Sushiyoshi 台北四週年回归初心，创办人 Hiroki 主厨亲自驻店服务打造盛夏旬味

四週年，回归成立初心

今年的夏天变得不太一样了，或许是因为一句：的缘故。

由中之上公起（Hiroki Nakanoue）主厨创立，最初的餐厅位于日本大阪。Hiroki 主厨以其创新的料理风格迅速在寿司界崛起，并获得了米其林二星的荣誉。有之称的主厨 Hiroki 将传统的日本寿司技艺与法式餐点元素巧妙结合，创造出美味、创意以及充满美感的料理，为餐饮圈带来全新的用餐体验。

餐厅并在2020年进驻台北开设第三家分店，每每推出新菜皆吸引了饕客的目光，像是海鲜汉堡、鲍鱼威灵顿、大闸蟹苹果派等等皆让人记忆犹新，惊喜又美味。四年过去，跨越疫情与市场挑战站稳地位，为迎接四週年，Hiroki 主厨特地来台快闪驻店服务，不仅如此也带来全新菜单，此次将放于创意之前，不再追求奢华炫技，而是以简单纯粹的方式重新诠释的料理。菜单选用台湾当地鲜鱼及来自日本的顶级食材，推出夏季限定的 Omakase 套餐，让顾客重温那份简单而纯粹的美好。

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夏季菜单介绍—

花蟹｜红椒｜番茄｜起司｜ Tabasco

首道料理使用宜兰花蟹为主要食材，搭配上红椒与番茄製作而成的酱汁为基底，白色酱汁则为起司，铺叠上鲜美的蟹肉，并以 Tabasco 辣椒酱提味，最后点缀上清香的紫苏花。明亮的酸度与微微香辣的风味，让人不禁想起西班牙冷汤，为食慾不振的夏日捎来一股开胃的风味组合，此道料理将视每日食材限量供应。

比目鱼｜豆腐酱｜ 三星葱油｜枝豆蛋糕｜韩国甘饴海苔

主厨以台湾海带包裹比目鱼，先腌渍入味后，再以备长炭直火烧製，让海带的香气透过炭火的温度附着于鱼肉，虽然在日本这样的手法很常见，主厨却表示这是首次在台湾找到面积合适的台湾海带，因此使用在这道料理中。 将熟度适当的鱼肉与豆腐酱、三星葱油、枝豆帕马森起司蛋糕作为搭配，再用香气细緻的韩国甘饴海苔包裹起所有食材一口下肚，油脂的香气、蛋糕的甜美与清香的滋味丰腴又和谐。

法国吉拉多生蚝 ｜焗烤沙巴雍｜寿司芳鱼子酱

选用新鲜的法国吉拉多生蚝，结合以蛋黄为基底加入洋葱、虾夷葱的沙巴雍酱，表面炙烧呈现类似焗烤的口感，最后堆叠上寿司芳的鱼子酱，以汤匙由上往下把所有风味一口嚐尽，生蚝的乳香搭配上滑顺的酱汁，浓郁的风味在口中绽放，口齿留香。

鲣鱼｜蒜姜酱汁｜鯷鱼酸豆巴西里酱｜第戎芥末冰淇淋

以半敲烧的传统做法，使用日本鲣鱼以越光米稻草燻烧后将油脂逼出，再将沾染上稻草香气的鱼肉切片，搭配上蒜姜酱汁与带有橘色色泽鯷鱼酸豆巴西里酱。一旁有乳白色的冰淇淋，是以第戎芥末製作而成，因为加入牛奶製作成冰淇淋，因此味道柔和细緻，少了原本刺激呛辣的风味，让鱼肉带有清香的风味。

蒲烧云林白鳗｜小黄瓜蛋丝编织

是一种保持鱼肉新鲜度的技术，通过迅速宰杀鱼类并立即排血，以减少鱼肉中的乳酸积累，防止肌肉僵硬，保留最佳的鲜度和口感。这种方法广泛应用于高级料理中，确保食材的最高品质。

主厨就以此处理来自云林白鳗，先蒸煮再涂上酱汁并用炭火慢慢烤製，使其外皮酥脆，内里嫩滑，风味浓郁，做成蒲烧鳗。切成适口大小后，装载在以蛋丝、黄瓜编织的薄片上，最后点缀上清香的木枝芽、酸香的醋平衡风味，这是一道视觉、味觉都精美细腻的料理。

手作乌龙麵 ｜小黄瓜冷酱汁 ｜飞鱼卵 ｜台湾乌鱼子 ｜小黄瓜花

这道料理相当费时，乌龙麵是主厨自己製作，要先和麵接着发酵5～6个小时，再桿成适当的厚度后以手工切割，让口感更加突出。主厨取小黄瓜与紫苏的风味作为酱汁基底，搭配上飞鱼卵，最后以小黄瓜花作为点缀，并刨上鹹香的乌鱼子。乌龙麵既Q弹又清凉爽口，每一口还有飞鱼卵的脆弹，让口感多了丰富的层次。

太刀鱼｜青椒丝｜日式甜醋酱

太刀鱼肉质鲜美，带有淡淡的海洋味和丰富的脂肪。主厨使用备长炭烤製，搭配上类似糖醋酱的调味，并以色彩鲜艳的甜椒、青椒装饰。

玛德莲｜松露

甜点再次展现了主厨的玩心，将冰淇淋製作成玛德莲蛋糕的风味，搭配上加入松露配方的玛德莲蛋糕。浓郁的蛋香，与带有坚果香气的松露意外合拍。

Pairing｜津岛屋 外传 纯米酒 der Vater Rhein Perlwein

流经美浓加茂市的木曾川中段峡谷，因神似中欧莱茵河流域景观，被称为。受此灵感，使用吟风酒米和德国白葡萄酒酵母，经瓶内二次发酵，呈现微气泡效果，带来香槟般的细緻气泡和西洋梨般的果香。11%的低酒精度搭配酸甜口感，非常适合餐前饮用，是日本酒入门者的理想选择，也是相当适合夏季。

Sushiyoshi 寿司芳 台北分店  

台北市大安区忠孝东路四段216巷19弄12号 

夏季菜单供应至9月底

Hiroki 主理套餐（仅提供7/2～7/11晚席）：NT12800

午间套餐：NT$ 3800，NT$ 5500／晚间套餐： NT$ 6800，NT$ 8500（以上套餐均+10%）

电话：02-27215560 

营业时间：12:00~14:30 / 18:00~21:30

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