台北蔬食餐酒馆开幕，原创吠陀行星调酒、侘寂美学打造城市身心灵庇护所

有越来越多的人选择每日食用蔬食料理，其背后原因不外乎是健康、环保以及友善地球的方式之一，它不仅仅只是一种饮食选择，更是一种生活方式的象徵。而其实，蔬食料理比想像中的更具难度，相较于肉类料理，反而需要更多创意和技巧来展现风味。

蔬食餐厅在筹备两年之久后终于开幕，餐厅位于静谧的台北富锦街上，店名象徵着银河，则取自，展现了月亮与江水之间的深刻连结，象徵着自我映照的概念。英文店名则来自月球上的古老撞击坑（Clavius），这是 NASA 首次发现水的痕迹，具有独特的象徵意义，象徵着水和月球相互交融的珍贵时刻。

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现代侘寂空间

室内外空间约有130坪广阔空间，由团队设计。将店名化为具象，把与皆作为设计灵感。因此店内的庭院特别设计了丰富植栽与长型小水塘，象徵着生生不息的，并以伊氏砾石地面打造出静谧的氛围。进入餐厅时，则能看到等装置艺术，除了带来净化的仪式感，也引导宾客进入宁静的反思空间，透过现代侘寂风格演绎，创造出超越信仰的灵性宁静氛围。

室内用餐空间取自天然石窟为基础，利用不对称的弧线和抛物线式的光源，展现出洞穴般的稳重感。米白色调象徵的云色，也像历史痕迹的温润静谧。包厢内斜天花板特别吸睛，加上均光圆形和弧形石洞窗，彷彿置身土耳其卡帕多奇亚的洞穴教堂，展现侘寂的缺憾之美。

除了身心平衡，也追求味蕾的平衡

创办人为李怡明（Robin Lee），他过去曾在日本和温哥华等国家工作，并担任知名连锁餐酒品牌副总经理，主厨王朝萱（Sam），曾服务于五星级饭店，在一次为素食客调整菜单而转向研究蔬食料理，曾在松珍科技、悦素轩等餐厅累积30年烹饪经验。品牌就在二人结合专业下诞生，在以台湾食材和个人经验创造出融合多国菜系的当代蔬食料理，加入法、义、日式等不同菜系风味，再以台湾腐乳、葱蒜酱、金桔、酱油增添滋味，在手法、食材、调味、香气、时代与创作理念之间皆  传达追求风味上的，道道令人惊艳。

娘惹果岛沙拉

底层先铺以凤梨、青苹果、芒果丁等食材製成的水果酱，再放上绿火焰莴苣、红火焰莴苣、红橡木生菜、萝曼嫩叶、莲雾、青苹果等多种蔬果与碎花生，最后淋上自製的高粱糖蜜娘惹酱以及由香茅、蓝姜、石鼓仔与多种辛香料製成独家的叄巴酱，具有丰富的南洋情调。

核桃甜椒小脆饼

则将红甜椒、烟燻红椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆饼，在温润的坚果香气中仍带有些许的开胃刺激，脆饼半月型的形状，也呼应云川水月的月亮圆缺印象。

兰香新猪肉煨娃娃菜

将新鲜娃娃菜以添加椰糖的班兰叶椰浆小火炖煮，再加上煎至金黄的香菇、杏鲍菇、鸿喜菇，还有Omni新猪肉末等食材，呈现优雅不腻的自然清香，令人食慾大开。

日月潭栗香双金炒三菇

以法式薯泥概念为出发，将日本栗子南瓜、台湾本土栗子南瓜巧妙结合，再铺上以日月潭自然醋酱汁翻炒的季节野菇，在清甜与微酸滋味中，也同时享有绵密、滑嫩、弹性的丰富口感。

酱香肉排手炒小圆麵

将手打特调的新猪肉排加上韩式辣酱、自製葱蒜酱煨煮，再与N11小直径的义大利细麵不断融合乳化，使每根麵条都吸附饱满酱香，辛香微辣与温和鹹香在口中散发，带来丰富的口感和浓郁的滋味。

蘑菇黄扁豆绿咖哩

咖哩酱汁撷取糯米椒的色泽与香气，再融入香茅、南姜、柠檬叶的辛香气息，并以椰浆增添馥郁。再将白米、黄扁豆与咖哩酱汁炖煮至略带米心咬感的绝佳状态上桌，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同时享有炖饭的浓郁香气与自然的蔬菜甜鲜。

独创系列调酒

不仅提供多样且精緻的当代亚洲蔬食料理，还聘请了曾在 Indulge、EAST END 和 Liquid Art 等服务过的调酒师张庭维（Chris）驻场服务。他别出心裁的以印度神话和七大行星的故事为灵感，设计出首季系列调酒，包含7款酒精与无酒精调酒。

洁白的羽翼

所代表的木星，拥有亮丽的外表以及耀眼的一百对翅膀，代表了丰饶、富足与健康。张庭维运用茭白笋笋香与牛蒡回甘韵味，透过源源不绝的气泡，呈现清爽甘甜，香气不断的轻盈乐趣，并以鹰嘴豆糖霜象徵木星背后的翅膀。

黑暗中闪亮的髮饰

代表着月亮，其梵文名字为，选用具有木质调及高山茶香的合力山琴酒为基底，带入淡淡马告香气，再加入无花果叶跟新鲜蒸馏的野姜花，让明亮的酸值如同月光在口中缭绕。

黯淡的存在 & 由微而生

黯淡的存在｜以土星为代表，则代表人的根基与内在，用了富有钙质的桑椹与多种草本植物的香料，象徵深层的人性内在，口感饱满浓郁，且具有草本与果甜香，上桌时还透过互动仪式为宾客打造身历其境的沉浸感。

 由微而生｜无酒精调饮，样是以土星为代表，运用豆蔻、肉桂与咖啡豆赋予丰富的成熟感，并灌入气泡让香气不断释放，彷彿沈静在香料世界里，象徵土星为一切的根基，就像世界是从微小的分子起始。

云川水月 Clavius 当代亚洲蔬食餐酒馆

台北市松山区富锦街120号

02-2514-0356

营业时间：週二至週四12:00-20:00；週五至週日12:00-00:00（每周一公休）

订位网址 https://lihi1.com/hOy0i

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