NOBUO揭幕，透过自我哲学打造10道夏季滋味展现食材本质之美

6月初，大地换上浓烈的绿色衣裳。虽然气候时而雨、时而放晴，变化莫测，但逐渐上升的气温加上灼人的烈日，都在揭示了夏季的到来。位于泰安街的餐厅已开幕半年，此次再度回访，餐厅如初见般美好，宽敞而舒适的16席座位错落在带有温度的极简空间，与其相望的是开放式厨房，他们仍然各自安好，在热闹的餐饮圈安安静静地，以从容的步调诉说着属于自己的故事。

延伸阅读：

主厨 Nobu Lee 的美学之旅—全新法式餐厅开幕，融合法式料理体现简约纯粹理念

迎接初夏美味

迎接夏季换上全新，用风味提醒夏季的到来。这是基于 Chef Nobu（李信男，Nobu Lee）有感于台湾地方独天独厚的风土，兼具热带与亚热带的特殊岛屿气候，此次以初夏食材为题，呈现法式料理在台湾的面貌，，Chef Nobu 以食材反映时节变化，并大量使用台湾在地的丰富物产，加上法国料理技术为根基、穿插当代手法，优雅地呈现初夏菜单套，以期达到真正的。

忠实食材本质

相信食材本来的样子就是最好的状态，也是最漂亮的模样。

此次主餐有荷兰与两种选择，Chef Nobu 认为天气渐热，选择较瘦的牛肉部位，让菜品风味丰富又清爽，也与高酸度的酱汁十分搭衬。的料理方式反映了餐厅新派法国料理风格，则代表了 Chef Nobu 过去学习传统法国菜经历，使用 Béarnaise 酱（贝尔尼酱，一种经典的法式酱汁），通常有红、白酒两种版本，主厨选用了红酒做以调味，加入乾葱、胡椒、红酒、香料与奶油，过程中必需不断混入香料与奶油，浓缩其风味，酱汁带有明亮的酸与草本香气，是一款与历史与风味皆具有厚度的浓郁酱汁。

Chef Nobu 的料理核心理念依旧在菜色上展现无遗，他坚信食材本来的样子就是最好的状态，呈现出它自己最纯粹、最漂亮的一面。因此，在烹调时尽量减少多余的调味，让每一道菜都能真实反映出食材的本质和自然风味，而装饰也是：简约诚实的料理方式，不仅保留了食材的原汁原味，还能感受到风土变化。

Nobuo介绍—

番茄

选用来自高雄仁武的牛番茄，去皮后稍作风乾，搭配茄子泥及鯷鱼、小麦製成的薄脆塔皮承装。一旁的冷茶汤则是将来自高雄美浓的玉女番茄打成泥后吊乾过滤出清汤，再以南投雾社的果木乌龙茶冷泡12个小时，深入探索以番茄的丰富层次，入口酸、甜、鹹、鲜交织，尾韵带有茶汤的清新回甘，沁凉脾胃。

Wine Pairing｜NV Bailly Lapierre, Crémant de Bourgogne Pinot Noir Brut

成熟的黑皮诺葡萄、採用传统香槟酿造法製作，酒液外观带有浅金色，带有微微的粉红光泽、细緻气泡。具有草莓、覆盆子和樱桃的香气，并伴随些许烤麵包和杏仁的气息。果味浓郁，酸度适中，结构平衡，尾韵悠长，带有一丝矿物质感。

鱼子酱｜鸡蛋

选用入口具有坚果与奶油香味的鲟鱼子酱，底部铺上当季绿芦笋泥，再搭配台南永顺兴牧场鸡蛋製成香气馥郁的慕斯，藉此延伸鱼子酱细腻悠长的风味。

Wine Pairing｜Chateau Burgozone Sauvignon Blanc 2022

来自保加利亚的白酒，以手工採摘、不鏽钢槽内发酵，与酒泥浸泡约三个月的时间，使其变得圆润更富有风味。带有青苹果、绿葡萄、青草及热带水果的气味，小白花香点缀其中，和谐且优雅。尾韵伴随着清新的矿物感，与微微香草气息。

北寄贝｜豌豆仁

来自北海道苫小牧沿海捕获的北寄贝，先以昆布高汤川烫后冰镇，搭配当季三峡绿竹笋、豌豆仁，加上豆荚熬製成的酱汁及少许的柚子橄榄油提鲜，最后点缀山当归苗，为整道料理满溢的鲜甜增添独特清香。

胭脂虾｜甜椒

将东北角的胭脂虾炙烤，再把虾头熬煮成虾油，与蕃茄泥一同做成乳化酱汁，搭配酥炸过的藜麦、东港樱花虾、海葡萄以及芳香万寿菊嫩叶，底部则以发酵甜椒及欧芹油做为酱汁铺垫，带点清新高雅的甘苦滋味，更衬胭脂虾的馥郁鲜美。

Wine Pairing｜写乐 夏吟霞酒

来自福岛县宫泉铭醸株式会社酒造，以山田锦（麴米）、梦之香（挂米）酿造，酒液带有哈密瓜、洋梨般香甜风味，旨味柔和轻盈，相当适合搭配贝类、日式料理等。

帆立贝

最能完整体现Nobu三大核心精神的料理为此道，以单一食材干贝为中心，透过干贝慕斯、干贝奶油清汤等不同状态交织，温柔传递其始终如一的初衷与信念。

Wine Pairing｜MATIC WINES Single barrel riesling

来自斯洛维尼的 riesling，有着丰富的热带水果、香料、白桃、白花和奶油香气，温柔饱满但又带点矿感个性，酸度明亮。

马头鱼｜莹乌贼

使用自南台湾海峡捕获的，加入海盐稍微浅渍后，再以备长炭直火炭烤，上方搭配来自日本富山县、轻微炭烤过的莹乌贼及当季所产的花莲金针花，佐以丁香鱼汤底、初榨橄榄油以及莳萝所製成的乳化酱汁，堆叠成亮丽饱满的风味层次，入口后味蕾尽享来自海洋的柔和鲜美。

Wine Pairing｜Au Bon Climat Santa Barbara Pinot Noir 2021

来自美国加州圣塔芭芭拉的，以黑皮诺葡萄酿造，具有草莓、覆盆莓浓郁的香气，尾韵则有辛香料的气息。

犊牛肋眼

选用荷兰 Niewerkerk 犊牛的带骨肋眼部位煎烤，搭配经繁複炖煮、发酵的李子，里头填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳酱等，呈现当季食材不同面向的风貌，最后佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的酱汁，与犊牛肉质散发出的清淡乳香完美融合。

主厨认为此款荷兰牛更具风味，肉汁香甜、口感则较为扎实，发酵的李子则是此道菜色的亮点，为牛肉增添不少清爽迷人的风味。

Pairing｜Lagar de Camín SPARKLING WITHOUT ALCOHOL

来自西班牙 Lagar de Camín 酒庄，以苦味、酸味和甜味苹果酿造的苹果酒，酒液呈现淡黄色，带有细緻的泡沫，青苹果的酸度和甜美相当平衡，清新宜人。

f1日本国产牛沙朗

脂肪与肉质平衡度较高且风味清爽，採先煎再烤的方式烹调，搭配的酱汁以三道环形圈层呈现，从最内圈的蛋黄酱，到中层以四种香草呈现的青酱，至最外圈以焦化红葱、马德拉酒、雪莉醋、鸡汁反覆浓缩煨煮而成的贝西酱汁，最后点缀新鲜茵陈蒿、山萝蔔、莳萝及欧芹，以层层递进的强烈酸感、草本香气以及醇厚风味平衡牛肉质的甜味，引导味蕾至更宽广的境界，提供宾客依个人喜好加价选择。

李氏咖哩

没在菜单上的咖哩饭已成了的传统，在主菜后上场。食谱则来自已逝好友的配方，以蔬菜、苹果、巧克力等等食材熬製，搭配上煮的恰到好处的台南16号米，一旁则有自製的福神渍，解腻之余还能增添口感。

白乳酪｜玉米

引领味觉探索原始牛乳的奶香与发酵酸香，搭配玉米泥及发酵蓝莓，带来清新且圆润饱满的出众风味，

荔枝

是道荔枝冻搭配白巴萨米克油、紫苏冰淇淋製成的甜点，能与顶层的柠檬蛋白霜一同享用，沁凉舒心的风味是在夏日最动人的甜美记忆。

petit four

最后由台湾芒果法式软糖做成的三明治，搭配调以白巧克力、金桔与山椒的风味奶油，夹着两侧薄脆的酥饼，为春末初夏交替之际的美好画下完美结尾。

Nobuo

初夏菜单自即日起开始接受顾客预订，套餐费用含水资为NT4,280元/人。

Pairing：可额外搭配5杯 Wine pairing NT1,800元、或是3杯 Wine pairing NT1,200元，亦有提供无酒精的 Juice tea pairing 4杯NT1,200元可供餐搭选择。（套餐内容也会依照时令食材的供应状态为主，不定期连动调整，餐费需另加一成服务费，付款方式可接受信用卡或现金付款）

另外，NOBUO餐厅也同步推出七道菜式的午间限定套餐，售价含水资为NT2,880元/人，为午间用餐的顾客提供不同的用餐选择。

NOBUO

台北市中正区泰安街8号

营业时间：午餐为週四至週日12:00至14:30（最后点餐时间为12:45）；晚餐为週三至週日18:00至22:00（最后点餐时间为18:45），週一及週二为固定公休日。

www.nobuo.tw

IG @nobuo_lee

订位连结 https://lihi1.com/U7TMH

延伸阅读：

韩国唯一米其林三星餐厅携手晶华酒店举办客座餐会，6/27限时登场迎接一週年与首尔米其林二星李骏举办客座餐会，重新演绎当代亚洲风味拉丁美洲料理正狂热！新锐主厨 Leonardo Fonseca Celis 来台于举办夏季快闪餐会2023最强客座登场！直击亚洲第一中菜香港与台湾打造一期一会绝美盛宴西班牙渥达尼斯磨坊主厨 David Yárnoz：情感与料理交织的美味细节与马卡龙王者 Pierre Hermé 的亲密接触，透过8个关键字一揭经典甜点美味之谜