为台北而生的餐厅！专访创办人邹斯杰：

下午两点半，阳光穿透二楼大窗，将中山北路的绿荫热热地映照在暖橘色沙发，Draft Land 创办人邹斯杰（Angus Zou）像新居落成的主人，随性招呼大家在阳光洒落的位子，他斜靠着椅背，满意地环顾四周；这是个值得讚叹的好空间，更是近期最热门的餐厅。

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专属台北的时髦餐厅

位于台北中山北路上的自四月宣布试营运以来，随着 Angus 与伙伴在社群秀出的照片而瞬间成为话题，除了好奇酒吧老闆能否开出一间厉害餐厅，更诱人的，是照片中空间与菜色流露出一种的自信，令人不惜排队也要一探究竟。相机先食的时代名不符实是常态，却以高水準的单点料理与服务扭转 Instagram 不可尽信的现象，即便是一道基本的朴实却充满功力，鲜香的小卷覆上炭火气、再搭配鲜明草香与酸劲的阿根廷青酱，都轻而易举触动味蕾。

晚上七点后，餐厅的风景是这样的：二楼的宾客们啜饮着葡萄酒、聊着眼前的料理与人生，令人想起欧洲 Casual Fine Dining 优雅的氛围；一楼紧凑的座位弛放欢愉喧闹声，就像是纽约或东京时髦的 Bistro 餐馆，来杯 Draft Land 特製调酒，空间迷漫着舒服的酒精浓度。这座城市其实不缺好餐厅，只是需要更多像这样日常、轻鬆、能好好吃饭喝酒的地方。 

开一间的日常餐厅

Angus 耸耸肩不置可否，表示开酒吧与开餐厅并不违和，

对酒在意的人，对吃自然讲究，他强调。

不是模组化的餐酒馆

还原食物该有的样子，像是一个煎得完美的鸡肉、煮得极好的义大利麵，这对喜欢美食的人来说，就足以快乐很久。

2022年疫情结束，他在东京街头感受到一波自然酒餐馆风潮，轻鬆健谈的店主、无压的选酒风格、食物从摆盘中解放⋯⋯，对比后疫情时代而产生的各种预约困难、价格昂贵的高端餐饮像是一种反动， 他举例： 他看着二楼原始老屋所保留下来的挑高斜屋顶，决定画风一转，照着自己在欧洲旅行时最喜欢的小餐馆，邀请精通传统与现代语彙的 Ecru Studio 打造一间有鲜明个性的餐厅， 

三千元内就能享受各种细节

顺着脉络，Ecru Studio 将超过一世纪的艺术史融入空间，在老屋中建构自然原始与摩登现代的和谐感，并混用天然与当代的材质展现 Modern Rustic 圆融的新旧氛围，墙面使用了中世纪常见的实木壁板，混搭欧洲造屋古法所使用的石灰漆砖墙，呼应19世纪 Arts & Crafts 运动忠于材质与工艺精神的时代。

弧形石桌、卡座、波浪状灯箱，则是融入新艺术风格（Art Nouveau）活力、波浪和流动的线条，去呼应在硬体上的意涵；难以忽视的还有订製灯具所透出的色温与质地，轻易拉近人与人之间互动，这就是 Angus 眼中的欧洲小酒馆，大家在美好的食物与酒催化下，气氛流动明灭闪烁。

然而，在如此精緻奢华的空间中，却端上了轻鬆易吃的单点料理，将餐厅的客群光谱大大开展，相较于 Fine Dining 动辄四千元以上的客单价，这里的一楼平均消费约落在两千元内；二楼则在三千元内，延续了 Draft Land的精神，将点菜的自由再度交回消费者手上，吸引更多懂吃但又却步于高端餐饮的年轻族群。 

不要为了拿星而失去乐趣

—Angus Zou

当你正将诱人的杏桃与柑橘、丝绸乳酪一同舀起之际，一旁又端上了烤得酥香的带骨黑猪，接着优雅的服务人员亲自为你补满一杯来自西班牙的橘酒，甚至分析起法国跟西班牙自然酒的风味，就如 Angus 所说的： 

Angus 也点出了一个有趣的民间现象： 

而创业六年历经情势起迭、人情冷暖的他，也非常在乎员工的工作乐趣，他真挚地说着。

到了晚上八点，他喜欢在一楼的吧台尾端，看着客人在桌前聊天笑闹，还有陆续推门进来入座的美好画面，也许一个称职的餐厅老闆，就要像他一样当个喜欢热闹的Ｅ人，苦笑说因为需要一间餐厅，然后就不小心下重本开餐厅的他，希望台湾有更多人像他一样勇敢，

The Flow

台北市中山区中山北路一段49号

营业时间：週三至週日，18：00～23：30（週一～二公休）

目前无订位服务，仅供一楼 walk-in 入场，第一轮用餐时限两小时。 

IG @theflowtw

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