台北沁心甦夏菜单，以竹笋、玉米、鱼鲜勾勒明亮清新风味迎接盛夏

精彩沁凉的夏日餐桌

位于松江南京商圈的法式餐厅推出全新的夏季套餐。厨艺总监陈岚舒主厨根据台湾夏季湿黏闷热的气候，巧妙运用了扁实柠檬、刺葱、马告、香椿等台湾特有的香料，突显热带季节的浓烈气息。他设计了清凉爽口的温凉菜，并加入猪心、鸡脚、猪耳朵等食材，增添Q弹清脆的口感，还有各式海鲜贝类，补充体内流失的矿物质和水分。整套菜单结构清晰，味道清爽，让夏日餐桌充满活力与精彩。

此外，集团的丰富藏茶也融入餐厅，这次搭配多款珍稀茶品，包括天山雪菊的清酸精巧、凤凰单丛的芳郁绰约、正山小种的甜润蜜韵、紫芽山茶的森林厚韵、安溪铁观音的焙火陈香。依据酱汁浓淡和菜品温度挑选茶款，搭配精緻的茶器，为客人带来一场美妙的用餐体验。

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菜色介绍—

开胃小点三品｜鹹蛤香缇

灵感源自台式腌鹹蚬，蛤蛎汆烫后入姜、蒜、香茅去腥炒香，拌进法式香艾酒製成香缇奶油，洒落二荆条辣椒粉和紫苏花，沁心中带辛鹹，尾韵窜升紫苏幽香，清新回甘。

开胃小点三品｜巧克力脆片

製作脆片 Taco 时掺和些许可可粉，创造苦甜风味，填进法式酸奶、虾夷葱，并放入西班牙腊肠、烤红黄椒丁、番茄丁、洋葱製成的巴斯克风格塔塔，烤甜椒鲜香与可可甘苦相佐，迴荡独特异国情调。

开胃小点三品｜普罗旺斯香草酥饼

Pita 饼貌似承托绿宝石的小巧戒枕，典雅油绿，上方为西芹、罗勒等香草製作之奶油酱，Pita饼又称口袋饼，烘烤时因蒸汽膨胀形若口袋，于此空间填充茄泥鱼子酱与 Ricotta cheese，一口赏阅南法夏日风景。

Pairing｜天山雪菊

侍茶的温度控制在9～10度，选用的是1900年製造的 Baccarat 古董醒酒器。再以香槟杯盛装的天山雪菊花茶来自崑仑山，因为花期短、产量少，所以非常珍贵。低温品嚐得到甘甜爽口，尾韵有着轻微的果酸，优雅又平衡。

烤生蚝｜刺葱｜酸瓜

选用来自法国西岸的小甜心生蚝（Belon oysters），肉质饱满，外型扁平且呈椭圆形。在底层铺有澳洲培根、刺葱和酸黄瓜丁混合而成的内馅。将蛤蜊慢炒製成的酱汁淋在上面，最后撒上一些炸过的猪肉皮增添口感。用汤匙一起挖起底下的香料和生蚝，能品嚐道完整的口感和风味。

炙干贝｜小卷｜绿竹笋｜香草｜甜芝麻油

这道菜结合了干贝、小卷和绿竹笋，将夏季的海味山珍融入一碟。每年六到八月是小卷的产季，这道菜使用北海道生食级干贝和小卷炙烤上色，呈现出鲜甜弹牙的口感，并用法国乌鱼子增添海味。绿竹笋在这里以三种方式呈现，分别是鲜笋薄片、绿竹笋泥，并淋上用竹笋和干贝低温慢煮的鲜美高汤。冷压黑芝麻油和大红袍花椒油调味，让食材的甘香更加突出，上方散落着山当归苗、香蜂草、红酢浆草和马约兰，为这道夏季沙拉增添了明亮清爽的风味。这道沙拉口感丰富，时而带有柠檬和香草的清香，时而流淌出泥土与草本的幽酸，层次繁複，滋味绝妙。

Pairing｜凤凰单丛

选用了来自广东凤凰镇的银花香，茶树是单株培植到採收，所以叫。侍茶温度使用10至12度，茶汤颜色金黄清亮，带着迷人的花香。搭配北海道干贝和炙烧小卷，能让海鲜的鲜味更加突出。再加上竹笋和茶汤一起享用，还能品味到一缕悠然的炭火香气，整体香气馥郁动人。

玉米汤｜海瓜子｜乾酪｜香料油

选用台湾本地的双色糯米玉米，因粉紫交错而得名胭脂玉米，表皮弹牙，内里香糯，口感随颜色深浅变化。奶油炒香洋葱、西芹丁和鸡高汤，再拌炒玉米粒，最后加乳酪和法式酸奶，再淋上反覆过滤的玉米清汤。这道菜玉米粒吸满高汤，晶莹有嚼感，康堤乳酪的醇厚鹹香和季节盛产的肥美海瓜子，赋予玉米汤另一层矿物鹹味。香甜玉米脆饼烘托汤品的丝滑，点缀玉米苗和芹菜苗，滋味温润馨香。

西班牙伊比利猪｜白芦笋｜炙烧猪心｜扁实柠檬｜薄荷

选了西班牙伊比利猪的上盖，简单煎炙一下就能上桌，这块肉叫 Pluma，是老饕们的最爱。Pluma 在西班牙文里意思是，因为它是猪里脊颈端最珍贵的部位，切口小巧像羽毛一样，肉质柔嫩不老韧，脂肪香气浓郁。我们用鯷鱼和香槟醋做了肉汁，让口感更鲜美，不油腻。还有Ｑ弹的猪心，少油多胶质，用肉桂、八角和百里香腌製，低温慢煮后再切片炙烤。配上台湾的白芦笋，水煮后再烤，或者腌製成泡菜，彰显出土壤矿物的特殊风味。这里的白芦笋比进口的更鲜明，味道迷人。主菜里加了扁实柠檬，藏在法式蛋黄酱里，这种柠檬是台湾本土品种，又叫台湾香檬，外观圆扁、可爱，香气带有热带柑橘的味道，一闻难忘。最后再加上些薄荷苗和薄荷油，清新沁凉。

Pairing｜正山小种

来自福建武夷山的正山小种茶，是用传统的慢火燻製工艺製成的。以侍茶温度35度带出独特的松烟香和乌梅酸甜味，喝后留下桂圆般的甜韵。搭配伊比利猪的老饕肉，让肉质更加柔润，甜度也更丰富。加了蛋黄酱和薄荷油的香气，令口感更加生津。

澳洲纯血老和牛｜茴香｜镶蘑菇｜油菜

主餐中的澳洲纯种老和牛带来最丰富的风味飨宴。这些牛因长时间的饲养而味道格外甜美，香气浓郁，让人回味无穷。用炭火烤製的油菜叶泥，搭配牛肉的陈年香气，相得益彰。香浓的蘑菇填充了洋葱、茴香和炒过的牛绞肉，再加上 Gruyère 和 Comté Cheese 的慕斯覆盖，洒上香料增添层次感和辛香味。马铃薯千层和蘑菇泥为菜餚增添了丰富的口感，最后以茴香油和牛肉酱汁作点缀，最后撒上新鲜的茴香碎，营造出清新的草本氛围。

Pairing｜紫芽山茶

选用南投鱼池茶区的紫芽山茶，这种台湾本土山茶树少见的茶芽尖有淡紫色，散发着特有的蕈菇和山林的气息。它以全发酵的红茶方式製成，侍茶温度保持在60度，茶汤中带有黑糖般的馥郁风味，使得纯种老和牛的陈香、炭香和丰满的香气更加丰富和和谐。

咖啡｜凤梨｜香蜂草｜巧克力沙哈蛋糕

来自维也纳的知名甜点沙哈蛋糕（Sacher Cake），是名厨 Franz Sacher 于1832年所创造。这款蛋糕传统上是扎实的巧克力蛋糕，中间夹有酸甜的杏桃果酱，最上层淋上光滑的巧克力镜面。这次的菜单则以充满热带风味的新鲜凤梨取代了杏桃，蛋糕球中间夹层堆叠着凤梨黑巧克力甘纳许、卡布里咖啡香缇，并加入了凤梨夹层。此外，还有凤梨马告晶冻和凤梨果乾作为辅助，让你能品嚐到凤梨和黑巧克力的多种风味，从果酸到浅焙的卡布里咖啡花果香。这款蛋糕带有马告特殊的柑橘和姜、胡椒的辛香，完美展现了台湾的风土意象，最后再以香蜂草和白繁星花点缀。

Pairing｜安溪铁观音

这款经典的铁观音茶，形容它。传统的铁观音茶香气丰富，有浓厚的焙火香气。这批安溪铁观音已经陈放近三十年，经过多年的陈化，焙火的燥气已经退去，茶中保留了丰富的梅酸香、熟果香和可可香气。以侍茶温度40～45度上桌，展现口感圆润饱满，茶汤尾韵则带有奶脂香，与巧克力沙哈蛋糕的黑可可酸香、凤梨果酸和乳脂香互相和谐搭衬。

・週一至週五午间套餐，每套价格NT2,980；晚间套餐，每套价格NT3,880；週末午、晚间套餐，每套价格NT4,380，即日起开始供应。 （以上为每人单套价格，需另加10%服务费，午餐11:30-14:00、晚餐18:00-20:30） 

・週间午间茶品套餐3杯NT880，週间晚间每套4杯NT1,080，週末午、晚间每套6杯1,680。 （以上为每人单套价格，需另加10%服务费）

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