连续五届米其林一星、台中盐之华创立20週年开箱：主厨黎俞君携手Florence Dalia、日本寿司芳 Hiroki N

一场难得的三人六手餐会，也是盐之华20岁的生日纪念

若是盐之华的常客，或是经常关注（台湾）精緻餐饮动态的读者就会知道，带领一间Fine Dining餐厅一路走来20多年，是多麽不容易的事情。与其说这是一场星光云集的餐会，更精确的说法应该是—。盐之华主厨黎俞君提到，自己20多年来的学习与旅行经历，为她的料理呈现的做法与心态带来许多启发，她希望能带着这样的心情，持续与来自世界各地的顶尖厨师交流，让盐之华团队里许多的年轻人不断汲取新的经验、对于料理的眼界与心态都能更上层楼。

她也补充：

行动派如她，从有了举办20週年餐会的念头，到开始执行不过两个月时间。黎俞君找来 Florence Dalia，除了两人相知相惜的私交，她们作为同样深耕法式料理，且为台湾米其林指南至今唯二带领餐厅摘星的女主厨，首次的双合体在关注精緻餐饮的食客看来亦别具意义。

另一位参与此次联弹餐会的主厨 Hiroki Nakanoue，在国际间有着法魂日料的领头羊、日本创意寿司之神等美誉，也为此次合作注入有趣的日式元素。有趣的是，在2022年米其林颁奖典礼的大合照环节中，站在首度摘下一星的寿司芳主厨 Hiroki Nakanoue 旁边的，正是黎俞君，当时顶着吸睛粉色挑染捲髮的 Hiroki san 调皮地邀请黎俞君主厨一起合照，让现场气氛欢乐无比，令人印象深刻。事隔两年后的促成合作，不难推测可能是源于当时相识的契机，也展现了黎俞君主厨在给人充满热情、重情义的性格印象。

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盐之华20週年独家盛宴的逻辑编排

在餐会开始前，从餐桌上设计精巧的菜单，可以先得知其架构、顺序与创作人。一套菜单总计12道料理，由三位主厨各带来的四道菜，平均分散在与及五个类别里。

首先让编辑最先注意到的是主菜的部分，是 chef Florence 的招牌菜，这也意味着—在盐之华的主场，主厨黎俞君却将C位让给了客座主厨。对此黎主厨表示，整套菜单是由她来主导，在充分了解两位合作主厨的特质后，最终的逻辑与顺序都是她反覆与主厨们讨论后经过透彻思考的安排，为了是让客人有最好的风味感受，并没有主餐非得由主场出的考量。

黎俞君：善用品质极佳的台湾食材展现层次

黎俞君主厨总给人热情豁达的印象，但在料理中总能感觉得出作为女性的某种敏锐与柔和的并存，调味精準、不让食材互抢风味。例如本次菜单中的开胃小品，是黎主厨其中一道相当受欢迎的料理，她将新鲜直送的澎湖软丝切成麵条状，底部高汤是萃取自番茄的澄清高汤，上头点缀上微藻提味，入口后的软丝口感宛若乌龙麵般细緻柔滑，咀嚼间的海味鲜香缓缓涌出，确实地扮演了的位置。

另外一道在热前盘呈现的，先将来自台湾海水养殖的比目鱼香煎至外皮酥脆、搭配马祖贻贝，以及清蒸栉瓜（当天主厨以栉瓜替代苦瓜）与顶级鱼子酱，每项食材各司其职地展现鲜美浓郁风味，最后点缀上的罗勒油让整道料理昇华地更为清新无负担。黎主厨也想藉由这道料理，呼吁对永续渔业及自然资源的。

Florence Dalia：法式料理的优雅细腻

曾带领侯布雄法式餐厅晋升二星的法国女主厨、现经营Florence Dalia，在此次餐会中，先是以展现恰如其分的优雅；接着热前盘中以法国蓝龙虾及蛤蜊熬煮的高汤及蒸蛋、搭配来自北海道的海胆，最后点上的茴香头泡沫让鲜美海味更上层楼。

而重头戏的主菜表现，Florence Dalia主厨带来她的经典招牌菜，以酥脆千层酥皮包裹鲜嫩乳鸽肉，搭配迷你甜菜和威士忌酱汁，展现法式料理的经典与创新。

Hiroki Nakanoue：法魂日料为餐会大亮点

在此次餐会中，chef Hiroki带来即使在台湾的寿司芳餐厅也难以品嚐到的经典料理，他将传统日式寿司层层包裹于竹叶内，使寿司充分吸收竹叶香气，上桌后将竹叶拆解开来，迷人的清香瞬间瀰漫整座空间，入口后的弹牙米香综合着醋的酸爽与竹叶高雅清香，着实令人欲罢不能。

此外，开胃小品的质地宛若加入新鲜鱼浆的蜂蜜蛋糕，咀嚼间在嘴里漫开的层次非常丰富。虽然 chef Hiroki 的料理风格常见法餐灵感，但因呈现形式为日料，在整套充满法式风情的菜单里，是非常大的风味亮点与记忆点。

一间餐厅20岁的成年大礼：回归对料理保持的好奇心

与 Florence Dalia 和 Hiroki Nakanoue 合作起来，感觉到彼此都『不断想互相学习』，对于不熟悉的事情，也完全不藏私地互相交流，真的非常过瘾。

黎俞君主厨被问及操刀此次星级餐会的心得，她笑言：对应到如同黎俞君主厨在被问及的回应：

享受与食材供应商的相互扶持的友谊、享受与共事伙伴的每一次并肩作战、享受与客人的每一次交会，对于料理仍然保持好奇心——这些种种，实是经营餐厅、创作料理，在心态上的极高境界。也让人更衷心期待盐之华的下一个10年、20年⋯⋯and more！

16 By Flo

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盐之华法式餐厅 Fleur de sel

营业时间：週三～五18:00～22:00 ，週六、日12:00～15:00、18:00～22:00 （週一、二公休 ）

04-2252-0991

台中市西屯区市政路581-1号

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