名厨江振诚宣布引退！Raw 迎来最终章节《The Last Dance 最后的圆舞曲》，餐厅未来将成为孵化厨艺职人的平台

台湾出生、在世界舞台上闪耀的国际名厨江振诚（Chef Andre），将自己生命中最美好的20年奉献给了亚洲和台湾。他不仅亲自创建了14个备受瞩目的餐厅，更建立了两座他心中的美好的料理殿堂—新加坡与台北餐厅，不仅获得饕客的认同，也为台湾与新加坡在世界美食地图中留下了鲜明的印记。此刻，他带着满满的感慨如此表示。

今天（7/29），Chef Andre 特地在自家餐厅召开国际记者会，宣布他将于今年年底从餐厅经营一线角色退下的重磅消息，并同时引退！餐厅未来将转型为亚洲顶尖厨师的培育和孵化基地的。这也表示将迎来最终一季菜单《The Last Dance 最后的圆舞曲》，也是 Chef Andre 献给给所有热爱料理之人的一封情书，订位将从8月1日起开放，持续到今年12月31日止，让喜爱 RAW 的粉丝从料理开始，于料理中告别，参与这珍贵的时刻。

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让台湾在世界美食地图中留下了鲜明的印记

—江振诚（Chef Andre）

曾获得亚洲50大餐厅《终身成就奖》殊荣的 Chef Andre，2014年因为对台湾的热情与期望，决定回到台湾开设。记忆犹新，在开幕前夕，他举办了，引领了台湾味的料理革命，开启了台湾的高端餐饮时代。这不仅提升了台湾在国际上的能见度，也活络了台湾的 Fine Dining 市场，让高端餐饮在台湾取得了前所未有的地位和认可。

Chef Andre 曾在访谈中提到，自从2014年带领台湾味的文艺复兴至今，RAW 与 Chef Andre 深深影响了新一代年轻料理人对台湾味料理DNA的理解与价值认同。因此，RAW不仅是一间餐厅，更是实践的场域，以的理念为核心，运用台湾在地食材创作出无数独特的料理，引领台湾餐饮界的突破与创新，让更多有心从事厨艺工作的年轻人能近距离感受及学习国际级餐厅的严谨与标準。

细数 RAW 过去美好的味蕾回忆

RAW 每年更换近六次菜单，十年间创作了超过上千道料理，几乎没有重複的菜色，累积服务了近30万人次，被誉为，这十年来天天满座的纪录难以被超越。RAW的创举在台湾餐饮界更是独树一帜，无论是以台湾食材为名带领的料理新革命，将台湾百年酱料端上 Fine Dining 餐桌，还是首次推出非以中药入菜的法式料理，以及全球首颗，这些创新与成就，奠定了 RAW 在台湾餐饮界的领导地位。疫情期间，RAW 更串连全球13位世界名厨，共创了独一无二的菜单《World tour III》，成为台湾料理史上的一大亮点。

即使如此，他仍然心繫台湾年轻厨师在专业教育、培训、创造力和全球视野上的明显不足，这已成为台湾餐饮界迫切需要解决的问题。因此，未来 Chef Andre 将退居幕后，专注于人才培养和餐饮教育，努力提升厨师水平，并为台湾餐饮业带来与国际接轨的新机会。在2018年的记者会上，他就曾公开表示，期待在台湾创建一个。而现在，这个梦想终于成为现实。

RAW 的最终篇《The Last Dance 最后的圆舞曲》                    

2024年12月31日将是 RAW 以餐厅身份存在的最后一天，最终篇菜单《The Last Dance 最后的圆舞曲》将从8月1日开始开放订位。8月16日 《The Last Dance》餐期将正式展开，餐厅将化身为沈浸式的用餐环境，犹如磅礴的剧场一般，Chef Andre 则为菜单定调为—，也是他与 RAW 团队的。

每个作品直到完美时刻就归零，每隔十年重新开机，是江振诚为自己设定的阶段性目标。 40年的工作生涯里他持续不变的，是对台湾的热情与想望。将持续以孵育餐饮人平台持续与世界对话，展开全新篇章。

                                                

记者会现场主厨引退宣言完整手稿—

亲爱的朋友们，时间过得很快，自从我从法国回到亚洲已经25年了。在经历了十年美好的 Restaurant ANDRE 故事后，RAW 的另一个十年也到了，为亚洲的料理历史写下了另一段美丽的篇章。 

过去40年来，我一直致力于将最好的亚洲风味带给世界，并努力成为这片美 丽亚洲地貌的引言人，向世界展示我们令人骄傲的文化。过去的20年里，我创建了14个餐厅概念，这是一项巨大的工作，包括建立我的2座料理殿堂:新 加坡的 Restaurant ANDRE 和台北的 RAW。他们全速前进的在过去二十年中座 无虚席，将新加坡和台湾都带上了全球美⻝地图。这一段旅程是我一生中最 充实且美好的，我很骄傲的说，此刻我已经实现了我为自己设定的目标。 

今天，我宣布我将从餐厅的第一线引退。RAW 已经完成了它在过去十年领导 台湾餐饮界的使命，也向我们的年轻料理人们展示了成为国际级餐厅所需要 的品质与标準。作为一家拥有米其林二星的国际餐厅，我们每年接待30,000名⻝客，十年来我们已经接待了将近300,000名热爱料理的客人。这的纪录，我认为这不止在台湾，亚洲甚至世界上都是几乎是独一无二 的。我们非常自豪，也会一直保持这种精神，直到最后一天。2024年12月31日将是 RAW的最后一天。 

随着日子一年一年过去，亚洲厨师的社会地位相比15或20年前有了显着提高。然而，我看到年轻厨师在专业教育、培训、创造力和全球视野方面的极度不足，这已成为他们成⻑中最薄弱的一环，我们的餐饮界存在迫切的需求。 

提供更好的教育，并不断为我们的餐饮业和下一代创造新机会和解决方案， 对我来说变得极其重要，比经营成功的餐厅更为重要。

儘管过去十年我已经几乎无偿的将大部分空闲时间投入料理人养成教育其中，但我们仍正面临一个前所未有的速度在失去我们的技艺、人才和在料理 世界中的竞争地位。因此，我将会在此宣布 RAW 的未来规划、也包括我自己 以及即将带来的新改变。RAW 将进化成为孵化及训练台湾年轻料理人的中心，一个每年能产出十个二十个米其林主厨的料理学院！

虽然今年过后将从此不再有机会吃到 Andre 的料理了，RAW 也将不再是一间餐厅了，也请大家不要觉得可惜，RAW 很棒，十年很美，能服务30万个客人很不容易。 

十年前我们对台湾味，在地国际观一无所知，一场《台湾味论坛》的种子开 始了这一切，开始了 RAW；十年后的今天，我们很开心的在这颗大树下乘凉，分享着让料理界更好的未来计画，我很开心，但更像是嫁女儿一样的感动，骄傲，悲伤，不捨⋯⋯ 

8月16日我们将迎来RAW的最后一套菜单《The Last Dance》它将会是我写给 所有热爱料理的人的一封情书，谢谢你们，谢谢我最棒的团队。 

我依然怀着诚挚的感谢和对未来料理界的乐观。

Andre Chiang

                                   

    

RAW

台北市乐群三路301号

02-8501-5800

营业时间：週三～週日；週一及週二店休。午餐：11:30-14:30／晚餐：18:00-22:00

www.raw.com.tw

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