传承40年的匠人手艺！日本静冈海外首店入驻万豪酒店，独特配方打造酥脆麵衣

负责台湾的主厨台湾主厨陈威翰是杉村社长海外唯一传承人，除了陈威翰多次远赴静冈学习手意外，杉村社长也时常造访台北，就是为了确保台日两边的餐厅都能达到一样的高水平。陈威翰坦言烹煮天妇罗对他来说是非常大的挑战，从油的配比、温度的讲究，到麵衣的厚薄及炸製的秒数，都需要透过时间淬鍊的经验进行细緻的调整。

陈威翰被问到平常是怎么和杉村社长沟通？他笑说比手画脚或是用翻译机，对于师傅的一丝不苟以及期望，陈威翰表示：

杉村社长凭藉正宗江户前的传统技艺，採用玉米沙拉油和麻油的独特配方，使天妇罗清新不油腻，他严格控制油温在170度至210度之间，以锁住食材的鲜甜和口感，更坚持以薄麵衣衬托食材的原始风味，增添轻盈中的酥脆口感。杉村社长认为，一次接待太多位客人，也会影响到天妇罗从起锅到入口的时间，因此坚持精緻化，这样才能确保每道料理的品质。

如果你在用餐时静心倾听，会发现没有任何一点音乐，那是因为杉村社长希望顾客在用餐同时，能够专注于聆听食材下锅时发出的油滋声，这些声音才是刺激食慾的最佳背景音乐。除了油锅发出的声音外，你也能听到杉村社长脚下木屐的喀喀声，杉村社长透露，以前他的师傅就是这样穿！因为每个人的身高不一样，厨师可以藉由木屐的高度调整和油锅间的最佳距离，但这样穿其实对腰伤害非常大，杉村社长腼腆地笑说：

除此之外，杉村社长认为时蔬再新鲜都比不过当地、当季的食材，因此特地选用台湾在地蔬菜和日本空运海鲜入菜，两者巧妙结合才能让饕客的味蕾大大被满足。海外首店的台湾限定菜单价格定在午餐NT$3980，晚餐NT$4980，午餐约有10道（以上）料理，晚餐则是14~16道，菜色会依当天的食材做调整。

天妇罗 杉村｜品牌资讯

地址： 台北市中山区乐群二路199号2楼（台北万豪酒店）

电话： 02-8501-1157

价格：午餐NT$3980，晚餐NT$4980，需加一成服务费

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