餐饮实验计画：双甜点主厨联手打造鹹味玛德莲，透过日式朝食与清粥小菜探索甜点的可能性

探索鹹味玛德莲的可能性

经典的贝壳形状玛德莲，以其家常、朴实的风味，成为法国。法国20世纪着名的作家普鲁斯特（Marcel Prous）就在名作《追忆似水年华》中描写主角品嚐玛德莲时忆起童年，引发了（Madeleine Moment），这一段描述深刻展示了味觉如何牵动人们深层意识的记忆与感情。而，这款经典甜点的配方看似简单，但製作过程中需要精确的技术和对细节的把握，才能达到完美的鬆软口感和金黄色泽。

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鹹味玛德莲有何不可？

只要有正确的组合、深思熟虑的手法，没有不能成为甜点的素材。

这样的也成了主厨们眼中挑战创作的最佳素材，餐饮社群平台发起的餐饮实验计画，旨在推动创新与实验性的餐饮计画，结合各地名厨及甜点艺术家，创造出充满玩心与美味的作品。他们的实验计画，挑战传统味觉的界限，提供独特且引人入胜的餐饮体验。近日就邀请甜点主厨平冢牧人与戴峻弘首次师徒联手创作，以鹹味诠释成长记忆，结合带有四种乡愁风味，打开大家对于玛德莲的风味想像。

Makito Hiratsuka 平冢牧人

出生日本、求学于美国，先后于西班牙、法国、新加坡等地星级餐厅任职，是第一位在西班牙 elBulli 餐厅工作的亚洲甜点厨师。现于台北开设板前盘式甜点餐厅 akeruE Dessert。横跨亚洲、美洲与欧洲的生活经验，平冢牧人擅长捕捉不同文化的饮食样貌，打破甜点与料理的框架，创作兼具艺术性与故事的一道道风景。

戴峻弘（Train Dai，火车）

来自台湾屏东，火车的甜点之路启蒙于高雄老字号帕莎蒂娜法式餐厅，进入台中乐沐后，负责带领团队执行平冢牧人的作品，而后分别于台北 MiraWan 与 LOPFAIT 乐斐担任甜点主厨。火车的甜点优雅婉约，其中却藏着颠覆的新意，经常反射着台湾日常细微饱满之处。

为挑战鹹味版本两位主厨将各自的经历和记忆转化为四款鹹味玛德莲，展示了鹹味甜点的无限可能。平冢牧人认为：他们将鹹食放进甜点的框架，在大胆之中需要有其逻辑。因此以澄清奶油製作麵糊，并加入奶油乳酪使口感更湿润柔软，四款玛德莲甜中有鹹、鹹中带甜，入口便能牵起熟悉的情感与味蕾的冲击。

四款玛德莲介绍—

台日早点：怀旧又熟悉的美味记忆

以日本传统早餐为灵感，融合盐渍鲑鱼、盐昆布、味噌和糖渍柚子皮于小巧的玛德莲中，搭配米香和澄清奶油糕体，呈现出独享的视觉与味觉飨宴。

展现了台湾人深夜的私密时刻，以凤梨豆腐乳为基底，加入花生、幼笋等经典小菜，与地瓜白粥完美融合，绵密中带微发酵的脆口，适合宵夜或早点解胃。

浓烈的异国风情：红与绿的味蕾之旅

将西班牙的热情烟燻红椒香肠带入玛德莲，经加热后释放出层次丰富的烟燻与微辣，搭配肉感咬劲，彷彿一口口享受半岛风景下的滋味。

以浓郁椰浆包裹南姜、香茅、柠檬叶和绿朝天椒，加入鹅油提升香气和口感，最后以莱姆皮和椰丝点缀，带您回到泰国潮湿空气中的独特风情。

独特的视觉与味觉体验

此次玛德莲企划，邀请设计师鄞灿昱（@tsantsantsan）打造，以视觉概念，以最简洁的素材构建盒体，银色角钉和烫银线条交错暗示玛德莲的贝壳纹路，反映着每款玛德莲背后深藏的乡愁和记忆。透过味觉的旅程，邀您品嚐鹹甜、品嚐回忆的细腻时刻。（限量製作，每週仅限 400 盒，即日起线上开卖。）

a memoir（of four nostalgias）玛德莲的四种乡愁

内含八颗玛德莲，每款各两颗，限定生产400盒，即日起线上开卖，建议售价：1,280元／盒，含运费，

独家贩售平台为30 Select 叁拾选物

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