台北晶华X日本柿安本店引进0.1%奇蹟之牛，即日起在三燔本家、三燔北投推出究极和牛盛宴

创立于1871年的，位于日本三重县，起初是一家以寿喜烧为主的餐厅，经过153年的发展，现已成为日本顶尖的餐饮集团之一，拥有深受信赖的品牌形象，业务也越来越多元，不仅经营餐厅、肉舖和日式甜点品牌，更拥有自家养殖牧场，积极培育国产顶级松阪牛及自有品牌。

延伸阅读：

这个和牛筷子就能夹断 台北晶华携手日本柿安百年寿喜烧 究极神誉1%奇蹟柿安牛

0.1%奇蹟之牛为何好吃？

位于三重县龟山市，坐落于伊势湾与铃鹿山脉、纪伊山地之间，享有得天独厚的自然环境，纯净的山泉水和清新的空气孕育出品质卓越的牛肉。此次引进的之所以特别，是因为自幼便以含有三重县特产的饲料餵养。珍珠贝中富含碳酸钙，经研究发现这成分能提升牛肉中的油酸含量，而油酸正是决定肉质鲜美的关键。油酸含量高不仅风味更突出，其较低的熔点让肉在口中更快化开，带来的口感。

此外，仅选用A5等级的雌牛，进一步提升了肉质的细嫩度，使其丰腴柔滑的口感更为出色。一本松牧场的专家团队将珍珠贝细磨入饲料中，再搭配当地纯净水质，使的油酸含量达到56%以上，远高于一般日本和牛的45%至50%，也因此造就了这0.1%的极致美味。

睽违六年再度抵台

由于培育难度极高，经过5年才在今年4月首次公开，每年产量仅占日本三大和牛总产量的千分之一，目前也仅能在日本三重县的享用。此次是继上回2018、相隔六年台北晶华酒店再度与柿安本店合作，柿安特别为晶华选出8头正在培育的真珠牛，经过严格检测后，仅2头达到标準并成功引进台湾。

期间限定盛宴

台北晶华酒店地下三楼的与北投晶泉丰旅二楼的推出，料理长长尾 英则也亲自来台，规划了前菜、蒸笼蒸、寿喜烧、食事四道真珠牛菜式，除了选用国人喜爱的沙朗，另还有肋眼部位，加上精选自日本农作产物衬托牛肉鲜美丰腴的滋味，带来令人满足的和牛盛宴。餐后，每桌宾客还会收到真珠牛的血统证书，内含详细的和牛祖谱及牛鼻印章，象徵着日本代代相传、严守正统专业的美味。

先付

以柴鱼高汤（だし）轻轻涮过真珠牛，包裹着海胆，最后堆叠上鲑鱼卵，也能跟盘底的紫苏叶包裹着一起入口。除了保留下细緻的肉香，也衬托了海胆增添了浓郁的甘甜，而鲑鱼卵的鹹香鲜美则串连起所有风味。

八寸

此次料理长带来了日本的深秋气息，以红色枫叶器皿盛装的，是以北海道起司製成的豆腐，绵密浓郁的香气透过鱼子酱做以提味。另有将马头鱼以煎烤的方式完成，保留下鱼肉鲜嫩且外皮酥脆，层次感丰富。而鸟取甜柿之王的则成为容器，装载着碳烤切片海鳗、柿子、高汤冻。鲍鱼切片则与鲍鱼肝酱汁做了和谐的搭配，蒜散落其中的还有盐烤银杏，甘苦独特的香气就是秋天最具代表的滋味。

蒸し物

料理长选用三燔招牌的蒸笼蒸料理手法，推出，在方形杉木蒸笼中铺上油花匀称的真珠牛沙朗，料理长更悉心挑选台湾产的莲藕、白花椰菜、龙鬚菜、玫瑰菇与山苏，透过的手法保留其鲜美柔嫩的口感。

可搭配特製的柴鱼荞麦高汤，加入葱白末，为丰腴的牛肉转换成清爽迷人的滋味。接着再将葱绿加入橙醋酱中，让迷人的柑橘香气与牛肉完美融合，鹹香宜人。

锅

重头戏则由专人至桌边服务，展演其多种料理技法，以典型的烹调而成。从烹煮的器皿就十分讲究，料理长特地从本店带来有150年历史的铸铁锅，上头还有精美的店徽刻花，受热平均能使牛肉得到恰如其分的火候控制，锁住油脂并将香气完美释放。 

酱汁则是搭配创立以来就有的百年寿喜烧酱汁，配菜也悉心讲究，料理长从日本带来兵库县淡路职人所种植拥有16度甜度的、田村农园种植的、京都淀产的。

温润醇厚的滋味，鹹香中带有质感十足的贵气，搭配真珠牛肋眼部位均匀细緻的油花及红润的肉色，上桌即是视觉享受，下锅轻涮后散发出的诱人肉香绝对让人一试难忘。加上炖煮过后的洋葱释放出的香甜、香菇饱满的口感，全都吸附了锅中精华。除了能沾取蛋汁享用，料理长另外搭配了紫苏萝蔔泥，为味觉带来缓冲以及一股清新的风味。

お食事

可与锅料理与一旁的红味噌汤、渍物及炖煮真珠牛一起享用。日本关东以为代表，而关西则以着称。仁多米来自岛根县，该地以悠久的水稻种植经验和稳定的优质产量闻名。这款米饭圆润弹牙、米香四溢，料理长将生米放入日式陶製釜锅中，焖煮15分钟后静置，搭配炖煮的真珠牛享用。丰富的和牛油脂充分包裹每粒米饭，让口感更加柔润细緻。

水菓子＆甘味

将麝香葡萄、无花果以葡萄酒渍过，最后再将酒液製成冻搭配使用，清新香甜舒缓了口腔的味觉。 最后端上自製料亭蕨饼搭配上黑糖蜜，柔软而富有弹性的口感，透过黑糖蜜浓郁香甜结合成最美味的结尾。

盛宴

即日起至11月26日在台北晶华酒店地下三楼的推出，将由料理长——长尾 英则坐镇艺烹，端出10道菜式套餐，每人NT8,800元。紧接着10月27日至11月17日，与北投晶泉丰旅二楼的则推出，可以独家品尝到及等方式呈现的真珠牛四吃，每人NT6,800元，活动期间透过晶华会APP预订可享85折优惠。

订位请洽：( 02)-2521-5000转3750三燔本家、(02) 6610 – 0100 三燔北投

柿安本店

www.kakiyasuhonten.co.jp

台北晶华酒店

台北市中山北路2段39巷3号

02-2523-8000

FB／IG

延伸阅读：

海峡会夏季盛典，夏季新菜端出顶级和牛、松叶蟹欧日系割烹料理连续五届米其林一星、台中盐之华创立20週年开箱：主厨黎俞君携手Florence Dalia、日本寿司芳 Hiroki Nakanoue 共创经典飨宴Sushiyoshi 台北四週年回归初心，创办人 Hiroki 主厨亲自驻店服务打造盛夏旬味屏东新派欧陆餐厅：产地食材优雅变奏，国境之南绝美轻盈 fine dining 体验美味序章，单一产区珍酿系列与全台46间餐厅合作打造美食与干邑的味蕾奏鸣曲