飞日本玩爱知县｜伊东合资第九代伊东优，从零开始复兴200年酿酒厂，打造新旧融合Sake Café複合式餐酒馆-HIS时尚网

位于日本爱知县半田市的複合式空间酿酒厂，自1788年创立至今有超过两百年的悠久历史，并以取名自江户时期知名文学家本居宣长的诗歌──敷岛（Shikishima）的清酒酿造闻名，与其同时也製作味噌、酱油，并经营药局和银行业务，是深根在地的文化综合企业体。

然而在时代变迁下，因应市场环境经营困难、生产规模逐渐缩减下，现任第九代伊东优（Masaru Ito）中学三年级那一年，第八代传人爸爸伊东良夫在如此艰难情情势下，被迫在2000年将敷岛酒造厂休业，画上了句号。

直至2014年，伊东优的祖父伊东基夫（第七代）过世后，他因故喝到家里存留下来十多年的敷岛清酒，尝鲜到沁入人心的惊艳口感，而意识到这项历经两世纪的文化在无人传承下就会消失无存，于是产生了重振造酒家业的使命感，开始着手进行家族资产财务的调查整顿与创业规划。

从零开始的酿酒家业起点

对清酒酿造完全一无所知的伊东优便一边上班一边学习相关酿酒知识，以取得酿酒生产执照为目标跨出了第一步。2018年，他辞去了电信公司工作，全心投入酿造製酒事业，花了约三年时间习得酿酒技术的他，2020年则在三重县名张市的福持酒造场协力合作下，小规模诞生了一款自家酿清酒，并在上市没多久后销售一空，蔚为当地话题，成为意义重大的复兴起点。

重现生机后的隔年，即开发製造了，他说：也代表着伊东优对于未来发展的决心与信心。

从零开始经营酿酒厂的伊东优，紧接更是努力不懈，2021年终于重新拥有了酿酒许可证和新酒标，并为了将被售出的荒废酒造古建筑再买回来，而以土地作为担保，向银行申请贷款五亿日币（约新台币一亿元），顺利获得资金之后，他也在保有历史建物传统氛围进行修复重整、安装酿造设备，与此同时为兼顾新时代环境供给需求来策划园区营运内容项目，2021年即创立自营品牌，代表以家族为名的事业体，是由各种资源协力合作，才得以重新复活完成大业，另也意喻到此来能体验到不只一种活动的複合式享受场域，企图重拾家业的荣景。

Sake Café古蹟餐酒新风貌

知多半岛拥有丰富的食材与深厚的发酵文化，伊东优以此为基底，在2024年初在有两百年老建筑规划开设了餐酒馆Sake Café。在部分保留老酒厂原貌下，将复古地砖与木製结构完美结合，当中的木架即是出自于爱知县木匠手工雕刻，再搭配上日本知名 KARIMOKU 椅子，让人透过开放式玻璃窗，同时将四季更迭的花园自然景观尽收眼底，沉浸于时间与空间交融的氛围，享受历史与创新的用餐体验。

以现代设计呈现和洋融合用餐空间的 Sake Café，菜单由在一旁开设 GNAW 餐厅主厨水野和也监製之下，以当地新鲜食材为核心，结合传统烹饪手法和发酵调味料，菜色会随季节作变化调整。

在午餐时段，可在享用丰富多样的搭配组合料理，开胃菜三盘各自搭佐清酒，在夏日提供有辣渍秋葵、香料茄子、微酸奶油冷汤，配饮试验酿造酒、8号酵母米酒与夏季特选清酒，带来充满层次的清爽味蕾体验。

主餐部分则提供每日直送的鱼料理和以发酵酱油烹调的知多豚，以及加价的小栗和牛汉堡选择，最后更有每日更换的甜点，另外也提供无酒精饮品，如本地茶饮与精选咖啡，满足多元需求。

老银行里的清酒商品贩售部

在这座二百年历史的建筑里，除了还保有过去酿酒厂、存酒区的结构场域，不定时会举办活动之外。

在原先为旧银行建物中，则将曾是邮局与办公室的空间改建为商品贩售部，深色木地板、复古玻璃灯光和老式柜檯的怀旧氛围中，销售当地特色食品、名产和伊东合资自酿生产的敷岛清酒，还有以地区食材製作的茶饮与各式手工饰品，其中最特别的是由伊东优妻子运用酿酒用的米，所设计製作的造型耳饰。除此，颇具巧思的还有研发了心理测验App，令人经由心情或赠礼对象的性格，选择最适合的清酒选酒体验，创新增添文化风味。