玛黑餐酒2024七道夏季新菜：鱿鱼螺肉蒜、腐乳、番茄梅经典台味组合搭配创意特调

新菜上桌

玛黑餐酒迎来新气象，新主厨 Kris（江承恩）上任，并推出全新夏季菜单和调酒。主厨以童年记忆和饮食为灵感，巧妙融入经典台味和欧陆料理手法，创作出七道夏季料理。菜单以为题，将鱿鱼螺肉蒜、南部番茄切盘、梅子粉、豆腐乳、红糟酱等台湾经典风味融入菜餚。搭配当季海鲜、生烫小卷等食材，带来浓郁又不失清爽的夏日滋味。

同时，夏季特调酒搭上台式怀旧风，加入芭乐汁、情人果、番茄切盘、化应子等熟悉的食材，并巧妙结合金萱乌龙、宇治茶梅酒。还有密瓜、芒果等夏季水果，配上罗勒、桧木、天竺葵等草本香气组合，在台味经典上大玩创意组合，为这次增色不少。

夏日马拉松美食计画

此次玛黑结合旗下家居品牌，以为题，串连线上、门市与三家餐厅，共同推出夏日主题活动。旗下三家餐厅和，共同庆祝夏季到来，规划了一系列，以夏季新菜、期间限定合作酒款，以及DJ林猫王充满感染力的音乐放送下，让整个夏日 Chill Chill 度过。

场次介绍

・Ochre X Moët Hennessy 夏至微醺音乐派对 l 6/21（五） 7pm-9pm 炙热的炭火料理，佐搭 Moët Hennessy 三支精选酒款，让美味Double ! 享受美食、美酒的同时，随着DJ 林猫王的轻拍旋律，驱走炎炎夏日的闷热，带来一股清爽凉风。

・Ochre X Moët Hennessy 三款铭选佳酿佐餐 6/ 14 -7/14 期间限定供应，单杯NT380起，三杯享品饮优惠NT899 ・Chandon Brut Sparkling，NT380／杯 ： 口感清新优雅，清爽的气泡口感与果香，能将食材鲜味再向上提升。推荐搭配：炙烤半生蚝、烤小卷、小牛胸腺 • Cloudy Bay Sauvignon Blanc，NT400／杯 : 清澈淡黄色，散发着迷人的水果香气。口感细腻多汁，带有柑橘和新鲜果酸，衔接前菜与主食之间的海鲜、时蔬料理最为完美。推荐搭配：炙烤半熟鲽鱼、炒萝蔓、烤青花笋。

 • Terrazas Reserva Malbec，NT380／杯：新鲜的浓郁的黑莓、李子、草莓等莓果风味，再加上马尔贝特特有的紫罗兰和香料味道，口感清新细腻且带有单宁风味，余韵悠长，可以与主食互相呼应。推荐搭配：海南鸡饭、熟成带骨巧克力猪肉、澳洲M4-5和牛菲力等肉类主食。

活动内容和订位

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夏季菜色介绍—

玛黑餐酒的夏季新菜单推出七道全新料理，充满创意与美味。有以中式馅饼为灵感的带来异国风情；则集结宜兰元素，选用宜兰豪野鸭胸，在料理过程中喷上宜兰县酒红露酒，增加独特酒香，并佐以红糟浓缩鸭酱、腌渍水果和金桔蜂蜜泡泡，鹹香与酸甜完美结合。此外也是亮点之一，经炙烤后乾煎，表面呈现完美的梅纳反应焦褐色，搭配香气厚实的八角干邑白兰地酱汁，衬托出丰腴鲜嫩的牛肉。

番茄梅香布拉塔起司｜黑柿番茄、豆酿巴萨米克醋、信义乡农会爱问梅子粉、慢慢弄布拉塔起司

义大利经典开胃菜卡布里沙拉（Caprese），与台湾南部独特蘸姜末、糖粉和酱油膏的番茄切盘，撞击出有趣的台义混血开胃菜。选用台湾本土乳源製作的布拉塔起司，底下铺上牛番茄与在欉红黑柿番茄所熬煮的番茄酱，特意保留颗粒口感，再加入信义乡农会的爱问梅子粉提 味，酸甜清香与新鲜浓醇的起司意外合拍。 布拉塔起司周围放上彩色小番茄增色，顶端放上一抹姜末，最后淋上翠绿罗勒油，以及融入概念的特製巴萨米克醋。以糖、老姜片和巴萨米克醋一起熬煮浓缩后，加入西螺清健酱油膏，让醋环绕豆酿香，再以温润姜辛味收尾，打破记忆中的经典，创造超越经典的玩味组合。

炙烤芥末小卷｜蕨菜、紫苏、希腊优格、山葵

这道料理收集了来自海港与山林的夏日记忆。採用现捞现煮的渔港清烫小卷，搭配姜丝和芥末酱油，追求纯粹满足感，进化为炙烤小卷。小卷经乾煎后呈现焦香，同时锁住鲜甜海味，再填入紫苏、芥末提味的毛豆优格泥。切段后的小卷，点缀过猫蕨菜嫩芽和菊花瓣，创造出青翠水润的柔和收尾。

青蒜鱿鱼起司炖饭｜螺肉、自製高汤、西班牙红椒腊肠、帕达诺起司

这道菜复刻了台湾经典酒家菜，灵感来自主厨母亲每逢春节餐桌上的必备菜品。主厨萃取鱿鱼螺肉蒜汤的经典元素，创新出令人惊喜的义大利炖饭版本。乾鱿鱼经过费时的泡发工序，与鸡高汤、蒜苗根部白段、蔬菜和螺肉汁一起熬製，再加入番茄和乾辣椒，调製出丰厚浓郁的底汤，用来煮义大利炖饭。炖饭吸附了这美味的汤汁，并加入切成细丁的蒜绿、鱿鱼和西班牙Chorizo，最后刨入起司，使炖饭风味更饱满。最后，将炸螺肉和炸青蒜苗丝点缀在上，让鱿鱼、螺肉和蒜苗三个灵魂元素完美融合在这道菜餚中。回归台湾的饮食习惯，会附上一碗热腾腾的鱿鱼螺肉蒜鸡汤，汤内还有一节香气四溢的炭烤蒜苗，将东西方的饮食习惯融合，享受既熟悉又出奇不意的创新滋味。

腐乳酒香煎时鱼｜甜豆、甘蓝菜、白酒、罗勒油

一尾乾煎鱼、豆腐乳配稀饭，是记忆中的早餐，也代表了阿嬷的味道。选用赤宗鱼（随季节更换鱼种），经过糖、盐和昆布腌渍后乾煎，搭配风味浓郁的豆腐乳白酒奶油酱汁。酱汁提取陈酿豆腐乳的独特香气，并以白酒增添香味，用奶油柔和整体口感。盛盘时，点入些许罗勒油，增添一丝草本的清亮。鲜鱼搭配抱子甘蓝、甜豆和甜菜腌渍珍珠洋葱，最后撒上海苔粉，带来海潮的鲜美。

夏季调饮介绍—

芭乐琴桃｜芭乐、杏桃、琴酒

以台湾办桌文化中不可或缺的芭乐汁为概念，将新鲜芭乐经过澄清步骤，萃取出果汁，再将杏桃、莳萝与琴酒结合，留下清爽恬淡的酒香。

情人果｜金萱乌龙、情人果、琴酒

将怀旧的夏季点心情人果与台湾金萱乌龙、琴酒结合。入口首先是茶韵香味与温润口感，中段夹带着情人果的酸甜，最后，富有岛国风情的椰子香气作为尾韵，多层次的风味转化，酸甜中吐露着清爽 气息，将整个夏季纳入口中。

茄梅｜番茄、龙舌兰、宇治茶梅酒、化应子

南部独特吃法的为灵感，将牛番茄与龙舌兰闷煮后，混合与宇治抹茶梅酒，两种看似冲突的元素，却撞出意外的和谐滋味。再配上一颗化应子蜜饯，品酒之余再吃一口化应子，回甘的酸甜，刺激着味蕾感受，将回忆完美复刻。

罗勒密瓜｜哈密瓜、接骨木、罗勒、威士忌

夏日季节专属的果王哈密瓜，浓郁香甜的果香与烟燻威士忌的厚实酒感，透过奶洗工序（加入全脂牛奶与柠檬汁澄清）让威士忌酒感变得轻盈、香气也更为圆润。清新的罗勒、淡雅的接骨木等香草植物的融入，添赋了草本的芬芳。杯缘沾上抹茶粉，彷彿吸入一口深邃的绿意，也增添喝法的多样性和酒的风味变化。

热辣风情｜荔枝马郁兰、芒果、桧木天竺葵、琴酒、剥皮辣椒

上层的荔枝马郁兰泡泡蕴藏着花草香气， 橙黄色的酒体，以香甜的芒果作为先锋引导着剥皮辣椒的辛辣、桧木的木质接序出现。草本、花果、木质的气息合而为一，彷彿置身于山林之中，嗅觉被丰富的气味环绕触动，再以珍珠糖粒点缀，也象徵森林里的露珠。

Cantine Marais 玛黑餐酒 X 金车柏克金

沁夏醉人金曲派对 l 7/6 (六），7pm-9pm 台味元素，携手激荡出最High的夏日派对！选用清爽麦香的黄金拉格啤酒，设计推出两款限定啤酒特调，在DJ林猫王醉人金曲的连发下，将夏日的热度飙到最高！ 

玛黑餐酒 X 金车柏克金 夏日限定啤酒特调 ，6/28 -7/28 期间限定供应 

• 恋夏500日 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、芦荟、爱玉冻，NT360 以柠檬爱玉作为灵感，加入芦荟、爱玉和蜂蜜，将柏克金拉格啤酒的清爽风味发挥极致，同时结合啤酒焦糖风味的麦芽与细緻啤酒花，尾韵更带出柔顺的热带水果香气，口感与酒香兼备的双重创新体验。

 • 夏日狂想 柏克金拉格啤酒、蜂蜜、凤梨块、薄荷叶，NT360 经典 mojito调酒注入新创意，以柏克金拉格啤酒作为基底，并以凤梨取代柠檬，充满热带岛屿风情外，风味上更佳清新酸甜。金桔与薄荷的联手加乘之下，更能体现透心凉的爽快感受!

Cantine  Marais 玛黑餐酒

02-27221987
台北市松山区八德路三段8巷36号
营业时间:  午餐  12:00 - 14:30、晚餐  17:30 - 23:00 (週一公休)
inline hBps://reurl.cc/7Rna55

FB／IG

Ochre

02-87716808
台北市大安区复兴南路240巷3号
营业时间: 午餐 12:00-14:30、晚餐 17:30-22:30 (週一公休)
订位: inline hBps://stmrs.co/TYOXC 

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｜未满18岁请勿饮酒，禁止酒驾，饮酒过量，有害健康｜

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