来源网络甜点製作是一门需要高度技巧的学问，每个步骤都不容忽视。其中，又被公认为技术含量高、製作繁琐的甜点之一。这款由蛋白霜、糖粉和杏仁製成的美味甜品，过去曾是法国贵族专属的奢华美味，如今则成为法式甜点的象徵，且深受世人所喜爱。
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L’occitane 邀请甜点大师 Pierre Hermé 联手打造全新跨界香氛以艺术、品味为养分，探索甜点创新的可能
如果你也喜欢马卡龙，相信对这个名字一定不陌生。这位传奇大师被誉为，英国《卫报》更称他为。仔细观察 Pierre Hermé 的甜点儘管有着美丽外观，却一点也不繁琐，并只做有意义的装饰，而他经手的创作其风味组合皆经过深思熟虑，且对待糖就像对待盐一样谨慎，完全颠覆了一般人对的‘刻板印象。
他同时认为没有什么食谱是永恆不变的，除了在保持传统文化的同时，他更不断自我提升，2022年出版一书 《Toutes les saveurs de la vie: L'odyssée d'un pâtissier de génie》中就提到：在丰富自己的味觉后，他会使用新的食材，重新调整口味，并引入新的技术。
如果没有这种深厚的味觉、美好的品味，在他看来，就不可能有创新的甜点。也因为 Pierre Hermé 不断在经典的基础上追求创新，不仅获得了业界的高度认可，还成功地将甜点提升到精品的层次，为法式甜点创作树立了标竿，并将其推向了更高的境界。
从1998年开始，以他为名的甜点王国遍及全球，在法国、英国、日本和香港皆设有分店。直到去年底才有机会开启了与台湾的连结，透过和冰淇淋品牌 Häagen-Dazs 联名宣传活动，睽违30年再度拜访台湾。紧接着2024年即在信义商圈设置快闪店，一直到日前终于在台北、台中两地开设全新概念咖啡厅，每次的亮相都引起轰动，吸引了大量排队人潮与关注。次此他为了参与一系列的开幕活动特地来台，《美丽佳人》有幸与他近距离接触，除了带来一段轻鬆的对谈，我们也整理了与主厨相当有渊源的8个关键字，除了一揭甜点的美味之谜，也能更认识这位真正的传奇大师。
1.出身自 #烘焙世家
Pierre Hermé 于1961年出生在法国东北部的科尔马（Colmar ），家族历代从事烘焙、甜点製作，对他而言以甜点的为志业是再自然不过的事情。九岁时他就意识到自己非常喜欢烘焙，而后进入父亲（George Hermé）的工作坊，工作之余最大的兴趣就是观察父亲每个精细的动作，最初从洗碗开始做起，接着逐渐负责蛋糕装饰或是製作冰淇淋。Pierre Hermé 也曾在访谈中讲述到那段时光，身为小儿子的他受到父亲的宠爱，每年圣诞都会亲自为他製作 bredele（阿尔萨斯地区的传统圣诞饼乾），或是尼古拉杰的小甜点—尼古拉人麵包 mannala，也因为这些传递欢乐幸福的甜品，让 Pierre Hermé 对甜点製作产生了浓厚的兴趣，甚至不顾母亲的反对，毅然决然投入其中，也影响了他的一生。
2.甜点巨匠 #GastonLenôtre 的弟子
1976年，当时 Pierre Hermé 14岁，父亲看见被誉为的 Gaston Lenôtre 正在招募学徒，因而成为 Lenôtre 先生的得意门生，同时也开启了甜点创作之路。Pierre Hermé 从 Lenôtre 先生看见严谨的製程以及对细节的要求，成为他职涯的典範与标準。Lenôtre 先生一生有过许多成就非凡的学生，最知名的两人中，其一为名厨艾伦杜卡斯（Alain Ducasse），另一位就是 Pierre Hermé，他更曾对 Hermé 夫人透露了其厚爱：
在2016、55岁这年 Pierre Hermé 获得了的称号，当时他毫不犹豫的将这份荣耀献给了恩师，更创作了名为系列的甜点，是为纪念 Lenôtre 先生无私教导与提携之恩。
3. #精品甜点 的代名词
年仅25岁的 Pierre Hermé 开始崭露头角，并掌管法国顶级甜点品牌，担任行政甜点主厨（Executive Pastry Chef），他将式微的品牌重新拉回高奢的定位；而后在1997年时至担任顾问一职，并以令人耳目一新的风味组合、精美的包装与视觉唤起大众对于马卡龙的兴趣。热爱自由的他最终还是决定与合伙人 Charles Znaty 一起打造同名甜点品牌。1998年于东京表参道开设创始店，在日本获得莫大的成功与迴响后，2001年才又回到巴黎圣日耳曼德佩区（Saint-Germain-des-Près）开设第二家分店。
作为巴黎首间，不仅获得游客的欢迎，也成为挑剔的巴黎人心甘情愿排队的名店。位在波拿巴路街（Rue Bonaparte）的橱窗，展示了外型当代简约的蛋糕、马卡龙与巧克力，每个品项都像精品般被陈列。Pierre Hermé 的产品不仅拥有美味的基础，更将高级时尚的概念引入甜点，加上珠宝盒般的精緻包装，优雅的商业空间、舒适的环境设计，完全颠覆了的传统模式，也为往后的甜点品牌开闢了不一样的道路。
4. #日本 是第二故乡
Pierre Hermé 与日本有着特殊情感连结，自从1987年首次造访日本以来，他便对日本文化和美食深深着迷。这种着迷成为了他创作灵感的来源，他尝试以柚子、芥末、芝麻等不同组合和质地进行创作，2021年曾大胆尝试日式麻糬，让糯米外皮与冰淇淋相结合，除了黑芝麻、柚子的风味，也包含招牌经典的。 甚至，就如上述所提到的，首间也选在日本落脚。
这样的友好关係也拓展到餐饮以外的层面，所属集团旗下的品牌就经常委託日本艺术家为空间、包装、视觉等等设计规划，像是室内设计师片山正道就曾为东京青山店做空间设计、设计大师原研哉为设计了一系列包装，其他还有视觉艺术家名和晃平、花艺师东信、摄影师椎木俊介，以及定居日本的法国艺术家 Nicolas Buffere。
2020年他更为打造清酒搭配的组合，并与清酒团体 NEXT5 联手推出限量的贵酿酒（清酒中的贵腐酒），是款能与甜点搭配使用的酒饮。
5. #Ispahan 玫瑰、荔枝、覆盆子
Pierre Hermé 几乎是与划上等号，其中又以最为知名。这款甜点以一座以大马士革玫瑰而闻名的波斯古城作为命名，里头有着玫瑰的甜美、荔枝的芬芳、覆盆子的浓郁果香。
其风味组合的根源要从 Pierre Hermé 在1987年製作的甜点说起，他以保加利亚美食中常用到的风味搭配巴伐利亚奶油、覆盆子製作蛋糕，接下来的10年间他不断地反覆製作，直到想起了家乡阿尔萨斯（Alsace）知名的琼瑶浆（Gewurztraminer）里带有玫瑰、荔枝香气，他以此作为灵感加以改良，融入荔枝这个重要的风味元素，才有了的诞生。他的作品向来是循序渐进的，随时在求新求变调整食谱，即便创作出了，也不断地追求变化，像是曾将甜覆盆子果冻体换成覆盆子果乾，在质地上明显看见进化。
6. #42本 食谱着作
Pierre Hermé 源源不绝的想法不仅只是透过甜点表达，他同时也是一位多产的作家，根据维基百科上的资料，从1993年开始写下第一本《Secrets Gourmands》甜点食谱，而后陆续有数十本作品（其中有几本是共同作者）。2005年出版的《Ph 10: Pâtisserie Pierre Hermé》更获得美食世界食谱大奖（Gourmand World Cookbook Awards）；而2008年《Macaron》则是世界烘焙爱好者人手一本的，里头详细纪录下製作马卡龙32个重要步骤。最新着作为2022年出版的《Livre Toutes les saveurs de la vie》，讲述了更多对甜点的热爱，早期职业生涯的回顾，以及奠定高级甜点的历程。
7.认为 #完美的甜点 并不存在
—Pierre Hermé
获奖无数的 Pierre Hermé 在甜点界的地位无庸置疑，他更是唯一获得艺术与文学骑士勋章的甜点主厨，2007年还被授予荣誉军团骑士勋章。经历近几完美的他是否心中也有一道呢？趁着此次会面，我提出疑问！而他却这样回我：
他接着说：
8. Café Pierre Hermé Paris #进驻台湾
Pierre Hermé 首次登台，即宣布同时进驻台北和台中。台北店以品牌一贯的义大利灰白砖为基调，搭配雕刻白大理石工作檯面和三色彩釉砖拼贴出的缤纷图案，展现品牌的高雅品味。脚下的水磨石由巴黎总部挑选，为空间增添童趣轻盈感，所有家俱均由欧洲直送，完美还原巴黎风情。
为庆祝进驻台湾，同步推出两款季节限定口味：宏都拉斯咖啡及巧克力、南瓜籽与札塔。宏都拉斯咖啡内馅搭配口感酥香的马卡龙，散发醇厚香浓气息。另一款巧克力口味则结合札塔香料与南瓜籽，营造难以忘怀的口感。
限量供应的法式可颂源自十七世纪奥地利，象徵凯旋荣耀，配上香醇咖啡更添温暖。糖渍柠檬磅蛋糕以西西里柠檬为灵魂，口感丰富，层次丰富，充满阳光与活力的情调。午茶时光可品嚐到香橙巧克力棒，橙条切片裹上墨西哥黑巧克力，绝佳的酸甜搭配。Café Pierre Hermé Paris 还将推出经典玫瑰荔枝覆盆子、百香果等口味磅蛋糕，让下午茶时光更加甜蜜。6月开始，各店将陆续推出多款口味的可颂和糕点，为您带来巴黎的美味风情。
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Café PIERRE HERMÉ PARIS
・台北店
台北市中山区中山北路二段39巷3号（晶华酒店一楼）
电话：(02) 2511-6222
营业时间：週一至週日10:00-21:00
・台中店
台中市西屯区台湾大道三段301号1楼（中港三越1楼市政北七路入口）
电话：(04) 2252-7222
营业时间：週一至週五11:00-22:00、週六至週日10:30-22:00
Boutique PIERRE HERMÉ PARIS
台北市信义区松寿路9号1楼（信义三越A9馆1楼）
电话：(02) 2723-0222
营业时间：週日至週四 11:00 - 21:30、週五及週六 11:00 - 22:00
订位连结：https://reurl.cc/ezLvzL
IG @pierrehermetaiwan
pierrehermetw.com
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