美味不求人！台北三道小料理食谱：沖绳炒苦瓜、味噌绿竹笋、紫苏水蜜桃-HIS时尚网

沖绳炒苦瓜

食材：山苦瓜半条、板豆腐1/4个、猪肉片100克、洋葱丝半颗、午餐肉2片、蛋2个、细柴鱼丝适量

调味料：白芝麻油适量、料理酒适量、高汤半杯、白酱油少许、淡口酱油少许、盐胡椒适量、黑胡椒适量

作法：

1.白芝麻油热锅后，将板豆腐、午餐肉煎上色，即可先起锅备用。

2.再将洋葱丝、猪肉片大火略炒一下，放入山苦瓜拌炒，维持大火的同时，可将高汤倒入，加入少许的料理酒、白酱油、淡口酱油及盐胡椒味。

3.最后将蛋液淋入锅中，稍微拌炒后，撒上黑胡椒粒，盛盘后放上细柴鱼丝即可。

Tips:为了要让山苦瓜维持脆的口感，不要炒太久，可试味道确认是否要加重调味，或是加高汤淡化口味。

食材：绿竹笋1支、山椒叶少许调味料：田舍味噌1大匙、梅子半颗、清酒1大匙、味醂2大匙、白芝麻油1小匙

作法：1.将绿竹笋切成容易吃的大小。

2.所有调味料用网状搅拌器或磨钵混合均匀。

3.切好的绿竹笋放入调理碗中，适量拌入调好的味噌酱，盛盘后放上山椒叶。

Tips；新鲜绿竹笋须用米水、乾辣椒约30～40分钟，取出后放凉，再入冷藏备用，若没有的话，也可购买真空包装处理好的绿竹笋。

食材：新鲜水蜜桃1个调味料：鲜奶油100克、细砂糖9克、日本紫苏盐少许

作法： 1.鲜奶油加入细砂糖打发，放入冷藏备用。

2.水蜜桃去皮后，切成半月形，一个约可切成6～8片，依大小而定。

3.将切好水蜜桃放入调理盘中，撒上适量的紫苏盐，盛入盘中后，将打发好的鲜奶油放在旁边即可。

Tips：这个季节的水蜜桃可选购美国或加拿大产、编号是4401的品种，因为纤维细緻，皮薄且不涩。

成立于2013年，提供以季节食材打造的小料理，由店家亲自搭配，若开放预约将公布在脸书，未来计划以各种形式与大众见面，敬请期待。

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