来源网络— LE SON 主厨 Wilson
LE SON：倾听内心原始的声音
座落屏东市区街角，大面落地窗微微透出南岛的阳光，纯白与木质的柔和搭配散发出欧洲氛围。驰放低迴的乐曲与舒适环境营造出的现代节奏令人感到轻鬆自在，準备以开放之心迎接一道道惊喜。（法文：声响）志在倾听土地，将当季独特美味的食材化成餐桌上独特的料理语言，每一位走进来的客人都能在轻盈、温暖的气氛中好好享受一场兼具优雅与趣味的感官体验。
在西式餐饮中寻获灵魂共振
主厨 Wilson 曾任职于南投涵碧楼、香格里拉集团上海中餐厅，中餐实力丰厚。一趟澳洲行中所受到的多元文化冲击点燃了他的西餐灵魂。于是，他大量阅读原文食谱，彻夜钻研印度、墨西哥等不同地区风格菜式，持续考察与实作。回国后，Wilson 进入乐沐 Le Moût ，开启了西餐主厨生涯。
聆听土地 极致运用在地食材
为何最后选择落脚屏东？一切都是为了对家人的爱。Wilson 的太太，同时也是 LE SON 品牌经理人 YuYu 始终心繫家乡，希望在当地注入更多崭新能量与视野。
— LE SON 品牌经理人 YuYu
儘管取得食材的便捷度难以与一线城市相抗衡，Wilson 却在屏东这块土地看见另一道光。他走近食材源头，探索最纯净的发源地，并利用发酵、熟成、风乾等手法在台湾的第一手蔬果与肉品中找寻各式风味曲线。这些天然食材经时间淬炼产生惊喜迷人的变化，如发酵草莓辣椒酱、酸种麵包、鱼露或熟成肉等都是 LE SON 餐桌上的灵魂角色。
LE SON 特色餐食介绍
生鱼塔塔、参巴、猪背脂
小巧精緻如艺品的採用当日最新鲜的鱼种。紫苏与东南亚辣椒酱——参巴酱佐着经略为烙烤的鱼肉，微微的油脂香气，点缀上鱼子酱与手指柠檬，底壳是泰国香米製成的鱼骨造型米饼，酥脆口感和清爽鲜味令人联想到南边奔放的大海。
和羊肩、草莓辣椒酱、羊起司
香气温和的纽西兰和羊肩以墨西哥 Carnitas 的炖煮方式呈现，运用羊肉本身的油脂加上香料进行油封，搭配自製的草莓辣椒酱及酪梨莎莎酱，再刨上熟成的羊起司，撒上大湖草莓冷冻风乾后打成的粉，羊造型马铃薯片增添一股略带焦糖感的泥土气息。毛绒质地加上微微辛香混甜蜜的刺激，这道讨喜的 amuse bouche 如同一个见面小礼，惊喜感十足。
栉瓜、透抽、刺葱
夏季尾声，迎来了栉瓜产季。慢烤后刷上焦化奶油，散发出浑圆的坚果香气，底层铺垫栉瓜泥，生食级的现流透抽堆叠在上方，轻微烙烤后拌入飞鱼卵及香柠片，最后撒上台湾香料。搭配一旁以乾燥虾卵製成的橙黄色荷兰酱，多汁的栉瓜在清爽与浓郁间变换，每口都带来不同喜悦。
乾式熟成牛排、灯笼果酱
其中一道主餐选择：乾式熟成牛排，最外圈的黑蒜酱搭配中间橙色的烤甜椒酱，再佐上屏东特产所製成的果酱，结合马德拉酒、猪骨高汤熬成的酱汁，配上梅尔柠檬与墨西哥辣椒，不仅平衡了油脂，也让口中层次更趋丰润。
洋葱、越光米、发酵甘蓝
味蕾迎来一道鲜甜，这道也是主厨 Wilson 的独特创作。恆春洋葱加入培根及斑兰叶炖煮的酱汁带有芋头香气，慢炖日本新潟越光米上方置放焦化洋葱製成的脆片，一入口便能感受到来自洋葱的甜美。发酵甘蓝製成的泡泡又恰好平衡了甜感主轴，多重甘美在口中不断绽放。
释迦、薄荷椰奶、马告 / 无花果雪酪、樱桃冰沙、乌龙葛切
第一道甜点是台湾释迦果肉及果汁製成的雪酪，底层搭配薄荷椰奶慕斯，上方盛上榛果糖片，最后撒上马告胡椒粉。释迦的香气随入口阶段幻化出不同层次，惊喜连连。
主甜点则选用高甜度、香气浓郁的波姬红无花果，整颗果实製成的雪酪搭配台东无毒栽培红乌龙所製作的葛切，茶香的甘韵与无花果形成巧妙平衡，点缀上莳萝油，带出一股清新讨喜的气息。最后配上蛤蛎南杏酱，不仅延长了整体香气，自然的鹹感也均衡了无花果的甜润。
｜ LE SON｜
店家地址｜屏东县屏东市丰荣街 12 号
营业时间｜週三至週日 18：15 ～ 21：30
菜单价格｜$2,500 / 十道料理 （ +$1,380 五杯酒精或无酒精饮品搭配）
订位连结请洽店家 Line官方帐号
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