酒吧探路｜全台唯一龙舌兰 Mezcal 酒吧，六款全新调酒引领探索墨西哥的生命之水

Mezcal 热潮正流行

常跑酒吧的你相信对调酒基酒种类不陌生，大致上有威士忌、伏特加、琴酒、兰姆酒以及龙舌兰，龙舌兰酒又再被细分为 Tequila 或是 Mezcal，而其实他们的原料都来自龙舌兰家族植物（Agave）。龙舌兰属植物约有200多种，狭义上中文称常常指的是 Tequila，它则被严格定义必须使用蓝色龙舌兰草（Blue Agave）单一品种作为原料，才能被称作 ，除此之外，全墨西哥只有5个州可以酿造，所以就算原料符合，却不在法规产区生产，也不能被称为。 

而其他所有以龙舌兰草心（Piña）为原料发酵、酿造所製造出的蒸馏酒都能被称为 Mezcal，因此风味表现更为多元。近年更是欧美烈酒市场的主力商品，备受名人推崇，就连电动车品牌 Tesla 都为此出了一款同名。 

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关于龙舌兰 Mezcal 

在过去的中美洲地区，龙舌兰植物是为生活中被广泛运用的原料，像是宗教仪式、建筑、衣物和工具等等，都得取用它的叶子、根茎与尖刺，是日常里不可或缺的一部分。英文为（或是拼写为 mescal），字源于纳瓦特语（犹他阿兹特克语系中阿兹特克分支）的，把（龙舌兰）和（烹煮）相结合。 因此在纳瓦特语中 Mezcal 代表了，这也说明了 Mezcal 的传统製程。

其製程要取用龙舌兰植物根茎，接着在土坑中缓慢烘烤，透过木材、木炭加热三天，接着在蒸馏器中进行蒸馏，因此赋予了 Mezcal 迷人的烟燻风味。龙舌兰植物的心脏（piña or cabeza）是指龙舌兰最重要的根茎。随着生长、成熟会逐渐累积糖分和澱粉，也是酒液风味的关键。 另一款为野生龙舌兰，外观有着扭曲的叶子，通常被发现生长的岩石坡地和悬崖，这款酿造出来的龙舌兰酒带有草药、辛香料的香气，且自带水果的清香，相当迷人也十分珍贵，近年也成为的代表酒款。 

全台唯一的龙舌兰 Mezcal 酒吧

台北也有一家以龙舌兰 Mezcal 为主题的酒吧—，由 Travis、James、David 三位共同创立，酒吧成立近两年，今年特地携手知名调酒师、共同创办人 Ken，推出全新酒单，聚焦在 Mezcal 产地的风味与品种的特殊香气，再以美式经典鸡尾酒为设计框架，透过风味上细微的调整，让相对强烈的 Mezcal，玩出顺口又平易近人的独特体验，让大家重新认识这款来自墨西哥的生命之水。 

此季新酒单分为与以及。根据每一款 Mezcal 鲜明的香气及迥异的口感，透过新鲜水果或香草堆叠出每一杯调酒的层次感，再带入经典的墨西哥品饮文化，像是雪茄、柳橙，最后再以 Mezcal 风味为基础研发出搭餐酒食相互搭衬。

No.001 Nuestra Soledad

主要使用调製，带有芭乐果香与梅子香气，再加上四季春清新茶香，以及微微的气泡感，是台湾人熟悉且亲切的风味组合，且十分易饮清爽。搭配上烟燻鱿鱼鱿鱼乾，除了能带出 Mezcal 的香气，也与鱿鱼的鹹香旨味相当合拍。

No.002 Topanito

以风味柔和的为基酒，在浓郁的烟熏味和草本气息之下，隐约可以品味到水果的清甜，如烤梨、熟苹果和柑橘的香气。加入白葡萄、包种茶调製，让白花的香气更为明显，最后以蛋白做成泡沫，让整体更为圆润，搭配上墨西哥肉酱玉米片毫无意外的合拍。

No.003 Derrumbes

有着细腻的花香和辛香料的香气，类似墨西哥辣椒的气味，因此加入花椒、番茄，最后以奶洗製作出绵密的质地，点缀上生蚝叶，就像是饮用版的，十分有趣。一旁酒食搭配的是生蚝，品嚐起来更加鹹香爽快。

No.004 Corte Vetusto

是一款遵循传统的 Mezcal，手工收割龙舌兰，接着在地窖中用木材烘烤，因此带有明显的烟燻、土壤的气息。搭配上菸草利口酒、义大利苦酒、迷迭香、玫瑰风味，最后点缀上高粱醋，让尾韵则带有甘草的气味。

No.005 Creyente

是由两种不同地区的龙舌兰（Oaxaca 和 Tlacolula）混合酿造而成，带有热带水果的香气，并带有蜂蜜、焦糖感，口感圆润平衡。与铁观音的气味相当搭衬，再加上咖啡、红豆水以及黑樱桃调製，喝来就像 Negroni 的 twist 版本。

No.006 Banhez

同样使用多种龙舌兰品种酿造，内容包括 Espadín 和 Barril 等，因此酒液风味相当複杂，除了明显的柑橘调，还带有柔和的烟燻味。因此以琴酒、柠檬马鞭草、香艾酒、清酒、腌橄榄的滷水製作成 Dirty Martini 的 twist 版本，与任何鹹点都相当搭衬，主厨则搭配了Bruschetta，烟燻火腿的鹹香与起司的奶味，让酒体更加圆润。

Uno Taipei

02 8786 3394 

台北市信义区基隆路一段430号

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