《东京米其林》推荐自然酒食堂—空间、餐点融合日法风情下午就能尽情开喝

自然派风潮来袭

日本的自然酒（ナチュラルワイン）行之有年，这股风潮要从90年代说起。开始是一群遵循古法的酿酒师接触到法国，同时受到启发开始注重有机栽培的葡萄，以及不添加人工酵母，并且在酿造过程中尽量减少人工干预，这种回归自然的理念逐渐引起共鸣，加上健康意识提高、环保意识，自然酒逐渐在日本盛行起来。而后许多高级餐厅、酒吧也跟进，开始专门提供自然酒，以自然为主题的酒吧、餐厅在市场上也因应而生，且通常是与轻鬆却不失讲究的料理相结合，似乎也与时髦、品味划上等号。

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富锦树集团创办人吴羽杰（Jay Wu）也察觉到此风潮，他表示：就在某次旅行，Jay 受朋友引荐而来到日本浅草的自然酒食堂用餐， 当时他就被铁球料理的独特风味与自然酒的完美搭配深深吸引，加上台湾尚无类似的餐厅，他立即提出合作邀约。经过多年努力，终于在2023年成功与铁球合作进行快闪活动，2024年推出全新品牌。

下午就能惬意开喝

位在充满绿意的富锦街上，打造成社区小酒馆的样貌，空间设计採日法混血风格，抢眼的红色大门、搭配复古路灯与法国国旗蓝白红的招牌。用餐空间分成晚上营业的12席板前座位，仅接待一轮的全预约制，主厨和客人可以直接互动，创造独特的体验。（另有一个可容纳六人的包厢，人力规划关係，日前尚未开放。）

而，最能展现自然酒的空间则是入口处的小食区，Jay 表示其实他们并无刻意打造，但是在设计上期望是一个可以让客人灵活运用的空间，除了靠墙设有小檯子，在天气好的时候整个红色拉门还能全部打开，客人能随性利用阶梯或坐或站，找个舒服的位置好好享用，完全体现了自然酒浪漫、不受拘束的精神。

全面的自然酒餐饮文化

主厨山田武志（Yamada Takeshi）拥有20年以上米其林餐厅、自然酒馆的经历，擅长使用当季食材、海鲜及肉类料理，这里不仅空间日法混血，就连料理也是。主厨展现多种纯熟的日法料理手法，以及独门铁球酱汁，打造多款爽快的料理，再搭配上食堂丰富的选酒，也能选择主厨严选的 pairing 组合，从下午两点就能轻鬆饮酒，体验全面的自然酒餐饮文化。

招牌菜色是将蛋与铁球特製美乃滋酱融合的法式前菜，严选生食级鸡蛋将熟度恰到好处的蛋白、蛋黄搭配独门酱汁，精準味蕾绝对一试成主顾！另项必点为以美国最顶级的 Prime 冷藏菲力牛肉，经过熟成后以高温慢煎方式锁住鲜美肉汁，三分熟完美呈现菲力牛排的软嫩肉质，搭配主厨亲选当季时蔬与独门酱汁，入口享受牛排迷人丰厚香气口感。

套餐内海鲜料理及沙拉依当季食材呈现，展现铁球主厨因喜爱台湾当地食材而生的灵感。值得一提还有试营运期间网路上就好评不断的甜点，在用餐时能亲眼看到完整製作过程，从调製拌粉，再到烤箱出炉霎那扑鼻而来的香气，入口享用热腾腾的鬆软口感和随时间逐渐冷却变得微脆的外皮，好吃到让客人问起会不会单独贩售！富锦树铁球食堂有着精準命中的绝对味蕾，店内布置与餐盘也特别从日本运送来台湾，在看似不拘的摆盘中流露出铁球食堂专属的人情味与细腻，只为让每位来店的客人都可以享用料理与自然酒搭配的绝佳风味。

Bulle Nature Pétillant Naturel

这款天然气泡酒由30%的 Groslot gris、30%的 Chenin、30%的Cabernet Franc 和10%的 Chardonnay 混酿而成，有除渣处理无过滤和澄清。
带有青苹果、梨和柑橘类水果的香气，以及明亮的酸香，加上细緻的气泡，是非常适合在夏日享用的轻盈迷人的酒款。

富锦树铁球食堂

台北市松山区富锦街482号

营业时间：每週二－六 P.M 14:00 - P.M 22:00⁣

订位连结：reurl.cc/bDgoDo （每月1号12:00开放次月订位）

・小食区：14:00～22:00⁣，提供精选自然酒、软性饮料、单点料理

・吧檯区：19:00～22:00⁣，提供当季无菜单料理+Beverage pairing

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｜未满18岁请勿饮酒，禁止酒驾，饮酒过量，有害健康｜

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