，自然酒总能完美地搭配而产生共鸣，不喧宾夺主，对 Camille 和 Victor 来说，这简直就是餐点的完美伴侣。两人互看之后想了一下：
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努力过生活，也别忘了花点时间探索用餐体验
巴黎是许多人梦想的发源地，但在这座城市里生活大不易，不少人为了节省开销，常以义大利麵、麦当劳简单解决一餐。身为努力打拼、认真生活的一员，我也好奇，像 Early June 这样具有一定价位的餐厅，要如何向一般大众或者习惯选择速食的人们，推广精緻饮食文化？Camille 思考了一下：
Victor 听完点着头説：他又接着说：
不是鼓励人们餐餐高级饮食，而是鼓励大众在可负担的範围内，花点时间去挖掘不同体验。Camille 补充：
为你我的一天，划下完美句点
Camille 和 Victor 在店门口与我聊着，不知不觉就接近营业时间，于是一行人走进餐听，看着他们细心调整桌上摆设、点蜡烛、与主厨核对餐点、确认订位⋯⋯眼前的一切不像工作，反倒像是在家中準备晚餐，等待其他朋友的到来，不由自主被这股热情给感动。
被问到除了食物与待客之道以外，还有什么想传递的？Camille 分享，Early June 所希望的，就是为人们疲惫的心注入一点愉悦气息：他笑说：而 Victor 听完则站在一旁补充：
关于巴黎—
Marie Claire（以下简称 M.C.）：人们来巴黎不容错过的事情？ Early June 的 Camille 和 Victor（以下简称 C&V）：巴士底或耶拿（Iéna）的户外市集；rue du Nil 或是 Charonne 的社区市集。文化体验部分则有很多电影院、剧院等活动可去，当然还有认识新朋友！
M.C.：巴黎最爱的自然酒吧或店家？ C&V：The Butcher of Paris、Septime La Cave、 Delicatessen Cave、Liquiderie 还有 Folderol。
M.C.：这座城市最吸引你们的地方？ C&V：美丽的街道、各种不同的氛围以及随处可见的小店。这是一个你能享受生活的城市，不只有观光而已，每个街区都有它自己的特色跟生命力。
M.C.：请用一句话形容在巴黎的生活 C&V：巴黎是我们挚爱的城市，每个人都能称之为第二个家，也是梦想中的宜居之地，城市的美丽与居民的活力相互辉映。
Victor Vautier ＆ Camille Machet Sostaric
Camille Machet Sostarić 过去在时尚产业工作，对自然酒和接待业（hospitality）充满热情，辞去工作后来到一家小酒馆工作，贩售葡萄酒和小点。Victor Vautier 过去则从事化妆品行销，后来决定追随梦想，在家乡巴黎开一间餐厅，两人在2018年初夏携手开设了，为这座城市注入更多美好回忆。
Early June
19 rue Jean Poulmarch, 75010 Paris
early-june.fr
FB／IG
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