台南后壁现代法料餐厅，隐身于古厝中透过当地食材点亮味蕾之光-HIS时尚网

全台最美的闽式建筑

当你搜寻，会得到几个关键字。这间后壁第一名宅建于1923年佔地约两公顷，是台湾保存最完整的闽南式建筑之一，并在2008年被纳入为台南市市定古蹟。其建筑是由中国福建工匠跨海来台打造，此外，作为樑柱的建材也是由闽南运来的福杉。

整个古厝分为前后两落与左右伸手，形成典雅的四合院格局。前落设有三间房，屋顶装饰着洗石子，并挂有黄氏堂号。后落七间中央抬高，并作为全建筑物的轴心（供奉祖先牌位的厅堂）。两侧设有，连接前后落并围绕庭院，营造出一个小花园。

其细节之多，令人目不暇给，尤其是步口的木构架精雕细刻、红砖墙上嵌镶的山水花鸟彩绘磁砖等等，在在都传递了闽式建筑之美，作为当之无愧。虽然被纳入古蹟之列，依然是少数黄家人生活的居所，不过好客的他们仍然敞开大门，欢迎每位宾客到此参观，到了九月，这里还会举办中秋音乐会，总会聚集全台民众共相盛举，是每年后壁的一大盛事。

古厝与北欧设计的完美结合，展现细腻款待精神

古色古香的园区中却有一处与众不同的角落，是由家族第六代成员 Grace 与主厨 Shrek 一手打造的餐厅。看似相似的屋形轮廓、斜屋顶以及质朴的红砖外墙，里头却别有洞天。

40坪的宽阔、挑高的空间，融合了斯堪地纳维亚的简约线条。并选择为墙面使用传统建筑工法，加入粗糠、稻梗以及自然漆成为涂料，自然色泽为整体做了温柔和煦的定调。视觉重心则在以花莲蛇纹石原石製成的中岛檯面，再延伸望去则是开放式厨房，不锈钢的色泽像是点缀的线条，透过与壁面的相同构造收拢了面积最大的排油烟系统，让厨房与用餐区之间过渡变得自然流畅。

主掌厨房的 Shrek 安排了开放式厨房所有动线、器具规划，负责外场的 Grace 则在餐具、摆设展现了美好的品味，餐椅特地选用北欧设计界巨匠 Niels O. Møller 的经典作品，椅背标誌的三道线条有着恰到好处的比例，自然素材加上极简美学是最具代表的名椅之一，而餐厅入口、用餐区一隅则摆设了北欧老件柜，温润的木质家俱皆与整体空间有了优雅的搭衬；除此外 Grace 与 Shrek 更与在地台南陶艺品牌合作，订製了专属餐盘，以质朴的器皿衬托料理，同时也亲手参与製作，植入家族传承的款待心意。

透过菜色成为餐桌上的导览

Grace 于2016年前往巴黎蓝带厨艺学院（Le cordon bleu Paris）与巴黎多芬大学（Paris Dauphine University），取得餐厅管理、商业管理学位。而后便留在当地半岛酒店实习，2020则回到台湾于新餐厅服务并与时任厨师的 Shrek 相遇。然而，餐厅仅开幕四个月就遇到疫情，他们便结束台北的工作一起回到台南，展开全新的生活。因为难忘料理的乐趣，起初利用现在餐厅旁的闲置空间以私厨形式供应餐点。从仅能服务6个人的座位起步，过了不久客人口耳相传，顺势成为台南热门的预约困难餐厅，也才推动了的诞生。

的蓝图自2021年开始启动，历经两年时间，终于在2023年6⽉正式开幕。主厨 Shrek 曾在台北君悦酒店服务，而后前往法国从事厨艺相关工作丰富经历。在他策划下提供现代法式料理，并以形式供餐，菜色将端看当日採购的在地食材规划，同时也悉心加入家族历史脉络，把故事化为菜色，成为一种餐桌上的导览体验。

像是菜单上唯一固定的料理，从私厨时期就一直持续供应，他曾设计过玉米蛋、松露蛋，还有蒸蛋，像是海鲜蒸蛋等等菜品，透过上菜以及说菜过程，宾客在品嚐同时就能一併理解家族与古厝间的历史、连结。

菜色介绍—

的用餐体验是独一无二的，延续了古厝朴实的待客方式。主厨 Shrek 则希望餐点追求纯粹的美味，并不刻意赋予过多的解读，

同时，为了让客人专注于味蕾的享受，刻意打造了轻鬆自在的氛围，从食材选择、烹调方式到不收开瓶费和服务费的小细节，期望大家感受到如同回家般的温暖愉悦。九道式 Tasting Menu（食材浮动式调整），售价NT4,500元；并提供 Wine Pairing，3杯价格落在NT1,100元，5杯约NT1,800元（客製化提供，可事前谘询，因此价格会浮动调整）。

燻鲑⿂慕斯

餐点以鹹香的燻鲑鱼製成慕斯、外层再裹上燻鲑鱼肉片作为开场，堆叠上香脆的巴瑞脆片、酥炸酸豆以及洋葱，一口咬下能品嚐到软绵、香脆、微酸、辛香的多种味道与层次。

Wine Pairing｜Domaine Cauhapé Jurançon Sec Geyser 2022

来自法国西南部 Jurançon 产区的白酒，使用 Gros Manseng、Petit Manseng、Camaralet、Lauzet、Courbu 五种品种葡萄酿製，在不锈钢槽中进行低温发酵，与酵母残渣浸泡培养5个月。酒液有着细腻而强烈的柑橘、水果香气，并带着白胡椒、茴香的气味，口感圆润饱满，尾韵的明亮酸度带来清新的风味，最适合与海鲜搭配。