来源网络餐厅隐身在仁爱圆环一带，要从摩天大楼林立的商区转进小巷，紧接着画风一转，大马路成了巷弄街区，就穿插在老公寓与日常餐厅之间，不到三米的门面完美融入街景和谐共存。推开大门、掀起暖帘，那是一眼就可望穿的迷你空间，怀旧古朴氛围浑然天成，时间彷彿凝结在板前、高脚椅、层叠堆起的餐盘、手写的日文菜单中。 与座位相望的则是一字型料理空间，也是的主人兼主厨 Joe 大展身手的舞台，所有工具皆安置在随手可得的位置，缜密的安排让他动作起来游刃有余，魔幻的氛围在营业灯亮起时，随着他行云流水间的动作中流淌。
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成立于2013年，Joe 坦言起初的定位不明确，提供一般居酒屋都有的炸物、烤物等下酒料理。经过一年的摸索，Joe 开始频繁前往日本考察，为餐厅寻找更为合适的方向。最终，在京都与（こりょうり，读：koryouri）相遇。
小料理是日本独有的料理形式，有时会被提前料理好放置于大钵盛装，摆放在醒目的吧台，让客人一进门就能看见诱人的美味进而牵动食慾。另一种则是现场製作，通常会带入（かっぽう，读：kappou）料理概念，同时，因为指的是切割食材，代表了烹调，所以这类餐厅通常设置了开放式厨房，好让客人能观看料理的过程。通常质朴无华，不像怀石料理那样精緻澎湃，也不似寿司一口就可完食，份量足以让客人品嚐两三口。食材通常也不做过多的加工或装饰，能一眼就辨别出南瓜、豆腐或是萝蔔。
而一道再寻常不过的茶碗蒸，则让他留下了深刻印象。成品使用薄如纸片且正方形的玻璃杯盛装，底层有原味的蒸蛋，上方则加入四层以不同颜色的蔬菜蒸蛋，渐层的色泽绚丽斑斓，并能分别品嚐到每个色块的风味变化，有蔬菜、海鲜的鲜美，以及浓郁的蛋香，细腻至极且风味直击味蕾。另一道，则稍微炸过后浸泡在高汤中，与软烂的茄子不同的是带着清脆口感，加上细腻的刀功刻画在表面，洒上芝麻、紫苏，完全打破了对食材的刻板印象，体验到蔬菜的多样性。
Joe
创办人，师从日籍师傅学习会席料理，期间长达六年。集结了他所喜爱的割烹与家常料理形式，并加上自己对于食材的调味理解，打造出许多具特色且受欢迎的菜色，是饕客们口中预约困难的餐厅。
Joe 桑流小料理
在前，Joe 早已从事料理工作多年，拜师于日籍师傅并专注在会席料理上。为了升级版的餐厅，他将自己的料理资料库依照季节、料理手法、风味等等做了分类，接着再把食谱罗列出来，以此为基础精进提升。
许多看似随性毫无关联的食材，在他的构思下成了餐厅热烈受到欢迎的招牌菜，像是招牌菜，大胆的加入台湾人喜爱的臭豆腐，内馅气味浓郁醇厚，外皮焦脆，是一道没有人可以抗拒的美味，其他还有你不想错过的下酒良伴烤鸡肝，以及口感与风味都层次分明的海苔捲烤乌鱼子麻糬。 餐厅菜色定调后，Joe 更将会席料理讲究上菜的顺序原理放进用餐体验。通常会先从小菜、生鱼片和暖心的汤品开始，接着是炸烤或蒸煮的料理，并穿插了用来搭配招牌菜的下酒料理，最后端上带有酸味的菜品，为味觉带来舒缓清爽的体验，最后以主食澱粉、甜点与茶汤作做为完美的收尾。
此次《美丽佳人》也邀请 Joe 为我们示範三道小料理，不难发现这些大多是随手可得的食材，在家常菜的基础上加入自身的烹饪逻辑，大大突显了食物的美味。
以为例，这是一道相当符合夏季食用的小品，其关键是要将食材煸出香气，让洋葱、猪肉夹带焦香；则展现了对食材的处理细节，要先用洗米水和辣椒煮去涩味，并能保留笋子的甜味；则能看见 Joe 的搭配逻辑，以鹹味食物搭配带有甜度、酸味的食材，不仅能增加口感，再加上紫苏的草本香气、鲜奶油的乳香，创造了鹹、酸、甜和奶味之间的平衡。看似平凡的食材，透过他的细腻理解，寻找到不凡的搭配。
未来预想图
是指经历了大正时代的思想碰撞和中西文化融合下的年代，无一不展现细緻以及纯朴充满生命力的一面，一如小料理，微小，却有着不凡的美味。
虽然的美味无可挑剔，但仍旧维持着仅九个座位的规模，一天也只有一个用餐时段，加上熟客们往往在这次用餐结束后，立刻预约下一次的机会，因此毫无意外地还是成为了饕客口中的预约困难名店。即便如此，2022年疫情前开放的最后一次网路订位，仍然远超预期，电话声此起彼落，一小时内便预约额满。
困难点或许还不仅如此，Joe 还必须亲力亲为，许多客人都是专程为他而来。为了不影响用餐的心情与气氛，他几乎不能生病，成为了餐厅运营的关键。为此，Joe 一直在思考的未来发展，考虑以餐厅为基础延伸成食堂，或是提供单品料理专卖。最先着手的则是发展保存食，餐厅在一年前曾推出冷冻臭豆腐、香菜煎饺等产品，让那些无法亲临的顾客，也能透过这些招牌商品一探餐厅的美味。在瞬息万变的餐饮业中，Joe 希望能够走出舒适圈，透过多元经营让品牌在未来更加精彩延续。
是指经历了大正时代的思想碰撞和中西文化融合下的年代，无一不展现细緻以及纯朴充满生命力的一面，一如小料理，微小，却有着不凡的美味。
昭和食堂
成立于2013年，提供以季节食材打造的小料理，由店家亲自搭配，若开放预约将公布在脸书，未来计划以各种形式与大众见面，敬请期待。
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