2024你都跟上了吗？植系饮食、食物里程...到底在红什么

文章授权 / 名日文化、作者 / 吕彦辰食疗催眠师

2024年不知不觉已过完一半，经历了全球大疫情后，饮食文化的变更已不容小觑，今天吕彦辰食疗催眠师特别整理5大趋势给大家，看看平时生活中，是不是有跟上这股饮食潮流吧！

一、植系饮食（Plant-based Food)

随着环境保护、动物友善议题逐渐被重视，以植物替代肉品、牛乳等动物性原料越来越常见。例如：以杏仁奶或燕麦奶取代牛奶、以菇类取代肉品等。这也是为什么越来越多精緻蔬食餐厅开立、蔬食市集出现的原因之一。

二、甜辣风味（Swicy Flavor）

各式各样的辣味在各地开花，吃辣不再是一件的事，而是一个常态的风味，尤其近年流行让辣味和甜点、饮品结合，产生新的风味。例如：美国的星巴克曾在今年4月推出：辣草莓、辣火龙果、辣凤梨三种口味的饮品。这样看来，当初造成话题的，好像也满合理的。

三、爱护环境

除了减少食肉外，选用当地食材（食物里程减少）、减少食物浪费也同样重要！一直是大家注重的，儘管全球化使进口食材取得更加方便，同时，也有机会取得比当地同食材更便宜的价格。但在现今全球化趋缓的情况下，在地食材逐步走上舞台。除了食物里程这原因之外，依照节气饮食，吃当季盛产的蔬果，也是在地食材逐步被重视的一大原因。同时，随着在地食材的重要度提升，原住民料理也渐渐被重视，因为他们擅于用当地特殊食材（例如：马告、刺葱等）料理，加上其具有文化意涵的调理方式，让这些料理极具特色。

四、东亚旋风

在欧美，东亚调味正在流行尖端，例如：香油、韩国苦椒酱（韩国辣酱）、鱼露、黑芝麻等。这些食材被爱用的原因，不外乎是那特殊的鲜味、香气，让不少料理人爱不释手。此外，日本柚子、百香果、罗汉果、康普茶、黑蒜也都是流行尖端上的食材。

五、注重饮食机能性

健康议题是现代社会最关注的，不仅是身体，心灵相关的健康亦同，大家开始期待在每次用餐时，能吃进对身体有益的料理，例如：关节保健、心血管照护，以及，最重要的，吃完身体舒服、心情愉悦。这对每位料理人都是项挑战，不仅仅在食材挑选上要下功夫，用餐环境、用餐过程的引导，这些小细节更是不可忽视。

以上5个流行趋势，你跟上几个了呢？或是有什么不同的观点，欢迎来一起讨论。

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